水产品商品简介

冰鲜马面鱼

分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海，东海产量较大。其主要渔场和渔汛如下：在温台外海、对马海峡和闽东渔场，旺汛期为12月至翌年3月；钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月；舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月；在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。

冰鲜鯧鱼（银鲳）

分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之，东海与南海较多。主要渔场有黄海南部的吕泗渔场，可形成 较大的渔汛。渔期自南往北逐渐推迟，广东及海南岛西部渔场为3～5月份；闽东渔场4～8月份；舟山及吕泗渔场4～6月份；渤海各渔场为6～7月份。

冰鲜青占鱼

分布于太平洋西部。我国近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞。 青占鱼，又称鯖鱼、花鳀、花鲱、鲐巴。 青占鱼，为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

冰鲜大眼鱼

分布于印度洋和太平洋。在我国主要产于南海及东海南部。北部湾全年均产，但以12月至翌年2月为渔汛旺季；浙江南部的温台渔场外海及福建的闽东、闽中渔场的渔汛旺季为夏季。

冰鲜金线鱼

分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和黄海南部，其中南海产量较多。主要渔场有南海北部湾各渔场，万山群岛渔场和汕尾外海渔场常年可以捕捞，尤以冬、春两季为旺汛期。金线鱼为南海经济鱼类之一。 全体呈深红色，腹部较淡，体两侧有6条明显的黄色纵带。可供鲜食或加工成咸干品。金线鱼也是出口品种。

冰鲜沙丁鱼

沙丁鱼有很多种类，其中一类主要生活在北大西洋东部(西欧沿海和地中海地区)，一类主要生活在太平洋东部（秘鲁和智利沿海）。沙丁鱼体内含有的核酸、大量的维生素Ａ和钙，可增强记忆力。在欧美各国都加工不同口味的罐头，是欧美各国经常食用的大众产品。

冰鲜蛇鲻鱼

分布于西北太平洋。我国广东、福建沿海海域产量较多。南海的主要渔场为北部湾、七洲洋及万山群岛，东海、渤海及黄海也有一定产量。渔获期以冬春两季为主，在万山渔场10—11月份为盛渔期。

牙鮃鱼（鲽鱼）

牙鲆属的鱼类在南、北美洲东西岸较多，已知的有近20种，而亚洲沿岸只有牙鲆一种，是东北亚沿岸的特有种，主要分布于渤海、黄海、东海、南海以及朝鲜、日本、俄国远东沿岸海区。

冰鲜大黄鱼

大黄鱼俗名黄瓜鱼、黄花鱼，大黄鱼原为我国海洋经济鱼类四大主捕对象之一，在我国及太平洋西部海洋渔业中具有相当重要的地位。70年代前后，全国大黄鱼年捕捞量12万吨左右，由于酷渔滥捕和环境污染，从70年代末起形不成渔汛，80年代初资源严重枯竭，大黄鱼踪影难觅。

冰鲜带鱼

带鱼广泛分布于世界各地的温、热带海域。我国沿海均产之。浙江嵊山渔场是带鱼的最大产地,其次是福建的闽东渔场。主要渔获期为春、冬两个汛期。北方海域以6月份为旺汛期;东海各渔场以11月至翌年2月份为旺汛期。

冰鲜马鲛鱼

蓝点马鲛为学名，俗名，鲅鱼。分布于北太平洋西部，是东南黄渤海主要经济鱼类之一，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

冰鲜马步鱼

学名大圆噪颚针鱼，各地的叫法各不相同，又叫青针鱼、长嘴鱼、鹤嘴鱼。 分布于印度洋东北部和太平洋西部。我国仅产于南海。经济价值属于海杂鱼。因其生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。市场销价较低，受消费者欢迎。鲜食以油煎食之味佳，亦可加工成咸干品

眼睛鱼

分布于印度洋和太平洋。我国产于南海和东 海，以南海产量较多。海南、广东沿海渔期在4～7月份。 经济价值为产量较多，具有一定的经济价值。其肉质近似鲳鱼，家庭多以清蒸，挂蛋糊油炸食之为宜。

冰鲜梅童鱼（梅子鱼）

梅童鱼为我国近海小型经济鱼类之一。黑鳃梅童鱼主要分布在渤海，棘头梅童鱼主要分布在黄海和东海，而以东海产量最大。每年的4～6月份和9～10月份为渔汛旺季。

冰鲜墨鱼

金乌贼，乌贼科，地方名：墨鱼、乌鱼、斗鱼、目鱼、梧桐花、竹筷子、板乌、大乌子、柔鱼、苗鱼。 产地、产季，我国沿海均有分布，以黄、渤海产量较多。山东省日照市为主要集散地。产期多在8～12月份，11月份为盛渔期。

