餐飲設備與布局 ( 9 ) 陸.相關工程

陸.相關工程 土木隔間 2. 配線工程： 配管工程 : ( 1 ) 給水 ( 2 ) 排水管 ( 3 ) 瓦斯管工程 ( 4 ) 蒸氣工程 2. 配線工程： 配管工程 : ( 1 ) 給水 ( 2 ) 排水管 ( 3 ) 瓦斯管工程 ( 4 ) 蒸氣工程 ( 5 ) 風管風車工程

正確定位安裝 與 配線配管 設備要有效運作，必須先有正確的裝設。如果電線、瓦斯、給排水管路配置連結不當，即使最好設備也無法展現作業效能。

一. 工程品質的重要性 方便清潔保養與檢修 延長設備使用年限 使機器操作順暢 安全有保障

1. 土木與隔間

陸. 土木隔間及配線配管工程 1. 土木與隔間 地 板 防 水 處 理

地 面 磁 磚 施 工 品 質 磁磚需考慮吸水率、抗折強度、耐酸鹼性 及表面釉磨耗量。 應使用磁磚專用黏著劑，施 工後需經過48 小時才可填缝。 需使用瓷磚專用填縫劑，吸水率應小於3 %。

1. 土木與隔間 常見因推車碰撞，柱角破裂 牆角護邊處理

2. 配線工程 : 電 力 工 程 營業廚房常用的電力： ( 1 ) 照明 ( 2 ) 電熱 ( 3 ) 動力

電 學 電流傳送的完整路徑，從起點到終點，稱為電路或電流迴路。 任何電路都有三種基本要素組成：即電源(起點)、電流流經路徑及電器設備。 電 學 電流傳送的完整路徑，從起點到終點，稱為電路或電流迴路。 任何電路都有三種基本要素組成：即電源(起點)、電流流經路徑及電器設備。 一個完整運作中的電路稱為閉合電路，而被切斷的電路稱為敞開(或中斷)電路。

電流 A 安培 電壓(Volt) V 伏特 110 V, 220V, 380V, 440V 功率(Power 負載) kW 千瓦/小時 陸. 土木隔間及配線配管工程 電流 A 安培 電壓(Volt) V 伏特 110 V, 220V, 380V, 440V 功率(Power 負載) kW 千瓦/小時 = 電壓 (V) x 電流(A) 電阻 R 歐姆

配 線 要 求 1. 詳閱設備目錄電壓與電力負載，並要求裝設過負載斷路器或漏電斷路器 1. 詳閱設備目錄電壓與電力負載，並要求裝設過負載斷路器或漏電斷路器 斷路器外表看起來像電源開關，當用電負荷超過容量，就會自動切斷電源。直到用電負載降低時，方可以手動重新打開斷路器，不會損及供電系統及設備。

漏電斷路器係一低壓配線安全保護器具，當電路發生接地故障（漏電），在電流達到可能引起電擊危害前，即已切斷該電路。

3. 正確出線位置方便進行檢修。

陸. 土木隔間及配線配管工程 3. 配 管 工 程

3. 配管工程 ( 1 ) 給水 ( 2 ) 排水 ( 3 ) 瓦斯 ( 4 ) 蒸氣管 ( 5 ) 風車風管

( 1 ) 給 水 - 一般洗滌 : 洗菜 、洗設備、洗地板 - 飲用水 : 飲水機 、汽水機、製冰機 、咖啡機 - 餐具洗滌 : 熱水(水壓25Psi) + 軟水器 - 油煙罩自動清洗 : 熱水 + 水壓 40Psi

