第一章：生物體的基本構造與功能 第二節 細胞的化學組成
構成生物體的主要成分 水 醣類 (大分子) 蛋白質 (大分子) 脂質 (大分子) 核酸 (大分子) 維生素 礦物質（無機鹽類） 構成大腸桿菌的成分
醣類 (CH2O)n 1.單醣：( n = 3 ~ 6 ) (1)六碳糖-葡萄糖、半乳糖、果糖 (2)五碳糖-核糖、去氧核糖 (3)三碳糖-甘油醛 2.雙醣：2單醣結合脫去一分子水 (1)麥芽糖-葡萄糖 + 葡萄糖 (2)乳 糖-葡萄糖 + 半乳糖 (3)蔗 糖-葡萄糖 + 果糖
雙醣的生成
多醣 (C6H10O5)n ◎以下三種都是以葡萄糖為基本單位所構成 1.澱 粉：儲存性多醣，植物用以儲存能量。 1.澱 粉：儲存性多醣，植物用以儲存能量。 2.肝 糖：儲存性多醣，又稱「動物性澱粉」 (1)主要儲存於肝臟、肌肉中。 (2)分子較澱粉大，且分支較多。
儲存性多醣
多醣 3.纖維素：結構性多醣，構成植物細胞壁 (1)葡萄糖鏈之間以氫鍵連結，構成纖維。 (2)多層纖維交錯排列，結構堅韌，能保護 細胞，維持細胞形狀。
結構性多醣- 幾丁質 1.由葡萄糖胺聚合而成 2.構成生物體： (1)真菌細胞壁。 (2)節肢動物外骨骼- 蝦、蟹、蜘蛛、昆蟲。
脂質-由C、H、O 組成，具疏水性 1.多種形式-脂肪、油、磷脂、類固醇… 2.中性脂(三酸甘油脂)- 1甘油＋3脂肪酸 3.脂肪酸的結構 不飽和脂肪酸-有雙鍵 (分子彎曲，熔點低) 4.動物性脂肪(如：豬油)飽和脂肪酸含量多，溶點較高，室溫下為固態。植物油、魚類脂質多由不飽和脂肪酸構成，室溫下為液態。
三酸甘油脂 中性脂--不具極性的脂質
中性脂的功能 1.哺乳動物可將脂肪以脂肪小球的形式 儲存在脂肪細胞內以提供能量來源。 2.脂肪組織可作為動物內臟的襯墊， 以提供保護與緩衝功能。 3.皮下脂肪層具隔熱（保溫）功能。
磷脂-構成細胞膜的主要成分 磷脂：1甘油 + 1磷酸基 + 2脂肪酸 親水性頭部(外) + 疏水性尾部(內) 磷脂在水中會形成微脂粒(脂雙層)
類固醇 與 類固醇激素 1.有四個環狀結構，不具脂肪酸。 2.膽固醇是合成其他類固醇的前驅物， 可調控細胞膜的流動性。 3.類固醇激素： 雄性素、動情激素、腎上腺皮質素等
蛋白質-由C、H、O、N、S 組成 1.由胺基酸組成，組成人體 蛋白質的胺基酸有20種。 2.雙肽 → 寡肽 → 多肽 → 蛋白質 3.多肽通常呈鏈狀，能纏繞成特定的立體構形 4.具生理功能的大分子統稱為蛋白質，由一條 或多條多肽所構成。
蛋白質的形成
蛋白質 (補充實例) ◎血紅素由四條多肽鏈構成 ◎膠原蛋白由三條多肽鏈互相纏繞成螺旋狀
蛋白質的生理功能 1.結構蛋白-膜蛋白、膠原蛋白、毛髮。 2.酵素-催化體內各種化學反應，如：消化酵素 3.激素-如：胰島素、生長激素。 4.運動蛋白-肌細胞中的肌動蛋白與肌凝蛋白。 5.運輸蛋白-血紅素可運輸氧氣。 6.免疫蛋白- B細胞產生抗體可與病原體結合。 …