校園食材登錄服務平臺及管理系統 推廣實施計畫 食材登錄平臺 國中小資料登錄教育訓練手冊

大綱 平臺簡介 食材登錄作業流程 總結 常見問題 Q&A

平臺簡介 平臺目標服務情境 上下游追蹤、追溯

平臺目標服務情境 校園食材登錄平臺 業者/廚房 食材管理 各縣市政府 食材追溯 學生/家長 食材查詢 學校 菜單檢視 資料互通 資源共享 上傳學校菜單與 每日食材追溯資料 各縣市政府 食材追溯 查核食材相關檢驗報告 快速追蹤問題食材流向 學生/家長 食材查詢 查詢每日午餐內容 及食材來源 學校 菜單檢視 提供學校檢視 學校菜單功能 校園食材登錄平臺 資料互通 資源共享 服務擴充 彈性業務 食材勾稽 上下游食材批次勾稽 標章檢核 系統間的勾稽機制 確保登錄食材標章之正確性 CAS 其他平台 既有食品資訊系統

上下游追蹤、追溯 可點選學校逐一往上游查詢團膳業者，自設廚房、供應商、食材， 或點選學校直接相關有哪些供應商 學校 廚房/業者 供應商 食材 幼兒園 國中小 高中職 … 廚房/業者 高中廚房 美食街 團膳業者 食材 雞肉 豬肉 高麗菜 供應商 盛威食品企業 野菜田商行 家品商行 可點選食材逐一往下查詢供應商、團膳業者、學校確定影響範圍， 或點選食材直接查詢所影響的學校，此種跳躍式的查詢 追蹤

食材登錄作業流程 操作流程說明 環境與登入 廚房基本資料管理 供應商維護 學校菜單維護 食材資料維護 菜色資料維護 調味料維護 缺漏資料查詢 不供餐日期管理

1 2 3 4 5 平臺操作流程說明 確認基本資料與供餐學校(網頁) 設定食材來源供應商(大量：Excel。少量：網頁) 設定基本資料 確認基本資料與供餐學校(網頁) 1 廚房基本資料管理 設定食材來源供應商(大量：Excel。少量：網頁) 供應商維護 2 學校菜單維護 設定每日學校菜單內容(Excel) 學校菜單維護 針對學校菜單維護中的菜單菜色所使用的食材進行設定(大量: Excel。少量:網頁) 3 食材資料維護 食材資料維護 4 調味料維護 設定每日所使用之調味料(大量：Excel。少量：網頁) 調味料維護 檢查是否有未完成之資料 5 缺漏資料查詢 缺漏資料查詢 上傳當日菜色照片

平臺操作流程說明 關鍵字：校園食材登錄平臺 網址：https://fatraceschool.moe.gov.tw/frontend/ 系統作業環境：Windows XP以上 最佳瀏覽器：Google Chrome

登入平臺 帳號資料由地方縣市政府提供

廚房基本資料管理 廚房基本資料設定 供餐對象設定

廚房基本資料管理頁面 注意：餐食負責人之email為忘記密碼之收信信箱 1 2.輸入基本資料 PS： 請務必填寫分機 說明各區塊，特別說明學校名稱重要性 注意：餐食負責人之email為忘記密碼之收信信箱 PS： 餐食負責人即為負責登打食材及管理之人員； 督導主管為負責監督午餐業務主管。 3.儲存基本資料

供餐對象設定 若符合以下條件者，上傳資料前需進行步驟2新增學校之”供餐對象設定“，步驟： 1. 自設廚房若有供餐給他校，且欲幫他校上傳資料者 2. 團膳業者(不論供餐給幾間學校) 1.填寫供餐對象的所在地區並供餐人數 2.填寫完成按下新增學校 3. 新增學校將出現在下方列表

供應商維護 團膳業者/自設廚房學校，需進行供應商名稱設定/維護作業。 供應商編號，填寫優先順序如下： 供應商統一編號 供應者身分證字號 供應商負責人手機 供應商於業者/廚房 的管理識別編碼 攤位號碼