陸. 土木隔間及配線配管工程 2. 給水配管工程 須加裝水閥(凡而)，方便保養檢修

一 次 配 管

不可從兩工作台面間出管線，易造成清潔上死角。 陸. 土木隔間及配線配管工程 不可從兩工作台面間出管線，易造成清潔上死角。

給水配管工程 陸. 土木隔間及配線配管工程 不當的配管將造成過多死角 明管 牆面不宜有縫隙

陸. 土木隔間及配線配管工程 給水配管工程 管路與地面沒保持距離 造成難以清潔的死角

陸. 土木隔間及配線配管工程 二 次 配 管 平行管路需離地15公分；離牆需2.5公分 在管路塗上可辦識顏色

自牆面出預留接續口

給水工程 二 次 配 管 2. 水龍頭由台面或後牆出

陸. 土木隔間及配線配管工程 3. 排 水 工 程 (1) 設備接管排水

陸. 土木隔間及配線配管工程 不當排水配管，增加清洗困擾。

(2) 地板漏水孔 排水

相關工程：排水處理 陸. 土木隔間及配線配管工程 (3) 擋水牆 (4) 排水溝 (5) 地板凹陷

陸. 土木隔間及配線配管工程 排水溝的設計與施工要求

× 笨重的鑄鐵水溝蓋 耗體力的清潔工作 無法掀起的水溝蓋 常見不良的排水溝施工品質 陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 排水工程-排水溝 常見不良的排水溝施工品質 笨重的鑄鐵水溝蓋 耗體力的清潔工作 無法掀起的水溝蓋 ×

陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 排水工程-排水溝 常見不良的排水溝施工品質 水溝積水現象 水泥內襯難以清洗

安 裝 施 工 要 求 常見不良的排水溝施工品質 不當的排水溝配置 難以徹底清潔水溝

排水溝施工品質 – 須有1/100 的坡度 – 不銹鋼底襯 – 底襯圓角處理 – 輕巧的鑄鋁水溝蓋或不銹鋼蓋 陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 排水工程-排水溝 陸. 土木隔間及配線配管工程 排水溝施工品質 – 須有1/100 的坡度 – 不銹鋼底襯 – 底襯圓角處理 – 輕巧的鑄鋁水溝蓋或不銹鋼蓋

陸. 土木隔間及配線配管工程 瓦 斯 天然瓦斯 城市瓦斯 管路瓦斯 液化瓦斯 桶裝瓦斯

依據「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」 規定「液化石油氣的備用量，供餐廳營業使用者，不得超過80公斤。」 「備用量」:未配管連接燃燒器具的桶裝瓦斯，放置於該場備用，主要是避免營業場所放置過多的瓦斯，影響公共安全。

規定小吃店、餐廳等場所，串接瓦斯桶供應瓦斯燃燒器使用者，瓦斯桶串接使用量不得超過1,000公斤。

串接量在80公斤以上者，規定必須 (1) 瓦斯桶放置於室外 (2) 標示嚴禁煙火及裝設滅火器 (3) 溫度控制在攝氏40度以下 (4) 防止日光直射措施（如屋簷） (5) 直立放置瓦斯桶且以鐵鍊栓固定 ，防止傾倒 (6) 瓦斯桶與用火設備須保持2公尺 以上距離 (7) 裝設瓦斯漏氣感應警報器。

陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 蒸氣配管工程 蒸氣管絕緣保溫

蒸氣鍋：安裝工程 蒸氣鍋的定位安裝應有標準距離 × 維護空間的考量

油煙處理與 風車風管配管工 程 良好的規劃設計 正確的鋼板材料的選用 防銹漆處理 風管接縫填入矽膠 陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 風管風機工程 油煙處理與 風車風管配管工 程 良好的規劃設計 正確的鋼板材料的選用 防銹漆處理 風管接縫填入矽膠

陸. 土木隔間及配線配管工程 陸. 土木隔間及配線配管工程 排煙管厚度必須以1.58公厘以上的鍍鋅鋼板或 或1.27公里以上不銹鋼板製造。

所有風管接縫均為水密性焊接。兩段風管接合處加裝防洩橡條或填入矽膠 陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 風管風機工程 所有風管接縫均為水密性焊接。兩段風管接合處加裝防洩橡條或填入矽膠

不平整的煙罩設計與不當的風管施工方法，不但影響瞻觀並造成滴油現象 陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 風管風機工程 滴油 不平整的煙罩設計與不當的風管施工方法，不但影響瞻觀並造成滴油現象

陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 風管風機工程 避 免 曝 露 風 管 - 增 加 清 潔 困 難 度 -

設置於室外的排油煙管，除了採用不銹鋼板製造外，其餘的外邊應塗刷防銹塗料

陸. 土木隔間及配線配管工程 廚房相關工程 風管風機工程