討海人的故事～蚵話一生 1.牡蠣的養殖過程 2.討海人的好幫手 3.討海達人須知 4.討海人的美食 5.討海人大考驗

牡蠣的養殖過程 牡蠣俗稱蚵或蠔，營養美味深受大家所喜愛，而我們所居住的故鄉彰化王功更是牡蠣的主要產地，這兒生產的牡蠣可說是遠近馳名，不過小朋友你知道漁民是如何養殖牡蠣的嗎？ 一般來說牡蠣養殖方式可下列幾種：1.插枝式2.垂下式3.平掛式4.竹筏式5.延繩式，但在王功大多採取平掛式為主，僅少數採取垂下式。小朋友你知道為什麼嗎?

牡蠣的養殖過程(續) 聰明的小朋友你想到了嗎?看一下圖一再動動腦。 圖一 漁民在潮間帶蚵工作的情形

牡蠣的養殖過程(續) 一、搭蚵棚 王功地區的牡蠣多養殖在潮間帶及淺海處(如圖一)，由於位在淺海處水深較淺。因此，採取平掛式養殖，讓漲潮時牡蠣可以泡入水中，又不會被海底的泥沙所掩埋，退潮時漁民在蚵架下工作，也甚為方便。 二、育蚵苗 一般漁民在將牡蠣挖開後，會留下較大較深的牡蠣殼，並在中間打孔(如圖二)小朋友猜猜看這是什麼道理呢？

牡蠣的養殖過程(續) 圖二 漁民製作採苗器的情形

牡蠣的養殖過程(續) 小朋友你有没有聽過樹大招風，其實漁民留下較大的牡蠣殼，主要是為了讓飄浮在海水中的蚵苗能順利附著，做為「採苗器」之用。將中間打孔，是為了讓三公尺長的硬質塑膠繩將牡蠣殼數十個固定串成一串(如圖三)。等到每年七、八月間再放入海中採苗稱為秋苗，或十月至隔年二月採苗稱春苗，前者附著數較少，所以成長快且牡蠣不易掉落收成較佳。

牡蠣的養殖過程(續) 圖三 將採苗器固定在塑膠繩上

牡蠣的養殖過程(續) 三、分蚵苗 蚵苗附著在蚵殼上逐漸成長，為了避免發生推擠效應，讓蚵苗有更大的成長空間，接下來就是要進行「分蚵苗」的工作，即是把原來綁在一起的十條蚵串(如圖四)一一分開，再綁上蚵棚架使其平掛於海水中，任其濾食海中的浮游生物及有機質養份，在水中慢慢成長。

牡蠣的養殖過程(續) 圖四 成串等待分散空間的蚵苗

牡蠣的養殖過程(續) 四、巡蚵棚 牡蠣生長環境中四大天敵為；蚵螺、蚵蟹、蚵魚及蚵蟲等，漁民要經常的巡視捉取，不可讓牡蠣的四大天敵過多，否則所養殖的牡蠣產量，必定遭受影響而甚為欠佳。

牡蠣的養殖過程(續) 五、大豐收 牡蠣採收時，蚵串自蚵架上割下，以海水漂洗後放入籮筐中運回(如圖五)，再加以沖洗清淨，然後用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入，順沿緣先將右殼閉殼筋切斷，將蚵肉放入以盛淡水的容器內(如圖六)。

牡蠣的養殖過程(續) 圖五 漁民在海水中漂洗採收完成的牡蠣

牡蠣的養殖過程(續) 圖六 漁民用蚵鑽剖開牡蠣裝入容器內

牡蠣的養殖過程(終) 養蚵必須經歷搭蚵棚 育蚵苗 分蚵苗 養蚵必須經歷搭蚵棚 育蚵苗 分蚵苗 巡蚵棚 採收等數個步驟，整個過程大都必須以人工來完成，較無法用機器來替代，所以小朋友當你下次再吃到香甜美的牡蠣時，請別忘了養蚵人家是多麼艱難辛苦，一定不能浪費喔！

討海人的好幫手 俗話說：「工欲善其事，必先利其器。」討海人要有好的收成就必需仰賴好幫手幫忙載運沉重的牡蠣。 一般來說協助討海人載運牡蠣的車輛有三種： 一、牛車(如圖七)； 二、鐵牛車(如圖九)； 三、膠筏(如圖十)。

討海人的好幫手(續) 一、牛車 是傳統的獸力運輸工具，目前已較少用，在王功地區僅少數年長的討海人，因不懂得如何駕駛機械化的鐵牛車，而繼續沿用牛車，但也因為如此，而培養出人與牛之間絕佳的默契(如圖八)，只要主人一個聲音或一個動作，就能溝通。