供應商維護頁面(網頁新增) 2.點選新增 1 3.點選儲存

供應商維護頁面(EXCEL新增) 可以上傳多筆供應商資料 2.下載範例檔後編輯 1 1 3.於Excel編輯

供應商維護頁面(EXCEL匯出) 於後續維護使用 2 1 3

供應商維護頁面(EXCEL上傳) 4.上傳 5.選檔 6.上傳

學校菜單維護 欄位名稱 欄位定義 備註 供餐日期 為提供餐點的日期。 日期格式必須為YYYY/MM/DD。 必填欄位 學校名稱 為系統設定的學校名稱。 學校名稱必須有縣市+區別+校名，必須一字不漏。 出餐類型 即為供餐的型態，分為「早點」、「午餐」以及「晚餐」。 六大營養成分及熱量 為該餐點一人份所需要的營養成分及熱量。 主食至附餐 當日所提供的每一道菜單內容。

學校菜單管理 2.輸入日期區間即可查詢現有菜單 1

學校菜單管理頁面(線上網頁新增) 2.點選線上新增菜單 1 3.編輯菜單

學校菜單管理頁面(線上網頁修改) 1.輸入日期區間

學校菜單管理頁面(線上網頁修改) 1.點選編輯 2.修改菜單

學校菜單管理頁面(EXCEL上傳) 1 2.下載範例檔後編輯 PS：學校欄位應輸入完整學校名稱 若有學校/團膳業者供餐多所學校，且菜色完全一致，可以在學校欄位輸入“全部學校”即可一次上傳所有資料。

學校菜單管理頁面(EXCEL上傳) 3.點選Excel匯入 5.上傳 4.選擇檔案

學校菜單管理頁面(資料匯出) 1 2.輸入日期區間 3.點選匯出

食材資料維護 欄位名稱 欄位定義 備註 供餐日期 為提供餐點的日期。 日期格式必須為YYYY/MM/DD。 必填欄位 學校名稱 為系統設定的學校名稱。 學校名稱必須有縣市+區別+校名，必須一字不漏。 菜色名稱 即當日菜單中所提供每一道菜(主食、副菜等)的名稱。 必須與菜單維護中的名字一致。 食材名稱 該菜色所用到的食材品項。 進貨日期 為食材進貨的日期。 供應商名稱 食材的購買來源商，該供應商必須要先於供應商維護中設定。 基改玉米、基改黃豆、加工品 食材是否有使用到基改玉米、黃豆及加工品。 (預設值為N，務必檢查該欄位值是否正確) 製造商 該食材的製造商。 選填欄位 認證標章/認證編號 該食材認證標章，如CAS、產銷履歷等。 產品名稱 即食材品牌名稱。 重量（公斤） 該食材所供應一人份所需之重量。

食材資料維護 資料對應與追溯 廚房基本資料管理 食材資料維護 供餐對象(學校) 學校 供餐日期 供應商維護 菜色名稱 供應商統編 供應商統編 食材名稱 學校菜單維護 學校 進貨日期 供餐日期 製造商 菜色名稱 認證標章 重量、屬性

食材資料維護 2.輸入日期區間即可查詢現有菜色 1

食材資料維護(線上新增/修改) 1.輸入日期區間 2.點選修改(新增菜色食材，亦是點選此按鍵進入) 食材資維護是針對所有學校來進行新增及修改。 單一學校食材維護，可針對特定學校進行食材修改。

食材資料維護(線上新增/修改) 3.點選食材維護

食材資料維護(線上新增/修改) 4.登打食材資料（*字號為必填欄位） 5.輸入完畢後點選確認修改

食材資料維護(EXCEL新增) 2.下載範例檔後編輯 3. Excel編輯登打食材 (有顏色為必填欄位) PS：供應多所學校且菜單菜色相同時，學校名稱改為”空白” 該食材及會對應到所有學校。

