第四章 葡 萄

学习要点 ◆掌握：葡萄栽培技术 ◆理解：葡萄生物学特性 ◆了解：葡萄主要品种 ◆重点：葡萄周年管理技术

Ⅰ种类品种 一、种类 划分为三个种群：欧亚种群、北美种群和东亚种群。

二、主要品种 （一）鲜食品种 维多利亚： 原产于罗马尼亚，1999年引入我国。品种特征、特性如下：果穗大，圆锥形或圆柱形，平均穗重730克，最大1950克。果粒着生中等紧密，果粒大，长椭圆形，平均粒重8～9克，最大15克。果皮黄绿色，果肉硬而脆，可溶性固形物13%～14%；我县有少量栽培，果实在7月上旬成熟，与早熟品种无核白鸡心成熟期基本一致。另外表现出较好的抗性。

红地球（又名红提、晚红、大红球）：欧亚种，二倍体。1980年美国杂交育成，1987年我国沈阳农大引进。 1.优点：①颗粒大，单果重10g左右。②果肉硬、脆。耐贮运、不落粒、货架期长。③果粉厚。④产量较高。⑤在我县种植红地球的技术较为成熟。 2.缺点：①长势偏旺。②抗性较差。 3.市场情况：红地球是世界著名品种，国内外对该品种的果品需求量大，市场空间广，前景看好。 魏可（又名温克、美人呼）： 1.优点：花芽分化较好，易座果。含糖量高（21％），果实硬度好，产量较高，抗性较强。 2.缺点：叶片偏大易造成下部叶片荫遮。果实成熟晚。要求较高的管理水平，如果管理不当会造成果实着色不一致，稍有裂果。颗粒偏小，果色较深（熟后成紫红至紫黑色）。

红地球 魏可

（二）酿酒品种 （三）制汁品种 （四）制干品种 （五）砧木品种

Ⅱ栽培环境 一、气温 早春平均气温达10℃左右，地下30㎝土温在6-10℃时，欧亚和欧美杂交种开始萌芽；山葡萄及其杂种可在土温5-7℃时萌芽。 二、光照 葡萄属于喜光树种。 三、水分 葡萄根系发达，吸水能力强，耐旱也耐涝；葡萄各物候期对水分要求不同。 四、土壤 除了沼泽地、重盐碱地，其余土壤都可栽种。

Ⅲ生物学特性与栽培管理 一、生长发育与管理 （一）伤流期 春季当地温达6-9℃时，根系开始从土壤中吸收水分和无机物，这时地上部分如有碰伤或新剪口引起的树体外流，称伤流。 伤流期是从根系在土壤中吸收水分开始到展叶后为止。此期应尽量避免伤枝和修剪。

（二）萌芽期 葡萄的芽分为冬芽、夏芽、隐芽。 (1) 冬芽 多为混合芽，芽内有1个主芽和3-8个副芽，主芽居中，较发达。 （2）夏芽 在新梢的叶腋形成的无鳞片裸芽，属早熟性芽，当年形成夏芽副梢。 （3）隐芽 主要有副芽发育而来，是着生于多年生枝蔓上的潜伏芽。 1.抹芽 当芽长到0.5-1.0㎝时进行，抹除过多的芽、位置不当的芽、生长势弱的芽。 2.定梢 当新梢长达10㎝左右，根据生长强弱、花序有无对新梢进行选择性去留。原则：留早不留晚，留肥不留瘦，留果不留空，留上不留下，留顺不留夹，留单不留双。一般篱架每平方米留新梢15-20个，棚架留10-15个。

（三）开花期 1.花、花序、卷须 （1）花 葡萄分两性花和单性花，大多数栽培品种为两性花。 （2）花序 为圆锥花序，着生在结果新梢的第3-7节位上。花序中部花蕾成熟最早。 （3）卷须 与花序是同源器官，栽培种应随时疏除。 2.开花与授粉受精 葡萄从萌芽到开花需6-7周，可以闭花授粉也可开花后授粉。花前后加强肥水管理，花前2-3天对结果枝及时摘心，并喷施0.05-0.1%硼砂或人工授粉，可提高坐果率。