冰鲜鱿鱼

日本枪乌贼分布于黄、渤海，每年冬春以石岛南部沿海产量最为集中。

红真鲷鱼

真鲷为近海暖水性鱼类，系名贵的海水鱼，历来是福建省海洋捕捞的主要经济鱼类。近年来，海水网箱养殖迅速发展。

冰鲜三文鱼

大西洋鲑鱼，通常以出产国来区分，如挪威鲑鱼（三文鱼），智利鲑鱼等。大西洋鮭魚是鮭鱒類中養殖最廣的魚種，挪威、智利、蘇格蘭、加拿大以及紐西蘭是大西洋鮭魚最主要的生產國。

食人鲳鱼

盛產於中南美洲森林的河流裡。約有十八種，但只有四種會危害人及動物。又名食人鲳，原产南美亚马逊河。牙齿锐利，下颚发达有刺，以凶猛闻名，又称“水中狼族”。不能与其它鱼共养，喜弱酸性软水，适宜水温为22℃-28℃。一旦有陸生動物掉入水中，牠們就毫不留情的咬噬，沒多久，只剩下一堆骨頭了。

鲢鱼（胖头鱼）

鳙鱼（又名花鲢，胖头鱼），鳙与青鱼，草鱼，鲢，鳊一起合称为我国主要经济四大家鱼。

鳜鱼

鳜鱼广泛分布于江河、湖泊和水库，为底层鱼类，生活适宜水温15―32℃，最适温度18―25℃。是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。亦有“淡水石斑”之称。

黄鳝

黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。

河鲫鱼

鲫鱼为广温、杂食性的湖泊定居性鱼类，营底栖生活。喜在底质较肥沃且水草繁茂的浅水区栖息和摄食。

鲈鱼

该鱼栖息于近海，也进入河口附近。我国沿海均有分布，以黄海、渤海分布较广。出产旺季在春秋前后，期间肉质最优。

草鱼

草鱼又名鲩，是鲤科鱼类中的大型经济鱼类，生物学特性草鱼通常生活于水体的中下层，喜欢在被水淹没的浅滩草地和泛水区域及水草丛生的湖泊、河道中生活。性情活泼，游泳快，受惊时会跳出水面，喜清新的水质。

淡水白鲳

原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。85年引入中国大陆。栖息于水的中下层，游泳较慢。对溶养要求较低。

红罗非鱼

红罗非鱼，广东又称红鳓鱼，台湾称红吴郭鱼，日本称红鲷。我国大陆1981年从台湾引入红罗非鱼并进行选育和养殖推广。 国内红罗非鱼养殖品种主要有： 1.红尼罗鱼： 2.花鲷： 3.彩虹鲷： 4.星洲红鱼：

淡水白鲨

淡水白鲨属热带鱼类，淡水鲨鱼又称：苏氏圆腹 {鱼芒}、虎头鲨、巴丁鱼或八珍鱼，体色有黑、白两种。主要分布在东南亚一带，为近年新引进的淡水优良品种。

黑鱼

俗称乌鱼、才鱼、黑鱼等，是鳢科鱼类中个体大、生长快、经济价值高的淡水名贵经济鱼类。 乌鳢喜欢生活在江河、湖泊、水库、沟港及低洼沼泽的静水水草区。乌鳢对水质、水温和其它外界环境变化的适应性特别强，即使其它鱼类难以生存的水域环境，乌鳢也能生活。

彩虹鲷

彩虹鲷是台湾省对红罗非鱼的俗称(商品名)。它是罗非鱼属内种间杂交选育而成的一个综合性状十分优良的新品种。 主要由台湾和福建一些制种单位选育，经提纯选育的彩虹鲷红色率达96％以上，有头小、背高、体厚的特点，

斑节虾

地方名：花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。 产地、产季：日本对虾分布极广，日本北海道以南、中国沿海、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有栖息。我国沿海1～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份。虾汛旺季为1～3月份。

鹰爪虾

地方名：鸡爪虾、厚壳虾、红虾、立虾、厚虾、硬枪虾。 产地、产季：我国沿海均有分布。东海及黄渤海产量较多。东海渔汛期为5—8月；黄渤海渔汛期为6～7月(夏汛)及10～11月(秋汛)。

