北京黑猪的培育 与市场开拓 北京世新华盛牧业科技有限公司 谢 蜀 杨

北京黑猪的历史回顾 北京黑猪的发源地-北郊农场和双桥农场起源于上世纪60年代 育种群的血统来源有三个分支，包括了亚、欧、美三大洲的诸多品种，遗传背景丰富 技术含量起点高，时间跨度大 可爱的养猪人 1982年，北京黑猪正式通过农业部鉴定验收

强 大 的 科 技 队 伍 北京市国营农场局 张邦恢、何叔铎、傅道暨、崔天英 北京市北郊农场 樊生楠、陈海清、郭绪春、傅玉良 强 大 的 科 技 队 伍 北京市国营农场局 张邦恢、何叔铎、傅道暨、崔天英 北京市北郊农场 樊生楠、陈海清、郭绪春、傅玉良 北京市双桥农场 王炳文等 北京市农科院畜牧兽医研究所 苏矽、闫汉平 北京市农科院畜牧研究所 赵书广、金铮等 中国农科院畜牧研究所 李炳坦、黄德品、陈龙等 北京市饲料研究所 李复兴、路戈 北京农业大学 张仲葛、杨 胜、王连纯、师守堃、 李素芬、张晓岚、陈清明、张曼夫 北京市畜牧兽医站 史竟运等 顺义、昌平等家畜繁殖改良指导站

中国优良地方培育品种 —北京黑猪 北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮。具有中国猪特有的优点：繁殖力高，抗病力强，耐粗饲，抗应激，肉质鲜嫩、味美。母猪年产2.2窝，窝产仔12头以上，年提供10周龄仔猪22头以上。青年猪7.5月龄，体重100公斤可参加配种。90公斤胴体瘦肉率57%以上。

能适应农家散养，也能适应规模化饲养

能大量采食利用青粗饲料

北京黑猪艰难的发展历程 80年代后，大量引进国外廋肉型种猪，95%以上猪肉市场被其占领。 中国地方猪种受其挤压规模越来越小。进入市场面临困境。 北京黑猪四个原种基地三个全面转产。仅有北京黑猪原种场生存至今。

北 京 黑 猪 的 现 状

北京黑猪原种猪场 北郊农场领导高瞻远瞩 94年拨款800万元于新建了北京黑猪原种猪场 为北京黑猪猪种的保存做出了巨大的贡献。

北京黑猪育种工作获得多项成果 1987年被列为国家“瘦肉型猪生产系列工程”项目的母系种猪。 1982年通过农业部鉴定验收并获得部级技术进步一等奖，北京科技成果一等奖。 1987年被列为国家“瘦肉型猪生产系列工程”项目的母系种猪。 90年代初，北京黑猪原种猪场和中国农业大学合作，率先通过生化遗传标记技术应用于北京黑猪的育种，成功地培育了北京黑猪瘦肉型新品系。 2002年获市级科技进步二等奖。 2003年9月北京国际养猪展览会上获“地方品种猪”优秀奖 20年来，北京黑猪销售到全国二十六省、市、自治区及出口日本等国。

北京黑猪向全国各地提供种猪

体 制 改 革 北京世新华盛牧业科技有限公司 股东大会 董事会 总经理 原种猪场 肉食专卖店 商品猪场 屠宰车间 超市专卖点

公司通过多项认证 ★ 成为中国地方猪种保护与利用协作组成员单位。 ★ 市级农业标准化先进单位。 ★ 2003年全公司获北京市食用农产品安全认证； ★ 2004年全公司通过北京市质量技术监督局标准化体系认证。 ★ 获得北京市出入境检疫局颁发的“出口肉类产品生产、加工用”备案证书，产品直接进入香港市场。

强化育种 提高品质

屠宰性能比较 时间 头 数 宰前 活重 kg 胴体重 kg 胴体长cm 背膘厚cm 眼肌 面积cm2 屠宰率 ％ 瘦肉率 % 1995 头 数 宰前 活重 kg 胴体重 kg 胴体长cm 背膘厚cm 眼肌 面积cm2 屠宰率 ％ 瘦肉率 % 1995 20 88.4 57.8 79.25 2.54 37.82 70.31 57.81 2005 ♀20 ♂10 89.5 65.7 77.36 2.76 30.27 73.23 57.6