（四）枝蔓生长和花芽分化期 1.葡萄枝曼组成 主干、主蔓、侧蔓、结果母枝、新梢、副梢。 2.新梢生长 新梢生长期加强营养管理。

3.花芽分化 （1）冬芽内的花芽分化 6-8月为花芽分化盛期，5月中旬-6月中旬，冬芽首先开始分化。 （2）夏芽内的花芽分化 在夏芽形成后10天内可达到花芽分化完整。

（五）果实生长与成熟期 1.浆果生长与成熟 2.花序修剪和果穗整理 （1）花序修剪 遵循以下原则 ①壮二中一弱不留 ②“3、6、9”疏花序法 花序结果枝30㎝以下的不留花序，60㎝左右的留1个花序，90㎝以上的留2个花序。

（2）花序修整 在花前1周修整花序，剪去花序上的副穗及花序顶端（约花序全长的1/4）。 （3）花序修整 生理落果基本稳定后进行，轻抖果穗，生长后期去除病粒、裂粒和伤粒。

3.果实套袋 （1）纸袋选择 红色、紫黑色品种选用黄褐色或灰白色纸袋。 （2）套袋的时间和方法 在幼果黄豆粒大小时进行，套袋前应进行疏果，疏掉畸形果、病果、过密果。并喷施一次杀菌剂，带药液干后进行套袋。 （3）摘袋时间与方法 根据品种、地区确定摘袋时间，“里扎马特”在采前15天除袋，“巨峰”、“京亚”可带袋采收。

4.采收 （1）适期采收 （2）采收方法 选择在晴天的上午或傍晚时采收。果梗留3-4㎝，轻拿轻放，采后及时进行分级、包装、贮藏、销售或加工。

（六）落叶休眠期

二、整形修剪技术 （一）葡萄架式 1.篱架 （1）单篱架 （2）双篱架 （3）宽顶单篱架 2.棚架 （1）倾斜式大棚架 （2）倾斜式小棚架 （3）水平式大棚架

（二）葡萄整形技术 1.篱架的整形 （1）多主蔓自然扇形 （2）多主蔓规则扇形 （3）单层双臂水平形 （4）双层双臂水平形 2. 棚架的整形 （1）龙干形 （2）多主蔓扇形

（三）葡萄修剪技术 1.休眠期修剪 （1）修剪时间 冬季埋土防寒地区应在埋土前完成；不需防寒地区，在落叶后2-3周至树液流动前进行。 （2）技术要求 修剪顺序：先骨干枝后结果枝组，先疏枝后回缩、短截。

修剪分中、长梢修剪，中、短梢修剪、超短梢修剪。 （3）修剪方法和内容 修剪分中、长梢修剪，中、短梢修剪、超短梢修剪。 超短梢修剪，仅留基部芽1-2个；短梢修剪留芽3-4个；中梢修剪留芽5-8个；长梢修剪留芽9-12个；极长梢修剪留芽13个以上。 结果母枝更新常采取单枝和双枝更新方法，即上位枝采取中、长枝修剪，下位枝留2～3个芽短截；主蔓更新分两种情况，当主蔓结果部位上移时，可进行回缩修剪，当主蔓基部和下不光秃时，可进行压蔓，迫使主蔓恢复生机和正常结果。 对结果母枝上的发育枝，根据不同长势进行不同程度的摘心。结果母枝强壮的新梢在第一花序以上留5片叶摘心，中庸新梢在第一花序以上留4片叶摘心。

2.生长期修剪 （1）抹芽定梢 在萌芽后及早进行，抹去瘦芽、副芽、位置不当的不定芽及基部无用芽。定梢，确定新梢合理留量，通常篱架每10-15㎝引缚一个新梢，棚架每平方米架面留新梢15-20个。 （2）摘心 在盛花期前进行。营养枝留8-12片叶摘心，果枝在果穗前留4-7片叶摘心，整形放蔓的在80㎝时摘心。留梢长短原则：强的长留，弱的短留，已停长的全留。

（3）副梢处理 结果枝上副梢处理：幼树顶端1-2个副梢留2-3片叶反复摘心，果穗以下副梢抹除，果穗以上副梢留一片叶反复摘心；成龄树顶端1-2个副梢留3-4片叶反复摘心，其余副梢全部从基部抹除。 营养枝上的副梢处理：除培养枝组外，一般将先端1-2个副梢留2-3片叶反复摘心，其余副梢全部从基部抹除。 （4）去卷须和引缚新梢 卷须要及时去除，当新梢长到40㎝左右时，应将新梢均匀引缚在架面上。