食材資料維護(EXCEL匯入) 4.點選Excel匯入 5.選擇檔案後上傳

食材資料維護(食材自動帶入) 食材自動帶入： 優點：簡化使用者登打的繁瑣性。 帶入時機：於「學校菜單維護」菜單Excel檔上傳時，或線上修改菜單時，系統自動檢查菜色資料維護，如菜色曾登打過食材，會自動帶該菜色之食材資料，含菜色、食材、供應商與品牌等。 使用者步驟：於「食材資料維護」線上或匯出Excel檔案，將進貨日期填寫後上傳，若未完成此步驟，系統會判定「食材資料未完整填寫」。

常見錯誤 1 6 4 2 5 3 學校名稱應為廚房基本資料管理中所設定之全名一致 不可空白必填欄位 菜色名稱與學校菜單維護中所設定相同，一字不漏，若出現有誤，請修改菜色名稱 進貨日期為必填欄位，必須要輸入。日期格式為XXXX/XX/XX 供應商不可空白，若供應商仍顯示紅色請於供應商維護新增。 認證標章與認證號碼必須要一起填寫，若認證標查沒有號碼，請填無。 3

菜色資料維護 3.查詢欲上傳圖片之菜色名稱 1 2.檢視所有菜單菜色

菜色資料維護(上傳圖片) 3.選擇檔案後上傳圖檔 （圖檔大小為3MB以內） 1 2.修改 4.編輯完成即可點選確認

調味料維護設定 欄位名稱 欄位定義 備註 調味料名稱 菜色使用到的調味料名稱。 必填欄位 進貨日期 為調味料進貨日期。 日期格式必須為YYYY/MM/DD。 開始日期 為調味料開始使用的時間。 結束日期 每次進貨的調味料，使用完畢的時間（為預估值，可做調整）。 供應商名稱 為購買調味料的來源商，該供應商必須要先於供應商維護中設定。 製造商 該所使用調味料之製造商。 選填欄位 驗證標章/證編號 該調味料認證標章，如CAS、產銷履歷等。 重量 為一人份之調味料重量。

（進貨、開始、結束日期、供應商為必填欄位） 調味料維護（線上新增） 3.存檔 2.空格輸入資料 （進貨、開始、結束日期、供應商為必填欄位） 1 下方會顯示已輸入之調味料

（進貨、開始、結束日期、供應商為必填欄位） 調味料維護（ EXCEL新增） 2.Excel範例 4.存檔 3. Excel編輯登打食材 （進貨、開始、結束日期、供應商為必填欄位） PS：登打調味料資料若為新進品項，請在系統上「新增」，請勿修改過去的資料以免造成資料遺失。

缺漏資料查詢 (1/3) 2.選擇查詢區間 1.點選「缺漏資料查詢」

缺漏資料查詢 (2/3) 菜色無食材資訊: 原因: 菜色尚未登打食材 處理: 於「食材資料維護」針對當日該筆菜色進行食材登打 無登打調味料: 原因: 當日無完成調味料登打 處理: 於「調味料資料維護」中登打當日調味料資料 菜色無照片: 原因: 菜色照片尚未上傳 處理: 可於此頁面直接上傳菜色照片(可批次上傳)

缺漏資料查詢 (3/3) 點選「上傳照片」可單筆上傳照片檔案 【菜色無照片】的項目，列出未上傳照片的菜色 可分別選擇菜色照片，即可批次上傳所選的檔案。

不供餐日期管理設定 學校端以及美食街餐廳自行登打，團膳廠商無法登打。 登打範圍: 僅平日需要登打，六日非上課日不須登打。國定假日放假於平日也需要登錄。 若登打不供餐後，菜單請勿上傳，若已經上傳，請先刪除後即可。 學校端以及美食街餐廳自行登打，團膳廠商無法登打。

