授課教師：花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員 宜蘭青蔥產銷現況與前景 授課教師：花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員 【本著作除另有註明外，採取創用 CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出】

青蔥簡介 青蔥是重要的香辛蔬菜，也是許多烹飪中不可或缺的調 味用材料，料理的炒、煮、蒸、炸、燜、滷樣樣少不了 青蔥

青蔥 Allium fistulosum L.

蔥屬蔬菜的分類 蔥科以前屬於百合科或石蒜科，1972 年起 獨立成蔥科 蔥屬是一個頗大的屬，而其中大部分的種， 廣義而言，都可以被稱作「蔥 (onion)」 常被栽種的蔥屬蔬菜包括洋蔥、大蒜、青 蔥、分蔥、韭菜及薤等，多用為香辛料 國外尚有種植韭蔥、象蒜、細香蔥等，另 有部分觀賞用種類

青蔥原產地在中國西北 部地區及西伯利亞貝加 爾湖一帶，在中國栽培 歷史至少三千年以上 青蔥之植株構造在本草 綱目有記載 蔥從囪，外直中空，有囪通之象也 蔥初生曰蔥針 葉曰蔥青，莖曰蔥白 葉中涕曰蔥苒

臺灣是由早期的大陸移民傳入，各縣市普遍皆有栽培， 近年栽培面積約四千餘公頃 臺灣各縣市普遍皆有栽培青蔥，周年供應消費市場所需

近年臺灣青蔥生產概況 依據農糧署農情報告資源網的統計，102 年宜蘭縣青蔥全年總收量 13,851 公噸，約佔臺灣總產量的 13 %。

宜蘭縣因氣候環境特殊，所產青蔥品質優良蔥白長且質 地細緻，年產值高，為宜蘭縣最重要也最具經濟價值的 蔬菜作物，主要栽培在三星鄉、壯圍鄉、宜蘭市及員山 鄉等鄉鎮 往常青蔥只是菜販拿來套人情的免費隨手禮沒想到近年 來因為颱風、豪雨、水災等天然災害發生導致產量減少， 供貨量過低使價格波動不已，因而受到新聞媒體及消費 大眾的關注，竟一躍成為新聞的熱門主角，宜蘭蔥的名 號也益發響亮

青蔥產銷問題 臺灣地區位處亞熱帶、氣候多變化 每年 5、6 月逢梅雨季、7～10 月常有颱風侵襲、宜蘭地區於 10 月～翌年 1 月更因東北季風造成連續降雨，均不利忌高溫、 不耐濕的青蔥生長 近年來惡劣氣候如颱風、豪雨、乾旱，再加上病蟲為害 等，青蔥生產困難，導致供貨量不穩定及價格飆高，影 響民生問題甚鉅 近年青蔥價格異常波動均肇因於天然災害 拍賣價格與交易量成反比

本地種金針菜 圖、 94 年迄今臺北一市青蔥 (日蔥) 拍賣價量月平均交易走勢圖

青蔥主要栽培品種之 1 －北蔥 又名水蔥，因北部地區栽培多故名北蔥。 較耐熱、耐濕，忌乾旱，葉身較細長，葉肉薄，淡綠色，分蘗少，肉質較硬，品質較差。自秋季起陸續開花，一般以種子繁殖。

青蔥主要栽培品種之 2 －四季蔥 四季蔥又稱日蔥、日本蔥、九條蔥，分布全省各地，耐熱性 差，適合冷涼氣候，分蘗多，耐旱性強，葉身較北蔥大，葉 肉厚且柔軟，品質優良，為宜蘭地區之青蔥主要栽培品種， 蔥白長且質地細緻，植株不易開花結子，栽培上以分株繁殖 為主，能縮短種植期間，也保存母株的性狀，因此廣為蔥農 採用

青蔥主要栽培品種之 3 －大蔥 葉色濃綠，葉肉厚，葉身直立，分蘗 2-3 支，蔥白長約 30 公 分，品質稍硬，耐寒性強，適合秋冬栽培，以食用蔥白為主。

宜蘭縣常見青蔥栽培品種

青蔥栽培管理工作 臺灣農村俗諺「七月蔥、八月蒜、九月蕗蕎」─指「立 秋」後農作物種植順序

栽培氣候與土宜 光照 對光強度要求不高，光補償點約 1200 lux，光飽和點約 12000 lux。光照過低，光合作用弱，同化物累積少，生長不良，光 照過強，葉易老化。

溫度 生育適溫因品種而不同，北蔥的生育適溫約 23-30 ℃，四季蔥 約 16-25 ℃。種子發芽適溫介於 15-25 ℃，溫度高於 30 ℃ 或 低於 10 ℃ 則發芽不良。蔥之抽苔開花與低溫有關，北蔥對低 溫較敏感，稍低溫即抽苔；四季蔥則需較長的低溫方能開花。 蔥白生長適溫高於 15 ℃，但較適冷涼地區，高溫下蔥白變薄 且質地不佳。

