東西文化的交叉點－土耳其 指導老師：黃旭怡 495M0057 林昀宣 495M0058 何仁豪 495M0060 陳慧玲 　東西文化的交叉點－土耳其 指導老師：黃旭怡 組員：495M0012 劉怡君 495M0057 林昀宣 495M0058 何仁豪 495M0060 陳慧玲 495M0062 陳茹欣

目 錄 自然地理環境 惱人的人口問題及種族糾紛 歷史演進 經濟 風俗習慣 宗教禁忌 土耳其的飲食文化與特色 基本菜式介紹 街頭小吃 心得感想

自然地理環境

從地理的角度來看，土耳其跨歐亞大陸，地形東高西低，大部份土地位於亞洲的小亞細亞半島面積佔全國總面積的96 從地理的角度來看，土耳其跨歐亞大陸，地形東高西低，大部份土地位於亞洲的小亞細亞半島面積佔全國總面積的96.9%，歐洲部份則位於巴爾幹半島的東南角。博斯普魯（BosporusStr.）、馬爾馬拉海（Marmara Sea）及達達尼爾海峽（Dardanelles Str.）將土耳其領土從中隔開，並連接黑海與地中海。 國土三面環海，北瀕黑海，南臨地中海，西邊是愛琴海。得天獨厚的地理條件和極其重要的戰略地位，使土耳其從古至今在文化交流、軍事上扮演著重要的角色。

小亞細亞的南北各有一座山，北部的本都山脈（Pontic Mts. ），南部的陶魯斯山脈（Taurus Mts

　惱人的人口問題 　　　　　　　及種族糾紛

據估計土耳其人口在2000年底將達到6,500萬人。每年人口之成長率約為1 據估計土耳其人口在2000年底將達到6,500萬人。每年人口之成長率約為1.5%，人口眾多，使得土耳其成為歐洲國家僅次於德國的人口大國，而高人口成長率及低年齡層組合則意味著土耳其勞力供給過剩，而安納托利亞高原農民流入城市又會使得這種情形加劇。 　　 土耳其人口組成主要是以土耳其族為主體，約佔全國總人口八成以上，其次為庫德族，再次為阿拉伯人。官方語言是土耳其語，宗教信仰上，99%土耳其人信奉回教。

歷史演進

西元1055年土耳其族人佔領當時回教文明中心－巴格達，並成立塞爾柱王朝，成為西亞回教世界的統治者。 土耳其的歷史源遠流長，在六至九世紀間，土耳其族開始往中亞移動，不久中亞地區便成為世界史上所謂的土耳其斯坦（Turkistan）。 西元1055年土耳其族人佔領當時回教文明中心－巴格達，並成立塞爾柱王朝，成為西亞回教世界的統治者。 19世紀時，帝國內部的民族主義勢力高漲。在其它歐洲列強的鼓動和支持下，這些帝國的臣民紛紛開始為獨立而戰。奧圖曼帝國在第一次世界大戰中選錯邊加入了德國，大戰後，帝國面臨著被瓜分的嚴重威脅。

經濟

土耳其的經濟是一個以現代工商業和傳統農業的結合體，直到2001年，土耳其百分之四十的就業率集中在農業。可是，國民收入長期處於低水準,有國際組織估計土耳其一半的人口的收入在國際貧窮標準之下，尤其是東南部受戰亂影響的地區。土耳其具有高速發展的私營企業，儘管國家始終控制最關鍵的工業部門、銀行、交通和通信。

風俗習慣

土耳其和埃及穆斯林對真主的信仰非常虔誠，熱情好客，樂於助人，但生活節奏緩慢，沒有時間概念。相互交往時握手是經常使用的禮節，但一定要用右手，對長輩多用敬語。穆斯林禁豬肉和酒，清真寺和古蘭聖經神聖不可侵犯。 　　　　藍色清真寺　　　　　　　　　　清真寺

