香港飲茶文化 港式茶樓知多少

目錄 引言~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~P.1

引言 香港有「美食天堂」的美譽，中西各國的飲食文化都能在香港找得到,而要論本港的地道飲食文化非上茶樓品茗莫屬了!茶樓,在香港是非常普遍的食肆,不論新式或舊式都很受港人歡迎。另外,茶樓所供應的茶葉,點心也各有特色,迎合了不同年齡,不同階層人士的需要。除此之外,每家茶樓的設計風格都是不一的,有的著重中國的傳統特色,有的則揉合了西方文化。讓我們在以下的資料中,詳細為您介紹吧! P.1

特色篇 港式茶樓的特色: 茶館是專門用來飲茶的地方。「香港人愛吃」。所以每天總由茶樓飲茶開始，賞鳥、點心車在食堂裡繁忙穿梭。「飲茶」當然不只是喝茶那麼簡單，其意思是上「茶樓」吃點心。一般香港人常吃的也就是廣東點心了。富裕的人常會到高級的「茶樓」。那裡的點心裝飾較精緻，用的材料也較上乘。但一般的港人到平常的「茶樓」，也能享用美味而廉宜的點心。而港式茶樓的特色各不相同,先來看看以下的資料吧。 新舊式茶樓的特色: 香港的茶樓有新式和舊式,而它們的室內設計和擺設也是截然不同的。舊式茶樓的外觀設計和室內擺設都較為古老和有懷舊特色，保存舊時風格。首先, P.2

它的外表較有中國傳統特色,給人一種古色古香的感覺,它的裝修 和擺設較古老,它的桌椅都是用木製的,而且上面還刻了不少的圖案,例如:龍,鳳及一些幾何圖形等。舊式茶樓所使用的茶具是有別於新式茶樓,上面會印有一些祝賀或幸福的語句。 現在,比較流行的是新式茶樓,它的外觀,傢俱與茶具,餐具都跟舊式茶樓截然不同。先說說它的外觀特色,顏色較鮮艷,通常以金色為主,還揉合了西方的建築文化,中西合壁,給人一種華麗的感覺。天花板上吊著很多不同款式的燈泡,開著以後,光輝四射。周圍的擺設,裝修,都比較新穎,讓人有一種先進的感覺。在牆上,刻畫了一些圖案,有些有中國傳統特色的,有些則包含了西方風格。除此之外,在大門口會放置了一些盆栽,當你走到桌子邊,你就會發現那些桌子上面鋪著桌布,如果你有到過舊式茶樓的話,就會發覺之間的分別很大。新式茶樓的傢俱比較柔軟舒適,而且,另外,新式茶樓會使用茶壺盛載茶水,然後,就「倒」在茶杯中,不會像舊式茶樓般直接用茶杯(如下圖所示)載著的。最後,新式茶樓 P.3

在香港, 品 茗 吃 點 心 ， 是 香 港 人 日 常 生 活 的 一 部 分 。 所以很多人都會在假日到茶樓品嚐一頓美味的早餐,俗稱"飲早茶" 。而大部分港人上茶樓除了品茗外,最重要的是吃點心。 點心篇 現在,先為大家介紹一下港人品茗的習慣: 上茶樓喝茶，總是一種茶壺、一種茶杯配不同的茶葉，然後就拿上給客人品嚐茶的味道。香港人最喜歡的茶是普洱,其次是龍井,鐵觀音,烏龍茶,水仙,菊花,綠茶,香片,碧螺春,其實無論是任何的茶,我們也一樣喜愛品嚐, 因為茶是我國特有的飲料 點心的多樣化,也是港人愛到茶樓的原因,請看看以下的介紹: 「點心以精小巧見稱，款式之多令人目不暇接。而烹調方式更是形形色色:蒸,炸,烘,炆,炒,燒,煎,焗，真是出神入化! 茶樓點心一般種類繁多，不愁沒選 擇，你可以一面呷著香茶，一面瞄一瞄經 過的點心手推車。 P.4

當你們看到以下的點心時,一定會垂涎欲滴,恨不得趕快到茶樓大吃餐: 車上的蒸籠盛著的是各種傳統點心與意想不到的小點。而最受歡 迎的點心要算是叉燒包、炸春卷、燒賣、蝦餃,煎腸粉,蒸牛丸,最佳配搭則是魚肉 釀青椒和豉汁蒸排骨，還有各種以蒸、烤和煎炒方式炮製而成的瓜菜美點。最受人垂青的甜品則有芒果布丁、西米糕和剛出爐的「蛋撻」。另外,茶樓還會提供腸粉、家鄉小菜、飯類、湯麵、炒麵、伊麵,而且價錢合理。 當你們看到以下的點心時,一定會垂涎欲滴,恨不得趕快到茶樓大吃餐: P.5

點心圖片 鳳爪 奶皇包 淨腸粉 豬手 粉蒸菲骨 P.6

結論篇 現今社會上飲茶文化尚算普遍,但人們卻較喜歡到新式的茶樓,為什麼人們不選擇到舊式的茶樓呢?這個問題,就讓我們一起探討一下吧!新式的茶樓給人的感覺富麗堂皇,而且講究衛生。此外,食物的賣相,味道,價錢都很配合都市人的要求。首先,新式的點心賣相精美,十分精緻;味道也不錯,還以健康為食物的標準;價錢當然也適當吧!相比下,舊式的茶樓給人的感覺是古色古香,裏面滿佈人群,而且還不斷有其他人「搭台」呢!食物當然不及新式茶樓的衛生,賣相也不精緻,只講求傳統呢! 總括來說,新式茶樓比較迎合現代人的需要,和追得上現代人的潮流。 另外,香港人對於飲茶方面的要求也是很高的,大部分人都喜歡喝普洱。它屬於黑茶,茶色為黑色，茶香為略帶霉味的甘味。能止津解渴,利於消化。其次是烏龍茶,鐵觀音,它們屬青茶,茶色為琥珀色，茶香為熟果香。而龍井是綠茶,茶色為黃綠色，茶香為菜香。從中,我們能知道香港人對品茗也有一定的標準,第一要健康,對身體有益, P.7