2005年 肉质分析比较 1 测定时间 1995 2005 理想标准 pH 6.04 6.28 6.20 肉 色 2.92 3.17 3-4 6.20　 肉 色 2.92 3.17 3-4 大理石纹 3.33 2.91 3 嫩 度 kg 4.67 4.27 5.8

2005年肉质分析比较 2 ％ 氨基酸 北京黑猪 内 蒙 香 猪 市 场 猪 大 河 乌 猪 丝氨酸 0.89 0.674 0.612 2005年肉质分析比较 2 ％ 氨基酸 北京黑猪 内 蒙 香 猪 市 场 猪 大 河 乌 猪 丝氨酸 0.89 0.674 0.612 0.883 谷氨酸 3.015 3.138 2.916 3.441 甘氨酸 1.015 0.905 0.821 1.078 丙氨酸 1.3 1.198 1.038 1.274 异亮氨酸 1.125 0.898 0.831 1.033 亮氨酸 1.9825 1.867 1.386 1.902 脯氨酸 0.705 0.562 0.718 7种AA总量 10.22% 9.39%、 8.175 10.33%

猪肉消费趋势 从追求瘦肉量到追求瘦肉质量 风味淳厚的肉成为人们的饮食时尚，个别纯瘦肉寡淡无味，粗老干涩，已不受消费者欢迎。如西班牙的本地猪Iberica走俏欧洲，美国杜洛克中的高肌内脂肪品系开始倍受育种家青睐，日本的鹿儿岛黑猪、京都x黑猪也供不应求。国内市场追求高档优质风味猪肉的呼声几乎与国际同步见长。

北京黑猪 优 质 猪 肉

北京黑猪肥瘦兼备的胴体 肌内脂肪3%以上、瘦肉率56%~58%

与长白猪肉质特性分析比较

肉品风味起关键作用的四种氨基酸含量（mg/g) 品种 苏氨酸 谷氨酸 丙氨酸 赖氨酸 北京黑猪 0.1703±0.0083 0.0325 ±0.0023 0.1366±0.0072 0.0212±0.0014 长白猪 0.1385±0.0064 0.0281±0.0030 0.1420±0.0094 0.0116±0.0018

肌肉中四种与风味有关的氨基酸含量（mg/g）

不同时段肌肉中肌苷酸的含量比较（mg/g） 品种 MP1（1天） MP2（第4天） MP3（第7天） MP4（第14天） 北京黑猪 0.9360±0.0165 0.7523±0.0294 0.5377±0.0246 0.246±0.0141 大约克猪 0.8392±0.0165 0.6236±0.0294 0.4640±0.246 0.2375±0.0141 不同时段肌肉中肌苷酸的含量比较（mg/g）

开 拓 市 场

注册北京黑猪名牌商标

建立特色专卖店 为了进入竞争剧烈的市场，公司注册了黑六商标，开办第一家的肉食专卖肉店。

适应市场需求 精加工分割肉

特 色肉 餐 饮 店 另外还有特色餐饮店（锅贴王，京鄂情等）近两年的实践证明黑猪肉的特有的优良品质受到广大顾客欢迎，大型超市和新的专卖店也在积极地筹划中，发展势头很好。

北京黑猪的未来

北京黑猪 如何生存？如何保持和发挥它特有品质优势， 唯一的出路就是以竞争的姿态激流勇进！ 北京黑猪 如何生存？如何保持和发挥它特有品质优势， 唯一的出路就是以竞争的姿态激流勇进！

北京黑猪必须做大做强 现有原种基地的改扩建、增规模 增设专卖店（加盟店） 寻找战略合作伙伴。 1、以种猪和技术入股，建设扩繁场。 2、专卖店可以以品牌和提供肉食商品 的形式寻求合作（供求关系）

打造未来养猪业的麦当劳! 打响北京黑猪名牌的必由之路是走饲料、饲养、屠宰、专卖一条龙的一体化道路! 开拓市场，沟通商务部，保留完善屠宰场； 争取将北京黑猪列入国家品种资源的保护名录； 继续立项，争取政府和科技部门的支持。

北京黑猪争创名优的历史意义 向世人展示中国自己培育的新猪种的优良品质 中国养猪业开始由产量型向质量型转变 2007年国际肉科技大会、2008年奥运，天赐良机让全世界各民族一领中国猪肉风采

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