现代管理 信息为先 再造海底捞 成都信息工程学院 电子商务与现代物流研究所 2011年8月
目录 海底捞 历史 现在 未来 海底捞现在再哪？ 他从哪里来？ 又将去向何方？ 海底捞是做什么的？ 它的客户是谁？ 客户的需求是什么？ 现在的目标是什么？ 可执行的计划是什么？ 是什么阻碍了计划的实现？ 现在该怎么办？
海底捞的现在
海底捞 的历史
海底捞的未来 “下一步我们还要在北京做个全国最全智能化的餐厅，已经在进行技术研讨，顾客来了之后就自动化上菜，就朝着这个方向努力。10年、20年后可能火锅店后厨就真的没人了，只需要两个工程师。” ---张勇
海底捞是做什么的? 服务业: 制造业:通过物理或化学的方法,改变自然界的物质,产生人们需要的人造物品-产品 ---社会服务 ---餐饮 消费者需求 信息社会 制造业:通过物理或化学的方法,改变自然界的物质,产生人们需要的人造物品-产品 服务业: 提供各种各样的服务 ---社会服务 ---餐饮 工业社会 农业, 采掘业:从自然界直接提取所需的物品 农业社会 服务业的兴起是社会生产力发展的必然结果,
海底捞发展的外部约束 海底捞 循环经济 社会可持续发展 信息科学发展 信息技术进步 政策法律影响 市场竞争 输出 社会组织: 输入 原材料,能源,信息 输出 产品.服务 社会组织: 海底捞
投资人 供需价值链 财务 瓶颈到底在哪里？ 人力资源 流通加工 顾客 供应商 仓储 运输 配送
海底捞需要 现代管理，信息为先 中枢神经 （脑，脊髓） 传出神经 传入神经 卓有成效的管理者 神经系统 感觉器官-五官 效应器官-运动
应变能力强! 什么样的管理者才称得上卓有成效的管理者？ 为实现组织目标,及时获取,传递,处理信息,制定并实施有效策略使组织快速适应或改变环境 数据 信息 策略 知识
善于实践发现.勤于思考! 什么样的管理者才称得上卓有成效的管理者？ 数据 信息 策略 管理者=知识工作者 高学历,高文凭=管理者 知识来源于实践中获得的信息,是被实践反复证明了的实践经验
善假于信息科技 什么样的管理者才称得上卓有成效的管理者？
管理信息系统基本模型 通信技术 计算机技术 通信技术 信息传递 传入神经 信息传递 传出系统 信息再生 中枢神经 管理者(人) 信息获取 数据 知识 策略 管理者(人) 信息获取 感觉器官 信息施效 效应器官 感知技术 管理者(机器) 控制技术 信息 行为 管理对象 （信源）
投资人 职业经理 财务部 人资部 信息中心 供应商 顾客 流通加工 配送 运输 仓储
供应链管理基于循环经济价值链分析 回收物流 原材料 废弃物 流通加工 供应商 服务 顾客 仓储 运输 配送 产品 原材料
顾客自选智能菜单 锅底 荤菜 素菜 我的菜单 考虑下 我喜欢 确定 修改 求助营养师 营养套餐
服务员确认 老人 确定 顾客菜单 桌号 人数 进度 \ 小孩 2 7 男主 女主 1 共 1份 2份 修改 共计 15 份 共计 15 份 预计消费 274元 位 服务员确认
菜品设计 上线 菜品出口 1号 2号 3号 4号 菜品出口处设置自动扫描仪,自动确认并生成菜品执行进度信息
投资人 顾客菜单 门店 信息中心 菜品出口 供应商 店面收银 物流中心
今日质检任务 任务分发 时间 地点 订单号 状态 10:25 质检1号 092032 已处理 11:32 质检2号 092035 未处理 运输 仓储 流通加工 配送 今日订单 092032 092035 09203,, 收货 质检 入库 库管 出库 生产 配送 收货 质检 入库 在库 出库 生产 配送 今日质检任务 时间 地点 订单号 状态 10:25 质检1号 092032 已处理 11:32 质检2号 092035 未处理 收货:李小波 可通话 100% 质检:王 明 可通话 20% 入库: 马丹阳 可通话 0% 库管: 李科力 可通话 0% 出库:马丹阳 可通话 0% 生产:刘文生 不在线 配送:闻名飞 不在线 收货 质检 入库 库管 出库 生产 配送 今日收货任务 时间 地点 订单号 状态 10:05 收货1处 092032 已处理 11:02 收货1处 092035 未处理 092035 收货:李小波 可通话 100% 质检:王 明 可通话 20% 入库: 马丹阳 可通话 0% 库管: 李科力 可通话 0% 出库:马丹阳 可通话 0% 生产:刘文生 不在线 配送:闻名飞 不在线 收货 质检 入库 库管 出库 生产 配送 092035 今日入库任务 时间 地点 订单号 状态 10:50 1号库房 092032 已处理 11:52 1号库房 092035 未处理 收货:李小波 可通话 100% 质检:王 明 可通话 20% 入库: 马丹阳 可通话 0% 库管: 李科力 可通话 0% 出库:马丹阳 可通话 0% 生产:刘文生 不在线 配送:闻名飞 不在线 收货 质检 入库 库管 出库 生产 配送
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