水分 土壤 蔥葉表面多蠟質可減少水分蒸散，但缺根毛，吸水能力不足， 故生育期田間必須保持濕潤，惟根系分佈淺，不耐淹水。 青蔥忌連作，需與水田輪作，最適宜的土質為富含有機質的壤 土，pH 5.5-6.5，土層深厚、排水良好、富有機質，可生產出 優質青蔥；砂土或礫土所生產之青蔥，葉肉較硬而品質劣。排 水必須良好，否則蔥白與根易腐爛。

青蔥栽培管理作業曆

青蔥栽培管理 整地前施基肥 作畦，畦寬 1.2 公尺

栽培管理要點 整地 整地前先施用基肥，用耕耘機拌入土中混合均勻，然後用培土 機 (曳引機) 做畦。地勢較低窪、排水不良，畦高宜較高；地 勢較高、排水良好者，畦高可較低。做畦後畦面上覆蓋稻草， 可以防止雜草滋生、冬季可保溫、夏季兼可降低土溫，減少水 分流失，防止土壤被雨水沖刷

青蔥栽培管理─覆蓋 夏季栽培地面覆蓋物以稻草最佳

青蔥栽培管理─種苗準備 選擇生育良好強健之青蔥植株作為種苗

栽培管理要點 定植 選擇無病蟲害且生長強健之種苗，勿切除蔥葉，修剪掉根，每 穴種植 1 至 3 支，種植株距 20 公分。種植時用植蔥器插入畦 面開穴，深度與蔥白長度相同。夏天溫度高時植穴宜淺，約 15 公分即可，秋冬溫度低時植穴可深達 20 公分。種植時應選 擇陰天或陽光較弱之天氣，以減少陽光直接曝曬，提高成活率。 蔥苗植入穴中後不必填土壓實，一方面可省工，另方面可避免 根部或蔥苗遭擠壓而受傷

青蔥栽培管理─開穴定植

青蔥栽培管理─肥培管理 最適青蔥生長之土壤為土層深厚排水良好且富含有機質的 壤土，pH 值在 5.7-7.4 間，忌酸性土壤，若土壤 pH 值低 於 5.6，建議於整地前施用苦土石灰 1-2 公噸/公頃並混合 均勻。 每公頃施用 20 公噸腐熟堆肥，每期三要素推薦量為250- 100-100 公斤/公頃。 基肥於定植前施用全量有機質肥料、1/5 氮肥、全量磷肥 及 1/4 鉀肥全面撒施後翻耕。 追肥於定植後每 15 至 20 天條施於行間，氮肥分4次，每 次施用總施用量 1/5；鉀肥分 3 次，每次施用總施用量 1/4。

栽培管理要點 土壤及施肥管理 定植後每隔約 20 日施追肥一次共約四次。青蔥根部非常怕浸 水，如遇豪雨，應注意排水，否則發育不良，甚至腐爛死亡。 青蔥忌連作，同一塊土地連續栽種三次後即需另覓地區種植， 否則病蟲害將會日趨嚴重，產量下降

肥料試驗

青蔥栽培管理─病蟲草害防治 病蟲害防治參照植物保護手冊所推薦的藥劑、濃度及時 期施用。

栽培管理要點 病蟲害防治 青蔥主要病害為疫病、軟腐病、紫斑病、菌核病及銹病，主要 害蟲則為甜菜夜蛾、潛蠅、薊馬等 正確且適時施用農藥，可收防治效果，使植株健壯，產量品質 均不受影響

青蔥栽培管理─病蟲草害防治

栽培管理要點 採收後處理 分株繁殖的青蔥收成日數約需 70-90 天，田間採收時應避免太 陽直射高溫時進行。採收時，握住蔥白，鬆動土後，才施力拔 起 採收後須以清潔的水清洗，去除老葉、受傷葉及土塊，若以污 染之水源清洗，不但無法清洗乾淨，反而增加雜菌感染率影響 安全。清洗後宜儘速以冰水預冷，快速除去田間熱，以減緩呼 吸、蒸散作用，保持青蔥之翠綠與鮮嫩

栽培管理要點 採收後處理 集運時利用紙箱包裝， 可減少青蔥之擦壓傷， 同時藉由紙箱印刷， 可標示產地，建立品 牌。 貯藏或長途運送應採 取低溫處理，以抑制 青蔥代謝作用，維持 新鮮，調整市場供需

多元化發展 拓展外銷市場 因應進入世界貿易組織後對農業的衝擊，根據青蔥拍賣價量 成反比的趨勢，1～6 月間宜蘭青蔥拍賣價格均較低，此時期 應替宜蘭優質青蔥尋求外銷的管道 94 年 3 月曾配合東京國際食品展推銷宜蘭青蔥，日本廠商普 遍反應頗佳 97 年宜蘭縣政府改以青蔥加工品繼續參加東京國際食品展

休閒文化活動 三星鄉自 85 年開始舉辦蔥蒜節，活動內容別出心裁，像是 製作最大的蔥油餅、結合木雕蔥作品、創意稻草人等休閒活 動及結合花蓮區農業改良場展示青蔥的一生…等等 原本沒沒無聞的三星鄉，經過蔥蒜節的宣傳，吸引上萬遊客， 帶動三星地區整體產業發展 以青蔥來說，不僅開拓臺灣北部的市場，連南部菜販也會派 車前來採購