第二要有茶香,這就是所謂的「水滾茶靚」。其實,不同的人有不同的品茗習慣,有些人喜歡味道較濃的茶;有些則愛喝一些較清淡的茶,這都是根據各人的飲茶喜好而決定。 我們從問卷調查分析結果中發現,港人較喜歡吃蝦餃,燒賣這些食物,其次是叉燒包,而小部分人就喜歡吃排骨,牛肉丸,煎腸粉,有極少部分人就吃一些新款式的點心。我們還知道大部分人對點心的衛生質素都有相當高的要求。而年青人和老年人對點心的要求也各有不同。年青人較喜歡吃些煎炸,新款式和美味的食物;而老年人就較喜歡吃些健康的食物,例如包類或沒有太多油脂的食物。 P.8

問卷 目的: 1.要從中知道港人喜歡到新式或舊式茶樓及其原因 2. 要了解港人對飲茶及點心方面的要求 目的: 1.要從中知道港人喜歡到新式或舊式茶樓及其原因 2. 要了解港人對飲茶及點心方面的要求 3. 要從中認識舊式茶樓及新式茶樓的特色   1.你喜歡到什麼茶樓飲茶, 舊式還是新式? 2.為什麼你喜歡到舊式/新式茶樓飲茶? 3.你喜歡喝什麼茶? 4.你能簡單描述舊式茶樓/新式茶樓的外觀嗎? 5.你能簡單描述舊式茶樓/新式茶樓的室內設計嗎? 6.你能簡單描述舊式茶樓/新式茶樓的傢俱特色嗎? 對象:青少年,中年人和老人家, 合共15人 P.9

問卷分析結果 訪問人數:12人 對象:青年人,中年人 和老人家 從這問卷中, 我們能知道有33.3%(4人)喜歡到舊式茶樓喝茶,因為比較懷舊,而新式的茶樓則有66.7%(8人), 因為大部分人覺得新式的較新穎,有空調,舒適,清潔,衛生,而小部分人就說香港太 少舊式茶樓,唯有選擇新式了,和一人是因為習慣到新式茶樓(請看圖例二)。喝茶方面的要求,原來大部分人都喜愛喝普洱,有66.6%(8人), 烏龍茶,龍井和鐵觀音各有8.3%(1人)(請看圖例三)。至於點心,大家各有各口味,有的人甚至鍾情於多種點心。叉燒包13.3%(2人),蝦餃33.3%(5人),燒賣26.6%(4人),排骨,牛肉丸,煎腸粉各佔8.3%(1人), 一人則喜歡任何新款式的點心(合共15人,因一人喜歡多種點心)(請看圖例一)。新式茶樓和舊式茶樓各有特色,從中,我們能知道新式的外觀是比較新穎,特別,輝煌;舊式是懷舊,古老。室內設計新式的有中國傳統特色 ,美觀 ;舊式是懷舊,古老。最後,是傢俱特色,新式的 較新,舒適,不太傳統,舊式是懷舊,古老。我們發現原來舊式茶樓的外觀,室內設計和傢俱的特點也是一樣。 P.10

P.11

參考資料 : 網頁: 1. http://www.heriagemuseum.gov.hk/chinese/pop-Tea.html (「一盅兩件,一茶盅裏」的情韻)   2. http://www.singpao.com/20040215/feature/ 514679html ( 成報SingpaoDaily News) 3. http://www.3weekly.com/cornrnon/content.htm?link=threeweekly/0176100s/20030224oos0144/content. html&topic-id=0303 (3 weekly) 4. http://www.hongkongairport .com/chi/vguide/food. html (純粹為食) 5.http://www.cdn.com.tw/daily/2002/06/23/text/910623i4. htm (香酥甜蜜吃蛋塔) P.12

7.http://www.hktvl.com/chi_rest.htm (陸羽茶室及映月樓) 6.http://hk.geocities.com/kingwahongkong/food. htm (港式飲茶)   7.http://www.hktvl.com/chi_rest.htm (陸羽茶室及映月樓) 8.http://www.v-win.com.hk/vegetarian/18/18-02. htm (水滾茶靚 ) 9. http://www.singpao.com/20031115/feature/477573. html (成報) P.13

組員名單 及 分工表 組長: 組員: 謝謝各位組員的努力! 組員名單 及 分工表 組長: 李嘉欣──搜集資料,分析整理資料,列出內容大綱 撰寫書面報告,修改書面報告,電腦輸入,排版,設計,美工 ,口頭報告交流 ,評估,小結 組員: 何淑婷──搜集資料 ,撰寫書面報告,修改書面報告電腦輸入,排版,設計,美工, 口頭報告交流 ,評估,小結 ,設計問卷 葉靜雯──選擇題目,搜集資料,撰寫書面報告,修改書面報告,口頭報告交流 ,評估,小結 周月欣──搜集資料 ,撰寫書面報告 ,修改書面報告口頭報告文流 ,評估,小結 謝謝各位組員的努力! P.14

多謝收看！