小白虾

地方名，白虾；五须虾、青虾、绒虾、迎春虾。 产地、产季我国沿海均产之，尤以黄海和渤海产量较多。每年4—10月都可捕获，近年已开始进行人工养殖。 因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可干制成海虾籽，也是上乘的海味干品。

赖尿虾

地方名，皮皮虾、虾耙子、虾公驼子。 产地、产季，虾蛄是沿海近岸性品种。虾蛄喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内，我国南北沿海均有分布。口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。资源量约5000吨以上。产期为每年4～5月。

草虾

地方名，草虾、花虾、牛形对虾。联合国粮农组织通称大虎虾。 产地、产季分布区域甚广，由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。我国沿海每年有2～4月份和8～11月份两个产卵期。

基围虾

地方名，麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、红爪虾。 产地、产季，主要分布于日本东海岸，我国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。我国沿海5～8月为产卵盛期。

罗氏沼虾

地方名，马来西亚大虾，淡水长臂虾。 产地、产季，原产于印度太平洋地区，生活在各种类型的淡水或咸淡水水域，60年代以来，先后移养于亚洲、欧洲、美洲等一些国家和地区。1976年自日本引进我国，目前主要在南方l0多个省(市、区)推广养殖，以广东发展最快。

克氏整虾

学名克氏整虾，俗称淡水龙虾。 在南方的河流湖泊里随处可见，连水田里也有很多，捕捉十分容易。小龙虾体内寄生着肺吸虫早有“记载”。因此若是生食或半生不熟都可能使人体感染上这种寄生虫，引起肺吸虫病。轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的更有可能发生癫痫或偏瘫。

青蟹

青蟹是我国沿海地区的名贵海产品，它味道鲜美，营养价值很高，是传统的出口水产品之一，它的背甲呈青绿色，扁体椭圆形，胸板呈灰白色，两边有五对附枝。青蟹通常白天静伏，多在夜间寻找食物。

梭子蟹

又名三疣梭子蟹。体形呈梭子状，分布于我国黄海，主产区为渤海湾。出产旺季为春夏之交。渤海、黄海以4一7月为盛产期，福建沿海以3一11月为产季。梭子蟹为我国产量最多的海产蟹类。梭子蟹也称“蝤蛑”、“枪蟹”。常栖于水深10-40米的沙泥底质河口地区和海湾中，昼伏夜出。

大闸蟹

我国河蟹主要有3个品种；长江大闸蟹，产于长江流域的长江口；辽蟹，产于辽河流域；瓯蟹，产于瓯江流域。3种河蟹中，以长江大闸蟹品质最优。上海人俗称大闸蟹，学名中华绒螯蟹。

中华鳖

20世纪90年代，中华鳖人工养殖在神州大地蓬勃掀起，常温池塘养殖、温室工厂化养殖等模式应有尽有。 1996年后中华鳖价格开始滑落，使部分养殖场蒙受巨大的经济损失，只有倒闭、转产。同时有部分人，经过市场经济的洗礼，苦练内功，逐渐成熟、壮大起来。 中华鳖产量之高，从业人员之多，在我国养殖品种中是少有的，这与农业主管部分、各省中华鳖养殖协会，做了大量工作和关心支持分不开。养殖中华鳖的五大要素：种苗、场地、水质、饲料、病害防治。

鲍鱼

鲍鱼不是鱼，而是单壳贝类，是名贵的食用种类，味道非常鲜美！自古以来就被列为“八珍”之首！据有关资料记载，世界上有桃红、黄、蓝、绿、杂色、绉纹盘等一百多种鲍，而我们所见到的硇洲鲍鱼是杂色鲍，有人又称之为“九孔螺”。因其贝壳有着美丽的彩纹及九个气孔。

海螺肉

海螺又名红螺。海螺壳体奇特，呈螺旋结构 ，海螺生活于浅海底，主产我国北部沿海，东海亦有出产。产季为9月中旬至来年5月。肉供食用，壳体可作工艺品。螺肉适宜爆炒或氽汤。

扇贝柱

鲜冻扇贝柱：主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成，其加工工艺大体如下： 洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。

海湾扇贝

原产于美国大西洋沿岸，为当地的一种采扑贝类。其特点是雌雄同体，生长较快，1982年从美国引进我国，并开展人工养殖。现年产量约8万吨，主要集中于山东、辽宁。常年可收获，并成比栉孔扇贝可缩短一半多时间，因此极具开发潜力。

栉孔扇贝

产于我国北部沿海，尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。

虾夷扇贝

原产于日本和朝鲜。现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产。常年可采捕，闭壳肌可制作名贵的海产品——干贝 ，但以春季采捕制干贝为好。

