食品营养与检测专业 学校代码：13107 专业代码：610302

1 专业设置依据 食品行业 食品工业 食品专业 朝阳产业 省市支柱 院校调研 江苏省80所职业技术院校 开设本专业10所 1 专业设置依据 食品行业 朝阳产业 食品工业 省市支柱 食品专业 院校调研 《食品工业十二五发展规划》 2010年数据： 企业41286家 产值6.1万亿 占比8.8% ， 产值第一 2015年12.3万亿 《江苏省轻工业调整和振兴规划纲要》 企业1504家 《徐州市十一五发展规划》 三大支柱产业之首 江苏省80所职业技术院校 开设本专业10所

食品营养与检测是食品行业重点发展方向之一 结论1 食品工业是国家、江苏和徐州的支柱产业 食品行业人才需求依然强劲 结论2 结论3 食品营养与检测是食品行业重点发展方向之一

2 专业培养方案与课程体系 人才培养方案形成 形成过程 专业定位，指导思想 实施 思路 市场 企业 院校 专业建设小组 探讨 调研 3

培养方案广泛调研

专业课程体系 以技术应用能力培养为主线的课程体系 整和教学内容 理论课程够用 突出实践环节 实施学历证书和职业资格证书双证书制度 5

专业应用能力培养课程模块

本专业近60%的专业课程在实训室中实施“教学做一体化” 实施“教学做一体化”教学模式改革 注重食品检验能力培养 本专业近60%的专业课程在实训室中实施“教学做一体化” 教学方法改革的迫切需要 “教学做一体化”教学 产学互动人才培养模式的要求

营养咨询、营养监测、营养指导、营养配餐员 4 职业范围与就业岗位 序号 职业范围 就业岗位 职业资格证书 （名称等级） 1 食品检验工 化验室质检员 车间品管员 食品检验工/四级 2 食品营养师 营养咨询、营养监测、营养指导、营养配餐员 公共营养师/四级 双证融通 毕业证书

你是否了解所学专业的培养目标？如了解请简要说明, 总体培养目标 “食品营养与检测”专业学生访谈问答 你是否了解所学专业的培养目标？如了解请简要说明, 总体培养目标 培养拥护党的基本路线，德、智、体、美各方面全面发展，具备扎实的食品质量管理与食品检验所必需理论知识，掌握食品检验操作技术，具有食品感官检验、理化检验与微生物检验能力、能够使用和维护食品分析仪器，具备食品安全与质量控制能力和食品生产加工技能，适应社会主义建设需求的高端技能型专门人才 职业核心能力 1. 食品检验检测能力 2. 公众营养指导和营养配餐能力

“食品营养与检测”专业学生访谈问答 你所学的专业将来可以从事的职业岗位有什么？在获得一定工作 经验后可升迁的职业岗位有什么？ （一）初始岗位群 1．主要职业岗位 　 食品检验 岗位群 、公营养服务与管理岗位群 2．相近职业岗位群 　食品生产岗位群、食品质量安全管理岗位群、 （二）发展岗位群 1．食品检验人员，如食品检验工（高级工、技师） 2．质量工程技术人员，如质量工程师（初级）、质量工程师（中级） 3．食品安全管理人员，如食品安全师（助理）、食品安全师（中级） 4．食品工程技术人员，如技术员、工程师

主要职业岗位描述 1．食品检验人员。包含工种如：食品检验工、水产品质量检验工、粮油质量检验工、乳品检验工等 “食品营养与检测”专业学生访谈问答 主要职业岗位描述 1．食品检验人员。包含工种如：食品检验工、水产品质量检验工、粮油质量检验工、乳品检验工等 2．食品品鉴（评）人员。包含工种如：乳品评鉴员、评茶员、品酒师、调味品品评师等 3．营养指导人员。包含工种：公共营养师、营养配餐员

你认为必须掌握的职业专门技术有哪一些？你认为将来从事职业工作的主要职业能力素质要求有哪一些？ “食品营养与检测”专业学生访谈问答 你认为必须掌握的职业专门技术有哪一些？你认为将来从事职业工作的主要职业能力素质要求有哪一些？ 序号 职业专门技术 职业能力 专业课程 1 食品检验 食品理化指标检验能力 食品微生物指标检验能力 食品感官指标评定能力 食品理化分析技术 食品微生物检验技术 食品感官评定 2 食品生产与质量管理 熟练运用食品标准和法规的能力各类食品生产加工能力 食品质量控制与安全管理能力 食品安全与质量管理 食品标准与法规 食品生产概论 3 食品营养指导与搭配 食品营养搭配和平衡膳食的能力功能食品设计与开发的能力； 食品营养学、 功能食品学 食品毒理学

主要核心课程可设置：食品微生物检验技术、食品理化检验技术、食品感官检验技术、食品营养学、食品安全与质量管理等（5门） “食品营养与检测”专业学生访谈问答 课程体系与核心课程（教学内容） 职业技术基础课 本专业可设置的课程主要有：计算机应用基础、化学基础、化学分析、食品化学、食品微生物学等必修课程 职业技术课程 以“食品检验技术”学习领域课程为主，“食品营养学”、“食品安全与质量管理”等学习领域课程为辅来构建 主要核心课程可设置：食品微生物检验技术、食品理化检验技术、食品感官检验技术、食品营养学、食品安全与质量管理等（5门）

对接本科专业：食品质量与安全、食品科学与工程 对接本科学校：江南大学、扬州大学、南京晓庄学院 继续专业学习深造建议 “食品营养与检测”专业学生访谈问答 （一）要求取得的职业证书 　 根据国家技术职业就业准入制度的有关规定，建议学生取得食品检验工和公共营养师（中级及以上）职业资格证书。 职 业 证 书 （二）建议取得的证书 　 鼓励学生获得对有助于就业的相关职业资格证书（中级），如：营养配餐员、食品安全师（助理）、质量工程师（初级）、乳品检验工、烘焙工等 对接本科专业：食品质量与安全、食品科学与工程 对接本科学校：江南大学、扬州大学、南京晓庄学院 继续专业学习深造建议