不供餐日期管理（區間模式） 2.點選新增 3.輸入日期區間 1 4.點選新增

不供餐日期管理（日曆模式） 2.點選新增 3.點選日期 1 4.點選新增

六大營養份數及熱量分析資料庫 採董氏基金會建議，以食藥署之「食品營養成分資料庫」作為計算依據，提供營養試算功能以降低學校登打營養熱量之門檻。 2.下載示範檔或直接使用食材資料檔案 (與食材維護格式相同) 1

六大營養份數及熱量分析資料庫 採董氏基金會建議，以食藥署之「食品營養成分資料庫」作為計算依據，提供營養試算功能以降低學校登打營養熱量之門檻。 4.上傳試算檔 3.確認食材名稱、重量 5.自動下載試算結果Excel

查詢菜單登錄 查詢今日食材 查詢今日菜單

查詢菜單登錄 查詢今日調味料

總結 登打重點 常見問題

登打重點 第一次設定時登打 每天登打 不供餐時登打 學校菜單維護 廚房基本資料管理 食材資料維護 不供餐日期管理 供應商維護 調味料維護

常見問題與疑難排解 - 1 Q1：忘記帳號密碼 A1：詢問學校主管機關（教育處）或業者詢問學校廚房或使用忘記密碼功能，若無設定過Email，請與客服聯繫 Q2：帳號密碼輸入後，登入後不會動 A2：檢查您所使用的瀏覽器是否為Google Chrome瀏覽器 Q3：上傳菜單/食材時，學校顯示紅色 A3：學校全名必須與平臺名稱一致。

常見問題與疑難排解 - 2 Q4：供應商統一編號不可編輯和刪除 A4：供應商統編為追溯索引，因此不提供修改。若供應商統編誤植，可將原本供應商名稱補上”(原統編誤植)”，並新增一筆正確的資料，往後登打資料已正確統編為主。 Q5：上傳了水果、蔬菜照片，出現過去的資料 A5：菜色照片會跟隨菜名，若照片要不同，則要於菜單中修改菜名（水果改香蕉/蔬菜改空心菜），並針對登打的菜名（香蕉/空心菜）上傳照片並補登食材。 Q6：上傳菜單後，食材消失了 A6：重新上傳「學校菜單」Excel檔案與線上修改菜單，皆會被視為新菜單，故食材會被刪除而顯示紅字。建議上傳的菜單Excel檔以天、週、月為單位，上傳過的菜單不用重新上傳，避免影響先前完成之資料

常見問題與疑難排解 - 3 Q7：認證標章無顯示 A7：若資料登打正確，但前端查詢無顯示，則可能為對應標章系統尚未介接完成。 A8：根據教育部食安追溯以及保障使用者資料的完整性，本系統將菜單與食材進行上傳限制，限制時間為1天，亦即當日往後推算1天前的資料不能在EXCEL上傳及線上編輯。故將菜單、食材資料中超過的天數刪除後，就可以上傳。 EX：今天欲上傳5/10資料，請刪除5/9號之前的菜單與食材資料。 Q9：設定供餐對象時，新增供應學校顯示失敗？ A9：若要新增的學校非受供餐學校，則無法被設定供餐，須請地方教育單位進行修改。

常見問題與疑難排解 - 4 Q10：如果國小(供餐學校)菜單、食材與幼兒園(受供餐學校)相同如何上傳資料？ A10：可在上傳Excel檔案中，學校欄位填入”全部學校”即可一次上傳菜單或食材至所有供餐學校。詳細步驟如下 1.登入國小帳號。 2.點選廚房基本管理，找到供餐對象並設定幼兒園為供餐對象。 3.點選學校菜單維護，將國小菜單EXCEL中的「學校名稱」改為「全部學校」後，至菜單維護上傳菜單。 4.點選時食材資料維護，將國小食材EXCEL中的「學校名稱」改為「全部學校」後上傳。 5.系統會將資料(包括照片)自動傳輸至對應學校，菜單與食材只需要製作一份即可。

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