宗教禁忌

遵循伊斯蘭教可蘭經的教義和誠懇待人的習慣，土耳其人總是熱情誠懇地待人。不過，他們信奉伊斯蘭教，若身體狀況許可，每年需齋戒一個月，日出之後日落之前不可進食以體驗飢餓的滋味。

土耳其的飲食 文化與特色

土耳其與中國、法國並列為「世界三大美食」，這是由於他的地理位置處於歐亞交界處，飲食式樣多變，選料自然，適合各種口味，影響遍及歐洲、亞洲、中東和非洲。其中又已鄂圖曼土耳其帝國的宮廷料理最具盛名。 土耳其烹飪藝術起源於故鄉中亞，繼突厥人進入安納托利亞之後又吸收了內到和地中海文化。數百年中經過蘇丹宮廷的精加工和豐富，口味追求樸素自然的傳統一直保留至今。在宮廷烹飪之外，安納托利亞地區形成自己的烹飪特色。

具有中亞遊牧民族血統的土耳其人，對各式肉類燒烤及麵包的烘培還留有他們的豪邁不居的民族性，有著別具一格的野性和原味堅持， 用當季當地最自然新鮮的食材、搭上些許帶有東方色彩的香料做提味，融合了安納托利亞肥沃的土壤與地中海陽光，這就是土耳其菜，世界文化舞臺的一場饗宴，一口吃盡歐洲與亞洲精華難忘的好味道。

為何土耳其菜如此豐富多樣，可整理出下列因素： 一、民族遷徙範圍廣大 ： 土耳其人的遠祖，亦即中國古代北方外患－匈奴，兩千多年前從貝加爾湖附近，接近東北亞的位置發源，以游牧為生。 西元六世紀興起的突厥，在隋唐將領攻伐下，突厥分裂，一部份西遷至中亞，這時候的飲食仍跟中原地區互有影響。土耳其人自此之後即以中亞以西地區為活動舞台，無形中吸收了阿拉伯、小亞細亞，和東歐民族之文化，並相融合；甚至在近代，受到法、義等美食大國影響，而引進了西餐形式的元素。

二、建立版圖遼闊之鄂圖曼帝國 鄂圖曼帝國（1299~1922）歷史長達六百多年，當時帝國跨歐亞非三洲，在強盛帝國下人們生活安定而頻繁交流，各地美食得以散播流傳。 皇帝用餐時餐桌上不免出現波斯肉飯配上羅馬冰淇淋的場面。皇帝每餐的桌上至少放有十種麵包，另外還有各種湯、沙拉、烤肉、水果、甜點等；並用金銀銅瓷器等餐具盛裝。  路易十四時，土駐法大使把咖啡介紹給法國上流社會；甚至法國巴黎的露天咖啡座，也是十七世紀從伊斯坦堡傳入法國的。

三、物產豐富且位居交通樞紐： 居歐亞非交界處，瀕臨地中海，陽光充足，緯度適中，物產豐富，現在是世界上少數糧食生產自給自足國家之一，因此該地在飲食方面自古即不虞匱乏。 又因十三世紀起建立了龐大帝國，掌控軍事、商業、交通等優勢。其鄰國人民欲於東西方貿易經商，無論從陸路或海路，也必須經過土耳其境內，於是在這種時代背景下，土耳其自然成為貨物集散地或重要交易中心。 當然也能發現來自東西方各種食品食材，在伊斯坦堡市街販售。

飲食特色 土耳其飲食沒有繁複多樣的烹調技巧， 不過他們卻是個善用各種香料的民族，由於 他們信奉伊斯蘭教，不吃豬肉，在土耳其境 　　土耳其飲食沒有繁複多樣的烹調技巧， 不過他們卻是個善用各種香料的民族，由於 他們信奉伊斯蘭教，不吃豬肉，在土耳其境 內只吃得到牛、雞和羊肉，麵包和烤肉幾乎 就是他們餐餐的主食，正宗沙威瑪、各式烤 餅及甜滋滋的點心都將一一登場。

