老師： 羅國城 組別：第十五組 組員：吳翎溶 林季穎 蔡滋鴻 元氣食物，讓你全天活力充沛 老師： 羅國城 組別：第十五組 組員：吳翎溶 林季穎 蔡滋鴻
研究動機 許多忙碌的現代人，頭腦清醒的速度，總是趕不上匆忙的腳步，早上在公車上失神搖頭撞窗戶，下午又對著桌子猛點頭……。此時除了靠意志力撐下去，還要吃對的食物幫助你一天的好元氣，所以我們探討有關三餐對人體所產生的作用。。
對於研究方法上，我們採取的是期刊、論文、報紙、網路資料上的資料彙整，加以統合出我們對這研究的結論與感想。
本文 早餐吃的好 ＜Check Point 1＞早餐一定要「吃」 如果不吃早餐，你會在午餐和一天的點心時間過度補償，而整體卡路里吸收量，最後會超過你把自己拖下床吃早餐的情況─吃一頓健康的早餐絕對能控制食慾。 吃早餐還可以提升注意力，和那些空腹到校的學生相比，每天吃早餐的學生考試成績較好。
＜Check Point 2＞高纖食物是必要的 纖維素會提供人飽足感，但又不會讓人發胖。1大湯匙（約15公克）任何種類的脂肪或油，1湯匙的油脂大約有135卡路里，要是我們拿同樣重量的碳水化合物或蛋白質，裡面就只有約60卡路里，但同樣數量的纖維素，實質上一點卡路里都沒有！ 纖維素至少會和其他含脂肪或高蛋白的食物一樣把你餵飽，但你不會在體重計上找到它的蹤跡。
＜Check Point 3＞選擇「健康的」蛋白質來源 「白麵包」早餐會導致血糖急遽上升，促成血糖過早「下降」 ＜早餐實驗＞燕麥片精緻化 纖維素降低 燕麥並不是唯一能穩定血糖的食物，蔬菜、水果、豆類也有同樣功效
＜避免進食不健康早餐＞ 少吃過多的蛋白質、脂肪類、高糖份及肉類的食物，因為這些油膩的食物，容易造成清晨剛起床時腸胃道工作的負擔，容易造成副交感神經亢奮刺激腸胃的蠕動增快，容易一早就疲倦、打哈欠，導致白天精神不佳。 避免三高食物的選擇-高脂肪、高糖或高鹽份的食物，可減少肥胖或長期慢性疾病的發生。
中午吃的飽 1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞 午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜 中午吃的飽 1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞 午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜 2.蔬菜水果也能增強腦力 多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
晚餐愈簡單愈好 1.晚餐不過飽 如果晚餐過飽，必然會造成胃腸負擔加重，其緊張 工作的資訊不斷傳向大腦，就會使人失眠、多夢，久而久之，易引起神經衰弱等疾病。 2.晚餐不過葷 晚餐經常吃葷食，會使體內膽固醇的含量增高，而過多的膽固醇則會堆積在血管壁上，時間久了就會誘發動脈硬化和冠心病。
3.晚餐不過甜 糖經消化可分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後分別轉變成能量與脂肪。 4.晚餐不過晚 晚餐不宜吃得太晚，否則易患尿道結石。
「健康飲食金字塔」建議： 減少進食紅肉，馬鈴薯和 精製的穀類食物如白麵包。 每日只進食1至2次奶及奶 品類食物。 減少進食飽和脂肪，應由 不飽和脂肪 如植物油代替。 多進食全穀類食物，蔬菜 和水果。 每日進食維他命補充劑。 適量飲用含酒精類飲品。 保持理想體重和每日作適 量運動。
結論 從以上論點，可得知早餐對我們的重要，吃一份對的早餐，將可提供一天的營養與精力，不然一天的思緒都將在混沌中度過，文中有提到早餐要吃高纖且富有蛋白質與B群類的食物，這些食物將開啟我們一天的腦力。午餐在於保持腦力充沛，你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，所要選擇低油脂、高蛋白的食物與蔬菜水果，以保護腦細胞與身體良好的代謝效果。然而到了晚餐，建議食用含纖維和碳水化合物多的食物，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜，這樣可讓大腦平靜下來，也可讓消化系統得到休息，由此可見，三餐養分正確，不僅活化腦力、精神集中，讓每一天都處於精神抖擻。
工作分配表 資料收集 吳翎溶、林季穎 資料整合 蔡滋鴻 書面資料(WORD) 林季穎、蔡滋鴻 報告資料(PowerPoint) 吳翎溶
參考文獻 褚得敏(民91) 降低飲食脂質攝取對年輕人血脂質與血漿脂肪酸組成的影響 臺北醫學大學 保健營養學系 碩士論文 黃毓文(民92) 補充n-3不飽和脂肪酸對阿茲海默症病患其延緩智能退化之效果評估 臺北醫學大學 保健營養學系 碩士論文 李冠青(民96) 食品多醣、甲基化衍生物及降解物之抗氧化活性及對腸腺癌細胞之抑制性 靜宜大學 食品營養研究所 碩士論文
林孟潔(民92) 茄紅素對老化促進小鼠學習記憶及延緩老化之影響 靜宜大學 食品營養研究所 碩士論文 早餐怎麼吃，最健康？ 1998/09 康健雜誌 1期 三餐怎麼吃？讓上班族精神集中、思路清晰 康健雜誌1999/09 如何吃出IQ？ 1999/09 康健雜誌 12期 找回你的維生素B 2002/06 康健雜誌 43期
吃什麼讓人精神百倍 大家健康雜誌 2010/01/20 〈健康人生〉吃對早餐 減重就不難2010-3-23 自由時報 文／尼爾．柏納德