第三組 組長：林建鐘 組員：黃家萱、張依岑、陳冠宇、林欣曄、 張鈞閔、王悅文、黃詩雅 耶囉唧嗚嘶 第三組 組長：林建鐘 組員：黃家萱、張依岑、陳冠宇、林欣曄、 　　　張鈞閔、王悅文、黃詩雅　　

配方內容

配方內容

設計原因 其實因為顏色的關係受到了很強大的限制 當季水果為主要考量 一般人容易取得的水果 色香味皆是審慎的考量因素

製備流程

製備流程 配方1 柚子…..………75g 百香果……… 75g 甜椒….……… 50g 冬瓜…….…… 50g 水…………….. 145g 　　　

製備流程 聞起來都是甜椒的味道，但是喝起來卻是百香果的味道比較重。整體而言味道偏酸，口感不佳（百香果的籽及甜椒的皮太粗）。 　

製備流程 配方 2 蘆筍(熟)…………. 50g 大黃瓜…….……... 50g 香蕉….………….... 75g

製備流程 香蕉的威力太強大了！不管聞起來或喝起來都是香蕉的味道。因為柳丁的纖維太粗所以口感不佳。 　　　

製備流程 配方 3 蘋果………………... 75g 柳丁……..……….. 100g 甜椒(熟)………….. 50g

製備流程 顏色超美麗，口感超滑順的登峰造極之作！ 　　　 勝

食材特色 蘋果：產期9-12月。富含植物性凝血素 （防癌）、胡蘿蔔素及鈣、鎂等礦物 質（減少骨質疏鬆）。 柳丁：產期10-2月。 甜椒：產期全年。富含β-胡蘿蔔素、維他 命Ｃ及辣椒素（止痛）。 冬瓜：產期全年。富含維生素Ｃ，含鉀高 而含鈉低。

營養成分分析 成分組成 配方營養成分(100g)

營養素分析(每400g) 46元

營養成分分析 補充：柳丁汁和柳丁的營養成分差異 每１００ｍｇ Ｔｈａｔ‘ｓ　ｗｈｙ　老師和助教皆建議用整顆柳丁

個人心得 伊岑： 　　　這次蔬果汁製作是一次特別的經驗，我們準備了四樣蔬菜和五樣水果來試打，經過多次的排列組合，我們最後決定用甜椒、冬瓜、 蘋果以及柳丁來製作蔬果汁，在柳丁方面因為它的皮比較厚，且纖維也滿粗的，所以之後我們嘗試用柳丁汁來取代柳丁，雖然口感和口味都增色不少，但和老師討論過後發覺其營養價值竟比我們直接吃來的少，因此最後我們採折衷的辦法，將柳丁的皮盡量削去，再混合少量的柳丁汁來增加風味，使我們的黃色蔬果汁能夠營養與美味兼備。製作過程一開始有點手忙腳亂，也比較小心翼翼，到後來我們就比較大膽勇於創新，所以也嚐到不少口感十分微妙的蔬果汁，但和組員們一起討論並且製作果汁真得是一件很新鮮也很有趣的事。

個人心得 鈞閔： 　　　打果汁的體驗還蠻新鮮的，我們這組大家都很厲害，對味道也還 蠻挑的，所以沒有喝到難以下嚥的試打果汁。我覺得我們很特殊的是加入了甜椒，很多人排斥青椒類的味道，不過我們打的果汁裡面這種味道非常不明顯，而且事先有煮過，所以甜椒真的超甜的。我只能說，第三組果汁一定大成功！！ 冠宇： 　　　上了大學住進宿舍，水果直接吃進肚子，蔬菜也很少生吃，這次的試作是許久以來第一次碰果汁機。而我錯估了份量，買了過多甜椒，是一大敗筆。而有些材料未處理和經過果汁機處理後的味道會有落差，可能融入果汁整體或是特別突出，是要親自打過果汁才會比較了解的。

個人心得 悅文： 　　　打蔬果汁對我來說是全新的體驗，也打破了我對蔬果汁一定不會好喝的刻板印象，我們的成品不但顏色漂亮，口感和味道也都很棒呢！而且一杯蔬果汁裡面就有二蔬二果，對上了大學時常外食的我來說真的是方便又健康！ 詩雅： 　　　和同學合力調配一杯兼具營養與美味的蔬果汁，感覺真的很棒！我原本以為很困難，但其實只要多嘗試、討論，就能調配出健康營養又美味的蔬果汁。另外，把課堂上所學轉化成實作，也能讓知識更具體而貼近我們的生活。

個人心得 建鐘： 　　　基本上我覺得這個活動還蠻有意義的，它可以讓我們更了解怎樣 促進自己的健康，而方法非常簡單，我們生活中常見的蔬果即是，製作的過程中也覺得挺有趣的，很高興對自己的健康有更進一步的認識，希望可以保持下去。 欣曄： 　　　我很喜歡自己DIY飲食，當然也包括打果汁，很開心在宿舍用的果汁機能派上用場。有些我喜歡的蔬菜如果打成汁我反而會覺得很難喝，這次因為要用黃色為主題，甜椒成了優先考慮的蔬菜，沒想到打出來的味道還不錯呢！能在課程中學習又能親手實做，真的獲益良多又有趣！

個人心得 家萱： 　　　這一次製作蔬果汁的過程中和組員們互相熟悉了很多，我們一起決定了食材、試喝了可怕的實驗品，終於打出了色香味皆優的成果，感覺特別興奮！從來沒有想過甜椒可以打成汁來喝，不僅顏色好看，又營養豐富，真的是很棒的食材！另外，因為老師的建議而捨棄了以「口感」為主要考量因素的我們，也成功的克服了柳丁纖維太多的困境，總之這一次的果汁是大成功！！！

心得統整 其實這次的蔬果汁實驗對我們來說都是很新鮮的嘗試，在試打的過程中，我們變換食材搭配、或將食材做了各種不同的處理(煮熟、榨汁…)，才知道不同的處理過程可能會影響到蔬果的營養價值，例如之前提到柳丁和柳丁汁的營養價值差異。利用二蔬二果的搭配，在指定顏色的條件下，我們選擇柳丁、蘋果、甜椒、冬瓜來製作這次的蔬果汁，我們這組很滿意這次的蔬果搭配，期待大家對我們的評價哦。最後，從這次蔬果汁的實驗中，我們可以懂得利用生活中簡單的蔬果搭配，打出美味營養健康的蔬果汁，能在課堂學習也可以動手實作，對我們來說真的獲益良多。不過我覺得收穫最大的是大家經過這次的試打、討論、及成果報告，開始變得熱絡起來，能夠多認識一群朋友，真是最意想不到的收穫呢！

工作分配 上台報告：鈞閔 ＰＰＴ：建鐘 欣曄 詩雅 水果準備：悅文 冠宇 家萱 伊岑 事前的試做：各自都有負責準備一樣蔬果， ＰＰＴ：建鐘　欣曄　詩雅 水果準備：悅文　冠宇　家萱　伊岑 事前的試做：各自都有負責準備一樣蔬果， 　　　　　　　大家的參與度都很高

參考資料來源 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509080608974 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405122119369 http://food.doh.gov.tw/foodnew/library/Library02.aspx

謝謝大家！ 希望我們的蔬果汁大家喜歡：)