土耳其的蔬菜非常豐富，常用茄子、番茄、青椒等。 土耳其的主食主要是麵包和各種餅，很少吃米飯，也沒有麵條和粥。 土耳其大部分的菜以羊肉為主，牛肉和雞肉也有供應，沿海一帶可吃到新鮮的魚。 土耳其人很愛喝茶，茶以小杯盛載，味濃，可以加糖，但不加奶。 土耳其人吃飯時用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝湯、酸奶。餐中有各種飲料、酒類，餐後是咖啡或紅茶。

基本菜式的介紹

梅澤Meze： 前菜的意思，種類繁多，可以是魚類、肉類，也可以是蔬菜而且可以是冷菜，也可以是溫的料理；共同點是多澆上香濃地道的橄欖油或番茄及茄子。包括酸奶沙拉、優格醬、乳酪、淋上橄欖油的炸淡菜、白起司的冷盤等等，一般家庭或餐廳都會準備這種豐盛的Meze作為一餐的開胃菜。

拉克(Raki)： 又名獅子奶，是由榨出葡萄汁後的葡萄皮再蒸餾得出的高酒精度飲品酒精濃度高達45%，初看像伏特加一樣透明，喝的時候一加水就變濁，還有一點甘甜，易入喉，配合著“謝雷菲”的乾杯聲，一飲而盡，土耳其的豪氣盡在不言中。

卡八(Kebap或Kebabi)： 各種烤肉料理名稱，最有名的叫多納卡八（doner kebap），就是迴旋式烤肉的意思，就是台灣常常看見的沙威瑪。還有一種俗稱土耳其漢堡的考夫特肉餅（köfte），肉優汁也香。比較特別的是羊肉烤肉西西卡巴（Şis kebap）、和茄子串著烤的巴多強烤肉（Patlican kebabi）、淋上優洛乳的烤肉（Yogurtlu　kebap）。　　 多納卡八（doner kebap） 土耳其漢堡的考夫特肉餅

　　　牛肉優格　　　　　　　　　土耳其的Adana烤肉 　　　　　　　　　　　　　　現烤土耳其風味羊肉塊串燒

湯Corba： 常見的湯是紅色、黃色和白色的豆子湯，甚至會加入米飯熬煮其中最特別的是優格湯。 　　　　　　　　　　　　蕃茄扁豆湯

茶： 土耳其茶屬於紅茶，不加奶，但習慣要加方糖，味道甜甜，又稱「甜茶」。其最大特色，就是盛茶的器皿講究。一隻形狀倣似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，通常用一隻小銅碟子盛載，旁邊放上三粒方糖，別具一格。 土耳其茶屬於紅茶，味道　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甜甜，又稱「甜茶」。

咖啡： 土耳其人將咖啡傳入歐洲，當鄂圖曼土耳其軍隊駐紮在歐洲煮起咖啡來，那種難以言喻的濃醇香味勾引了歐洲人的心，從此以後咖啡成了全世界最誘人的飲品，土耳其咖啡的煮法跟我們最熟悉的義式或美式咖啡不同，將磨好的咖啡粉倒入銅製長柄的咖啡勺中，直接加水在火爐上煮，之後倒進咖啡杯內，裡面的咖啡渣會慢慢沉澱到杯底，之後還能把咖啡渣拿來作占卜用。 　　　　　　　銅製長柄的咖啡勺　　　　　　　　　土耳其咖啡

葡萄酒： 人類種植葡萄和釀葡萄始於土耳其，是土耳其人很自豪之處，卡帕多起亞地區產的葡萄更是最知名的，佐餐來杯酒神的恩惠，貼近最多的土耳其風味。 　　　　　　　　　　葡萄園的農婦

派德pide： 是土耳其人吃梅澤、卡八的主食，pide是a kind of flat bread，意思可以說是所有餅的統稱，常見的有像山東大餅一樣咬勁十足的派德、切成丁塊呈深褐色的碎派德、烤出爐膨脹得像小山，一撕開就平扁下來的膨派德，還有家庭小吃，猶如小比薩，但沒有乳酪的起馬勒派德（kiymali pide）。還有一種是gloemez的包餡煎餅，來自於安納托利亞高原的傳統小吃。 　　　　土耳其披薩 　　　　　　拉馬宗（Lahmacun）

