班 級：６－６ 學 生：陳俞心 指導老師 ：陳秀卿 中華民國九十五年九月 桃園縣桃園市大有國小 大有國民小學學生專題研究報告 世界美食 班 級：６－６ 學 生：陳俞心 指導老師　：陳秀卿 中華民國九十五年九月 桃園縣桃園市大有國小

目錄 壹、研究動機 貳、研究目的 參、研究方法 肆、研究內容 一、中國 北京烤鴨 二、法國 葡萄酒 三、韓國 泡菜 四、日本 壽司 　　　 一、中國　北京烤鴨 　　　 二、法國　葡萄酒 　　　 三、韓國　泡菜 　　　 四、日本　壽司 　　　 五、印度　咖哩 　　　 六、新加坡　海南雞飯 　　　 七、越南　河粉 　　　 八、義大利　義大利麵 　　　 九、各國美食特色 伍、研究心得及感想 陸、參考書目及資料

研究動機 每次看到美食節目時，心中都有深的感觸，那些人怎可以做出如此美味的佳餚，令大家垂涎三尺，口水流不停呢？ 　　　每次看到美食節目時，心中都有深的感觸，那些人怎可以做出如此美味的佳餚，令大家垂涎三尺，口水流不停呢？　　 　　　當台灣追求國際化、全球化的同時， 　異國美食也以不同的姿態進入台灣。從報 　章雜誌、網路、電視廣播，各地都能發現 　到異國料理。藉由這次報告，介紹出世界的 　美食。 　　　“民以食為天”，說明了飲食是人生中重要的課題，除了講究色香味俱全，現代人更注重健康的因素。因此，除了我們所熟知的台灣美食料理外，世界各國聞名遐邇的食物，諸如韓國泡菜、海南雞飯、印度咖哩，真是令人食指大動，希望能在此與大家一起分享異國料理。 圖(一)創意蛋糕

研究目的 １.想了解、知道各國美食的文化、歷史、作法…… 等等之類的。希望有一天自己能做出那如此美味的 佳餚。 　　　 等等之類的。希望有一天自己能做出那如此美味的 　　　 佳餚。　 ２.除了探討各國美味食物的由來 　　　 及做法，更希望藉此能讓人吃 　　　 得營養又健康。 ３.希望可以讓大家認識異國美味 　　　 並在吃的領域中能有更多豐富 　　　 的參考資料，造就更多的選擇。 圖(二)綜合冰淇淋

研究方法 決定主題 實際調查 資料搜尋 詢問家人 拜訪餐館 上網查詢 翻閱書籍 整理資料 成果

中國 北京烤鴨 關於北京烤鴨的由來，有很多種說法。 第一種說法：當時的船工從南方帶來一種白色“湖鴨”，經過風土馴化，成為今天北京烤鴨的祖先。 中國　北京烤鴨 關於北京烤鴨的由來，有很多種說法。 第一種說法：當時的船工從南方帶來一種白色“湖鴨”，經過風土馴化，成為今天北京烤鴨的祖先。 第二種說法：起源於明代，是北京東郊潮白河所產的“小白眼鴨” 。 第三種說法：起源於遼代，有一次 捕獲到純白的鴨子，以為是吉祥物 ，便繁殖下去。 從此“北京烤鴨”揚名於世界。成為常見的佳餚，親戚朋友之間也常以烤鴨為厚禮相互饋贈。 圖(三)北京烤鴨

法國　葡萄酒 大約在基督生前五百年，希臘人把葡萄酒及栽種知識傳開，裝著葡萄酒的希臘土瓶，從馬西利亞港即是現在法國的馬賽港向北部運輸，所以在法國的南部還有北邊萊茵河和我們熟悉的巴登區，都出產葡萄酒，這也是法國葡萄酒聞名全世界的歷史軌跡............ 飲葡萄酒順序 　1.看酒 (Sight) 　2.搖酒(Swirl) 　3.聞酒(Smell) 　4.品酒(Sip) 圖(四)葡萄酒