杂色鲍

产地、产季我国东南沿海有分布，以海南岛及广东的囱州岛产量较多，产期多在秋季。不少地方已进行人工养殖。壳表面绿褐色，生长纹细密，生长纹与放射肋交错使壳面呈布纹状。壳内面银白色，具珍珠光泽。足发达。 经济价值：杂色鲍虽不及皱纹盘鲍口感好，也是鲍中较好的品种。

皱纹盘鲍

分布于我国北部沿海，山东、辽宁产量较多，其中山东的威海、长岛，辽宁的金县、长山岛产量最多。产季多在夏秋季节。近年人工养殖发展，威海、长岛及长山岛等地已成为鲍鱼养殖基地，一年四季出产。经济价值：皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者。为海产中的珍品，是我国各种鲍类中品质最好、价格最高、最受欢迎的种类。鲍贝壳即有名的中药石决明，又是制作贝雕画的重要材料。

耳鲍

产地、产季主要产于我国台湾、海南等地，其中三亚市、西沙群岛等地产量较多，产季多在夏秋季。壳表面光滑，为绿色、黄褐色，并布有紫色、褐色、暗绿色等斑纹，壳内银白色，具珍珠光泽，是著名的 海珍品之一，也是人工养殖的优良品种。

干贝丁

干贝，系扇贝和江鰩的闭壳肌，俗称肉桂，经过晒干而制成的海味品。是我国传统的海味八珍之一，为名贵的海鲜佳品。扇贝主产于山东省的石岛、长岛、蓬莱、荣城、青岛、烟台沿海等地，是加工制作干贝的主要贝类。

栉江鰩（鲜带子）

又叫，大海红、大海荞麦。 我国黄海、东海、南海均有分布，以福建东南海域产量较多。渔民多在1～3月份采捕生产。是一种很有经济价值的贝类。前已论述，加工“干贝”的主要贝类是扇贝和江珧。就江珧而言，远在我国的秦汉年间，就已为人们所食用。其壳内前后两柱也是制作加工“干贝”的主要原料，但质地不如扇贝好。

北极贝

北极贝是埋藏在北大西洋深海沙层下，耗时十二年，缓慢长成的深海贝类。生长环境：十二年至十五年漫长的生长环境，50-60米深海处15厘米以下的沙层中，0-5C的水质清澈的冰冷水域，生长在远离海岸线200-300海里冰冷无污 染的深海海域。

文蛤

地方名,花蛤、黄蛤、海蛤。 我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产，主要产区有辽宁、河北、山东、江苏沿海。全年均有生产，以5～6月份为盛产期。活文蛤和冻鲜文蛤肉均是出口创汇的产品。 出口输往国别：日本。出口口岸：辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。

蚬子

广泛分布于我国内陆水域。俄罗斯、日本、朝鲜、东南亚各国均有分布。常年可采摘，资源丰富，产量高。经济价值：肉可食用，但主要作为家畜、家禽和鱼类的饲料，有少量出口。

巴西龟 图1.（原产南美洲的正宗巴西龟现已难得见到）

原产南美的巴西龟，体色外型几乎与红耳龟相同，只是少了红耳龟的红斑。因成本过高及运输问题早就被红耳龟取代，可名称上仍沿用巴西龟至今。 至于国内很多资料称“由原产地引进我国进行养殖”是绝对值得怀疑 。

红耳龟 图2.（巴西龟应该称为红耳龟）

原产地为的巴西、墨西哥，具有很高的营养、药用及观赏价值。近年来，由原产地引进我国进行养殖。其实国内所养殖的巴西龟基本都是原产于美国的红耳龟，它们与巴西龟毫不相干。

暹罗鳄

湾鳄又叫河口鳄，泰国鳄又叫暹罗鳄，其实这两种鳄鱼有着很大区别：虽然二者从分类角度讲都属爬行纲，鳄目，鳄科，但二者的生活习性区别很大，尤其是栖息地生存环境差异极大。湾鳄或河口鳄的栖息地主要在咸水里，在远离海岸的海水中能见其活动，间或可栖息在淡水中。泰国鳄或暹罗鳄属淡水鳄鱼，主要生活在淡水中。

海龟

世界上现存海龟共7种，在中国海域栖息的就有绿海龟、玳瑁、螺龟、太平洋丽龟和棱皮龟5种，种群数量以绿海龟最多，其余4种已很稀少。南海海域拥有我国90%以上的海龟资源。绿海龟在山东以南各省沿海均有分布，但产卵场主要集中在南海群岛、海南省、广东省沿海和福建省东部沿海部分岛屿。