三、土肥水管理 （一）土壤管理 1.熟化土壤 结合秋季施肥扩穴、深翻熟化土壤；春季浅耕，耙平打细。 2.生草覆盖 种植绿肥，覆盖。 （二）施肥 1.基肥 秋季早施基肥，用量占全年的总肥量50-60%，有机肥料和无机肥料配合使用，互相促进。 2.追肥 在生长季进行，一年需追肥2-3次。催芽肥：以氮、磷肥为主；壮果肥：以磷、钾肥为主，补以氮肥；着色肥：以磷、钾、钙为主，补氮。

（三）水分管理 每年三次关键时期灌水 1.催芽水 萌芽期灌水 2.催果水 幼果膨大期灌水 3.封冻水 入冬封冻前灌水

第二节 设施栽培 学习要点： ◆掌握：葡萄避雨栽培 ◆理解：葡萄的促成兼延后栽培 ◆了解：葡萄的促成栽培 ◆重点：葡萄避雨栽培

一、葡萄的促成栽培 1.促成栽培 是指在葡萄还没解除休眠或休眠趋于 结束的早些时候即开始升温催芽。 （一）促成栽培类型 1.促成栽培 是指在葡萄还没解除休眠或休眠趋于 结束的早些时候即开始升温催芽。 2.标准促成栽培 是指在葡萄休眠结束后才开始升温 催芽。 3.一般促成栽培 则是指葡萄休眠结束后的晚些时候 再进行升温催芽。 （二）品种选择

（三）建园技术 1.设施类型 主要有高效日光温室、简易日光温室和塑料大棚等。 2.栽植模式 （1）一年一栽制 （2）多年一栽制 （3）直接扣棚生产 （4）预备苗栽植

3.定植技术 （1）定植时间 萌芽前半个月定植 （2）定植密度 因设施类型、品种特性，栽培制度而定。 （3）定植方法

（四）栽培管理技术 1.扣棚前准备 （1）温度处理 （2）化学药剂处理 （3）摘叶+药剂处理 2.环境调控 （1）扣膜与揭膜 （2）温湿度调控 （3）光照调控 （4）气体调控

3.整形修剪 （1）抹芽 （2）疏枝 （3）摘心 （4）副梢处理 （5）剪梢 （6）除卷须与新梢引缚

二、葡萄的避雨栽培 （一）方法 避雨栽培在开花前覆盖，落叶后揭膜。全年约7个月覆盖。

（二）栽培设施 1.塑料大棚 2.遮雨小拱棚 3.促成加遮雨小拱棚 4.连栋大棚

（三）适宜品种 （四）管理要点 1.露地期管理 萌芽后到开花期为露地栽培期。 2.盖膜期 欧亚种在开花前盖膜。如萌芽后阴雨天多，要提 早盖膜。 早中熟品种在采果后揭膜。 3.水分管理 及时灌水 4.温度管理 夏季设施内出现35℃高温要开顶通风。 5.畦面管理 坐果后畦面覆草。

三、葡萄的促成兼延后栽培 （一）利用冬芽副梢二次结实 一般在第一次盛花后50天左右对主梢进行摘心，果枝率可达90%以上，主梢摘心部位，篱架栽培选在花上7-8节处，棚架选在花上4节左右，同时摘除其下的所有副梢。 （二）利用夏芽副梢二次结果 在主梢开花前15天左右，对长势中等以上的新梢进行摘心。摘心部位在主梢花序以上、夏芽尚未萌动的节上，同时将已萌动的所有夏芽副梢全部抹除。待保留的夏芽萌发后，可在花序以上5-8片叶片处摘心。

（三）利用不同栽培方式二次结果 1.4月和10月分别采收的二次结果 4月：从前一年9月上旬预先摘叶，再用石灰氮涂抹或喷布枝条，打破休眠。 10月：当年4月收获第一次果后，4月上旬进行修剪，4月中旬摘叶，进行打破休眠处理，6月开花，10月收获第二次果。 2.6月后和12月后分别采收的二次结果 夏季第一次收获后施肥、疏剪，8-9月间再修剪，同时摘除叶片，打破休眠处理，12月前后可获得二次收获。