韓國 泡菜 泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。 韓國　泡菜 泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。 利用泡菜還能做出許多美味的食物呢！在近年來，深受 大家的喜愛。 泡菜的效能 1.能抑制腸內的其他菌，防止不 　　 正常的發酵，抑制病菌。 2.淨化腸胃的作用 3.預防對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防 也有效果。 圖(五)泡菜

日本 壽司 大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚。 傳說壽司是以前為了儲藏鮮魚 日本　壽司 大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚。 傳說壽司是以前為了儲藏鮮魚 　而製成的。在日本把新鮮的生 　魚切成片放在飯上，然後放在 　撒著鹽的板上，上面放上石頭，幾個星期以後，被飯發酵得魚片吃起來味道非常鮮美。 圖(六)壽司

印度　咖哩 受印度文明傳播而將咖哩傳至西亞及南亞地區。中世紀歐洲，英國將殖民地-印度所產香料帶回國內，使得印度咖哩的風味，於英國發揚光大。 19世紀咖哩粉正式在市面上販售且普及各地，並銷往法國及日本等地。 咖哩在炎熱的夏天，可用來醒 胃提神和增進食慾。 圖(七)咖哩

新加坡 海南雞飯 新加坡海南雞與台灣白斬雞最大不同在於香料、醬料運用的獨特性，煮飯時須加上南洋特有香料斑蘭葉、紅蔥酥、雞油以製造 新加坡　海南雞飯 　　　新加坡海南雞與台灣白斬雞最大不同在於香料、醬料運用的獨特性，煮飯時須加上南洋特有香料斑蘭葉、紅蔥酥、雞油以製造 　油潤香甜口感，再搭配甜美雞肉。 　醬料方面，可同時使用具南洋口味 　及古典中式老抽醬油，以柔和合南 　洋的辛辣味。 圖(八)海南雞飯

越南 河粉 上桌： 河粉切條燙軟置大碗內，放入新鮮洋蔥薄片，鋪上適量的生或熟牛肉片，澆入沸湯撒上蔥花及少許胡椒粉，就是一碗碗膾炙人 越南　河粉 上桌： 　河粉切條燙軟置大碗內，放入新鮮洋蔥薄片，鋪上適量的生或熟牛肉片，澆入沸湯撒上蔥花及少許胡椒粉，就是一碗碗膾炙人 　口的越南牛肉河粉。食用時湯 　內擠幾滴檸檬汁，加入少許生 　辣椒、豆芽菜，味道特佳！ 圖(九)河粉

義大利　義大利麵 義大利麵統稱Pasta，相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去義大利開始，西元十三至十四世紀間，那時的人就知道將穀類壓碎和水來做濃稠的湯。 到了十六世紀，義大利麵的製作 方法有所改變。 到了文藝復興以後，義大利麵種 類和醬汁的變化，也跟隨著歐洲各國的文化藝術豐富起來。 圖(十)義大利麵

各國美食特色 泰國菜：大多都是以酸、辣為主，一根被稱作「普力奇奴」的綠色小辣椒，就能把老外辣得從椅子上跳起來呢！ 日本菜：從最原始的－吃魚生，到後來力求將原始包裝至盡善盡美。 法國菜：法國講求的是精心調製，對簡單食品的調製，讓人歎為觀止。 德國菜：以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。

研究心得及感想 這次的報告，我學到了原來美食不只美味，有些美食甚至可以幫助疾病、養顏美容呢！ 　　　這次的報告，我學到了原來美食不只美味，有些美食甚至可以幫助疾病、養顏美容呢！ 　　　想到那些食物是經過土地的灌溉、水的滋潤、陽光的照射、人們的勞力換取而來。這樣的美味佳餚如果每個人都可以珍惜食物的 話，那就太好了。 　　　每個食物透過廚師們及相關 　工作人員們的巧思，送到人們的 　口中，都是令人讚不絕口的人間 美味呢！ 圖(十一)創意料理夏綠地