鲜刺身

“海参”是中国古人率先给它起的名字 ，又有土肉、海鼠、沙噀、海男子、海瓜皮、海黄瓜、等别称 。 全世界种类大概有九百多种，可供食用只有四十多种（我国约有101种，供食用的仅有21种）。

干刺参

海参，自古就与“鲍鱼、鱼翅、瑶柱”等合称为“海上八珍”。其种类有：“辽参”“婆参”“梅花参”“方刺参”“秃参”等，又誉以“辽参”为中国参中珍品。除了“辽参”“梅花参”和“方刺参”之外，其它海参的体面都是以无刺居多，又以南方出产的海参皮厚肉粗。

占克青勾

从鲨鱼身上取下鱼翅后，放在沙滩上晾晒成干品，这就是黑乎乎且含有大量沙子污垢的鱼翅原料 。鱼翅未经加工都是黑色的， 俗称“生货”，一副“群翅”主要分为三个部分：近头部的背翅称为“头围”，近尾部的背翅称为“二围”，最末端的鱼尾鱼鳍鱼翅称为“尾围

三丁沙青勾

经过漂白加工、刮沙、起骨、晒干等数道工序 的鱼翅俗称“熟货或干货”，浸发鱼翅基本上可分为三种形态，即“散翅”、“排翅”和“鲍翅”。 “散翅”最为普通，翅针最幼，加工后从型格上看是翅针散开；由于其价格较便宜，所以极适合大众市民的食用；又由于“散”字意头欠佳，故行内又取生生猛猛的“生”字为名，而改称作“生翅”。 “排翅”加工成型后，翅针不像“散翅”那样散开，翅身单边有翅针，上菜时鱼翅整齐排成一列，故称“排翅”。 “鲍翅”最为高档，翅针最粗，翅身两边都有翅针，加工成型后如“排翅”一样不散开，上菜时可排成扇形；名贵的“红烧鲍翅”就是采用这种原料。

海蜇皮

海蜇亦称水母。水母有很多种类，而海蜇则是各种水母的总称。海蜇属于棘皮动物（无脊椎动物）。海蜇在我国沿海均可见到，成熟的海蜇常在海水中随波飘浮，外观呈伞状，直径大小不一。它的上半部即伞部，人们称之为海蜇皮；下半部是口腕部，俗称海蜇头。

水产品的感官指标应符合表1要求 品种 项目 鱼类 贝类（螺、蚶、蚌、蛤、蚬、蛏、牡蛎等） 甲壳类 虾、蟹 爬行类 龟、鳖 两栖类 养殖蛙类 外观 体表光泽无病灶，鳞片完整或较完整，不易脱落；粘液透明；眼球外突饱满，角膜透明或稍混浊；鳃丝清晰，色鲜红或暗红；肛门紧缩或稍有凸出 外壳完整呈固有形状，无破损和畸形，附着物少。受刺激后贝壳紧闭有力 甲壳完整光洁，枝节连接紧密，允许稍松弛；眼球饱满突出或稍萎缩；鳃丝清晰，色乳白半透明。蟹脐无胃印 体表完整无伤残或病状。裙边厚实而有弹性。爬行、游泳行动活泼而敏捷。无附着物。泄殖孔紧闭（除产卵季节外） 体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强 色泽 保持活体状态固有体色 气味 具有鱼类固有气味，无异味 具有贝类特有气味，无异味 具有虾、蟹特有的气味，无异味 无异味 组织 肌肉组织紧密、有弹性，内脏清晰可辨，无腐烂 肌肉组织紧密、有弹性 肌肉纹理清晰，半透明，有弹性，不易拨 肌肉紧密、有弹性。解剖内部器官，色泽正常，无腹水或病变 肌肉紧密、有弹性

鱼类在不同温度下的保鲜期限 鱼类保鲜期限参考值 淡水鱼 海水鱼** 温 度 （℃） 保鲜时间 （小时） 温 度 20 约1小时 30 2 10 16.5 5 5.5 45 2.7 54 -3 48 冰中 65

不能食用的种类 1、含有自然毒素的水产品。 2、因化学物质中毒致死的水产品。 3、致死原因不明的水产品。 4、有明显病灶及已引起畸变的水产品。 5、淡水品种的黄蟮、河鳗、泥鳅、乌鳢（黑鱼）等鱼类，螺、蚌、蚬、蛤 蚶、牡蛎、缢蛏等贝类，河蟹、青蟹、小蟹、螃蜞等甲壳类，以及爬行类、两栖类均应鲜活，死体不得食用。