蔥蒜節─全國首創以農特產辦理之活動 民國 85 年辦理第一屆 「三星蔥蒜節」產業文化 活動。 結合鄉公所、社區、寺廟 及學校 …等等。 主要是為了以響亮的三星 「青蔥」及「白蒜」，來 達到整體農村產業的升級。 以建立特色三星地區農產 品 品牌為辦理動機 。

加工品開發利用 三星地區農會為穩定蔥價，與民間業者合作生產青蔥加工產 品，當蔥價下滑之際，便採購大批青蔥製成加工品 目前已開發出多種加工製品，包括青蔥醬系列、青蔥粉、青 蔥油、蔥明餅、蔥餡餅、蔥明麵、青蔥奶油抹醬

結語 有鑑於全球溫室效應日益嚴重，耐熱研究勢必持續加強， 目前仍以選育出具耐熱性、豐產、質優之品種為目標， 以穩定夏季青蔥市場供需平衡 整合生產栽培、田間管理、包裝與運銷等階段採行之各 項採收前與採收後處理等健康管理栽培技術，推動產銷 履歷及吉園圃驗證，生產安全的優質青蔥 結合在地文化活動，再配合豐富休閒農業發展，帶動地 方經濟繁榮發展，並朝外銷及加工品多元化利用發展， 才具有永續發展的潛力

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 2 WIKIMEDIA COMMONS / Spring onion pancake 2013 / Howard61313， (http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spring_onion_pancake_2013.JPG)，瀏覽日期 : 2015/05/19。 已被授權可重製、散佈且/或修改此文件，根據自由軟體基金會所發佈的無固定段落、封面文字和封底文字 GNU 自由文件授權條款 第 1.2 版或之後的版本。授權條款的副本已於標題為 GNU 自由文件授權條款 的章節中。 Flickr /大量蔥花 / Richard, enjoy my life!，(https://www.flickr.com/photos/ladyous/8823636936/)，瀏覽日期：2015/05/19。 本作品以創用 CC「姓名標示－相同方式分享」2.0 版授權釋出。 3 WIKIMEDIA COMMONS / 地ネギ / moriya， (http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%9C%B0%E3%83%8D%E3%82%AE.JPG)， 瀏覽日期：2015/05/19。本作品以創用 CC「姓名標示－相同方式分享」3.0 版授權釋出。 4 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 5 PROTA / plant habit, Achmad Satiri Nurhaman， (https://www.yumpu.com/en/document/view/8841301/protabase-record-display-allium-fistulosum-l-prota4u/15)，瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 蔥從囪，外直中空，……葉中涕曰蔥苒 《本草綱目》明 萬曆 李時珍。

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 7 資料來源：農糧署農情報告資源網，(http://agr.afa.gov.tw/afa/afa_frame.jsp)，瀏覽日期：2015/05/19。 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 10 青蔥共同運銷拍賣市場行情分析 / 90 年 1 月至 95 年 5 月臺北一市青蔥拍賣月交易量及平均價格變化，吳天明，(http://hdais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/1362/9508.pdf)， 瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 11 12

版權聲明 14 15 19 20 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 15 行政院農業委員會 / 青蔥 ‘蘭陽4號’， (http://flora.coa.gov.tw/view.php?id=234)， 瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 19 行政院農業委員會 / 青蔥栽培管理作業曆，(http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=142729&ctNode=3854&mp=273&kpi=0)， 20 楊素絲‧陳吉村 花蓮區農業改良場 / 青蔥合理化施肥技術， 豐年半月刊第 59 卷 第 11 期 頁 59，98 年 6 月 1 日， 依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。

版權聲明 22 23 25 28 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 23 25 28 楊素絲‧陳吉村 花蓮區農業改良場 / 青蔥合理化施肥技術， 豐年半月刊第 59 卷 第 11 期 頁 60，98 年 6 月 1 日， 依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 豐年半月刊第 59 卷 第 11 期 頁 59，98 年 6 月 1 日，

版權聲明 29 31 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 31

版權聲明 31 33 34 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 33 楊素絲‧陳吉村 花蓮區農業改良場 / 青蔥合理化施肥技術， 豐年半月刊第 59 卷 第 11 期 頁 61，98 年 6 月 1 日， 依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 34

版權聲明 34 37 38 39 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 37 行政院農委會 青蔥主題館 / 2005 年蔥蒜節－入口招牌，(http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=171499&ctNode=4721&mp=273&kpi=0)，瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 38 行政院農委會 青蔥主題館 / 2005 年蔥蒜節－稻草人全家釣魚樂，(http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=171500&ctNode=4721&mp=273&kpi=0)，瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 行政院農委會 青蔥主題館 / 破紀錄巨大蔥油餅，(http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=169736&ctNode=4721&mp=273&kpi=0)，瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 39 三星農會購物網 /翠玉蔥醬禮盒，(http://sunshin.anow.com.tw/showroom/view.php?C=5156134)， 瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 三星地區農會 青蔥文化館 首頁， (http://www.sunshin.org.tw/guan/)， 瀏覽日期：2015/05/22。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。

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