　　　　　　　　　　　　棍棒披薩 　　　　　　　　　　　　　奧圖曼土耳其大餅

沙拉特Salatasi： 土耳其是肉食者的天堂，蔬菜也鮮美，代表性的季節沙拉薩拉特（Meusim Salatasi），用的都是新鮮的蔬菜，如紅薯、小黃瓜等，再淋上土耳其自產的優質橄欖油，清脆爽口；土耳其的番茄多馬鐵（domates）特別好吃，多汁又軟硬適度，吃多少個都不膩，是土耳其的首選疏果。 恰恰克 　　　　　　　　牧羊人沙拉

優格Yogurt： 無論是前菜或主菜的烤肉，都可以看到「優格」（Yogurt）的影子，而且被運用得無所不在，前菜裏的優格蔬菜（Semizotu），或當做沙拉醬使用，主菜裏淋上優酪乳的烤肉（Yogurtlu Kebabi）、葡萄葉包米飯，用香料及奶油煎的Yaprak Dolmasi上（或旁邊）也有優格陪襯，最特別是優酪乳餃子「優格芒特」（Manti），以及老少鹹宜的飲品「艾蘭」（Ayran），也就是優酪乳加鹽，順口入菜一級棒。 

甜點 Eat sweet，talk sweet：土耳其甜點就跟愛甜言蜜語的土耳其人一樣，甜到魅力無法擋，通常享用甜點沒有特定的時間和理由，最平民的甜點是大人小孩都愛包含果仁的土耳其軟糖（Lokum），最受台灣遊客歡迎的米布丁（Sutlac），千層派（Baklava），土耳其冰淇淋。 土耳其冰淇淋 千層派（Baklava）

街頭小吃

烤魚三明治： 伊斯坦堡加拉達橋旁有很多烤魚三明治（Paramito）的專賣船，只灑些鹽烤的半條魚、洋蔥、番茄一起夾在半條法國麵包中，可自行加其他的佐料，如芥茉、番茄醬、檸檬汁等。 烤魚三明治　　　　　　　　　海上烤魚店

米飯（Pilav）： 通常土耳其人不會單吃白飯這麼簡單，也不像亞洲人是用蒸煮的方式將生米煮熟，除了加小麥松子、肉末來做成小麥松子飯或肉飯，是直接生米在平底鍋上用鮮肉原汁收乾煮熟的烹調方式外，還應用在其他非主食的菜餚上，這一點跟亞洲國家的做法比較不同，可以將米飯塞在茄子裡，舖放在淡菜上，以及用葡萄葉捲起的dolma類料理。 　　　　米飯　　　　　　　　　　　　米飯布丁

淡菜：炸淡菜（midye tava），包裹麵粉油炸，淡菜塞著米飯，吃的時候淋上檸檬汁。 　炸淡菜三明治　　　　　　　　淡菜包飯

參考資料

瘋土見聞 集思書城 MOOK自遊自在土耳其 土耳奇尋寶記 三采文化 手繪土耳其 GOOGLE 奇摩知識＋ 中國通用旅遊網 http://www.51766.com/www/detailhtml/1100031547.html MOOK自由自在旅遊網 http://travel.mook.com.tw/guide/guide_country48.htm 小土耳其料理餐廳HALAL : http://0423200522.travel-web.com.tw/ Destination Guide http://home.turkey.or.jp/tw/destin/index.html Travel Guide http://home.turkey.or.jp/tw/travel_guide/index.html

工作分配 資料搜尋： 495m0058何仁豪 495m0060陳慧玲 495m0062陳茹欣 資料整合： 495m0057林昀宣 ＰＰＴ製作與口頭報告 　　　　　495m0012劉怡君