討海人的好幫手(續) 圖七 討海人用牛車搬運牡蠣 圖八 討海人與牛隻培養出良好的默契

討海人的好幫手(續) 二、鐵牛車 邁入機械化時代後，傳統的獸力或人力肩挑的採收方式已漸漸減少，目前大多是以拼裝的鐵牛車做為採收牡蠣的運輸工具(如圖九) ，它最大的優點在於結構簡單故障率低，搬運量及速度又遠大於牛車。因此，是王功地區不少討海人的最佳幫手。

討海人的好幫手(續) 圖九 討海人的最佳幫手鐵牛車 圖十 討海人的海上幫手膠筏

討海人的好幫手(續) 三、膠筏 牛車及鐵牛車都算是陸上的運輸工具，但有些蚵棚是在水深的海溝中，只能利膠筏來載運，其主要的結構就是以強化的塑膠管數十根來當做船身，並以船外機附於尾端當做膠筏的動力來源(如圖十)。

討海達人須知—潮汐 討海人在牡蠣收成期間，由於月球引力的影響，每天海水潮汐漲落時間每天都不同，一天大約有一小時的落差，所以出海撿蚵仔的時間，也要隨著潮汐及地區不同而調整，表一為今年(96年)王功地區農曆4月1日~4月15的出海時間表，有時天未亮就要出海，有時上午出海或下午出海，不管何時，一般都是在「半潮水」，也就是在海水漲或退至一半水位時出海。

討海達人須知—潮汐 表一 王功地區農曆96年4月1日~4月15日出海時間表 日期 農曆 4/15 4/2 4/1 4/3 4/6 4/7 表一 王功地區農曆96年4月1日~4月15日出海時間表 日期 農曆 4/15 4/2 4/1 4/3 4/6 4/7 4/8 4/9 4/10 4/11 4/12 4/13 4/14 4/4 4/5 出海時間

討海人的美食及創作 一、美食 王功令觀光客第一個聯想到的就是著名的地方小吃-蚵嗲(炸粿)如圖十一，它是由本地土產的新鮮牡蠣，加上特製的黃豆漿包裹後下鍋油炸，外皮金黃酥脆，汁多味美，有許多遊客特地遠道而來，只為了品嚐這難得的美味，小朋友不知道你是否也被蚵嗲的美味所吸引呢?告訴你牡蠣做成的美味佳餚可不止這一道。

討海人的美食及創作(續) 圖十一 王功地區的名產蚵嗲

討海人的美食及創作(續) 小朋友其實牡蠣可以做的美食還相當多，例如：在夜市經常可見的蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔粥、蚵仔酥……等。還有許多牡蠣做成的美食等著你去品嚐呢！

討海人的美食及創作 二、藝術創作 漁村中到處可見成堆的牡蠣殼，它除了可當作隔音設備及水產養殖飼料的添加劑外，也有人拿它當工藝材料，發展出蚵貝黏貼藝術，最近有工廠更利用牡蠣殼來製造美容保養品，而且效果良好。你想除此之外牡蠣殼還有什麼用途呢？ 小朋友請發揮你的超常想像力吧！幫我想牡蠣殼可以做什麼……….

討海人大考驗 小朋友你知道嗎?要當一個討海人是很不容易，除了要有很好的體力外，還要有豐富的知識和技能，現在就請你來接受討海人大考驗。以下共有十道題，請選出最合適的答案，看看你是不是一位討海達人。 出發了……

討海人大考驗 一、王功地區的牡蠣養殖大多採取什麼方式 為主？ 1.插枝式 2.垂下式 3.平掛式 4.竹筏式 二、將牡蠣的空殼中間打洞，並用塑膠繩串成 一串有什麼做用? 1.製做人工漁場 2.養殖紫菜 3.設計陷井 捉魚 4.繁殖牡蠣苗

討海人大考驗 四、牡蠣育苗的最佳季節，除了七、八月的秋 苗外，還有那一段時間較適合？ 1.春季 2.夏季 3.冬季 4.不限時間 五、下列何者不是牡蠣的天敵? 1.蚵螺 2.蚵蟹 3.鯊魚 4.蚵蟲

討海人大考驗 六、下列何者不是養殖牡蠣所必需的步驟？ 1.搭蚵棚 2.育苗 3.施肥 4.採收 七、討海人主要運用以下那一種交通工具載運 牡蠣的? 1.鐵牛車 2.腳踏車 3.汽車 4.大卡車

討海人大考驗 八、討海人出海的時間不固定，主要是受到那 一種因素的影響？ 1.天氣 2.心情 3.潮汐 4.牡蠣的多寡 九、討海人主要運用以下那一種交通工具載運 牡蠣的? 1.鐵牛車 2.腳踏車 3.汽車 4.大卡車

討海人大考驗 十、牡蠣殼可以下做成以下那一種功用？ 1.飼料的添加劑 2.工藝材料 3.美容保養 品 4.以上皆是。