第3章 厨房电器 3.1电饭锅 3.2电烤箱 3.3电炒锅 3.4微波炉 3.5电磁灶 3.6吸油烟机 3.7电子消毒柜

第3章厨房电器 厨房电器在家用电器中占有较大比重，它们既使家庭食谱多样化，也使厨房家务劳动的强度得到减轻，还使美味佳肴的制作更加快捷卫生，成为家庭的得力帮手。因此厨房电器受到广大用户的青睐，迅速进入千家万户。 3.1 电饭锅 电饭锅的种类很多。若按其加热方式的不同，可分为直接式和间接加热式两种。若按控制方式的不同，可分为自动保温式，定时启动保温式和电脑控制式。目前普遍使用的多是自动保温式电饭锅和电子保温电饭锅（西施锅）。

3.1.1 电饭锅的结构特点和工作原理 1.结构 保温式自动电饭煲一般分为普及型和豪华型两种。图3.1.1为普及型保温式自动电饭煲的外形图。普及型保温式自动电饭煲面世己有多年，在我国广大用户中仍占有相当的比例。随着社会的进步和厨房电器的迅速发展，近几年生产厂家又开发了一大批造型新颖、外观豪华、一煲多用的豪华型保温式自动电饭煲。这种电饭煲不仅保持了普及型电饭煲原有的使用性能，而且还配有蒸层或蒸架和各种附件，从而扩大了烹饪功能。而从价格方面看，它比普及型电饭煲贵不了多少，一般家庭都能承受。因此，社会拥有量在不断增加。图3.1.2 为豪华型保温式自动电饭煲结构图。它主要由锅盖、外壳、内胆、电热盘、磁钢限温器、保温器、按键开关、指示灯、电源线和蒸层附件等组成。下面介绍各部件的结构。

图3.1.1 普及型保温式自动电饭煲 图3.1.2 豪华型保温式自动电饭煲 煲盖是电饭煲的盖子，采用不锈薄钢板冲压成型。这种煲盖的特点是，表面美观光洁，永不生锈，中央安装豪华型提手。将煲盖盖入内胆，防止蒸气外泄，有保温作用。 外壳是联接和支承电热盘、开关部件、电源插座的壳件。通常采用冷轧薄钢板制成圆筒形，内外表面经静电喷漆处理，其外表面烤印有各种花卉类或细线条状的装饰图案，

既提高防锈性能又增加美感。外壳与内胆构成双层结构，不仅可防止使用者触及内胆引起灼伤，而且保温效果好，节省电能。 内胆是电饭煲煮饭的容器，可以拿出清洗，采用食用铝板整体拉伸成型。内胆底部为凹球面，使之与电热盘紧密吻合，从而提高热效率。同时，当取出内胆放置时，与底部的接触面只在煲底圆周的位置，可以防止胆底部变形，内胆上部外缘向外翻卷,除了增加内胆的强度之外，可使溢出米汤沿外壳体表面流出，避免内部电气零件损坏。胆内涂有一层聚四氟乙烯涂层，使之与饭隔开，防止煮饭产生粘底、焦糊。内胆内表面刻有放米量和水量的刻度。 电热盘是保温式自动电饭煲的主要部件，其结构由铝盘和电热管两部分组成，如图3.1.1所示。铝盘采用铝合金浇铸，再经机械加工而成。其盘面与内胆底部吻合，

以提高热效率。电热管采用环形电热元件铸于铝盘之中，由于被铝合金包围起来，因此不易氧化，绝缘性能好，使用寿命长。不足的是，损坏后维修困难，需更换整块电热盘。 磁钢限温器安装在电热盘的中央。它是用来控制煮饭温度的一种装置，由永久磁钢和感温磁钢组成，其结构如图3.1.4 所示。常温状况下，两磁钢的吸引力大于弹簧拉力，通过按键的压合作用，使开关的触点闭合。电热盘发热时，热量传给内胆，内胆热量再传给圆铝片。当温度升到感温磁钢的居里点温度(103±2℃)时，感温磁钢失磁，永久磁钢在重力和弹簧力作用下跌落。在下跌时，永久磁钢的拉杆带动按键开关的拨杆动作，使开关的触点断开，自动切断电源。 居里温度，亦称“居里点”。是指铁磁质转变为顺磁质时的温度。铁磁质在温度高于居里温度时，便失去铁磁性，而呈顺磁性。不同的铁磁质，居里温度不同。

图3.1.4 磁钢限温器 图3.1.5 保温器 磁性温控元件的优点是：温度控制精度高，误差小，动作可靠，能快速断开，但动作后不能自动复位。

保温器是一种双金属片温控元件，其结构如图3. 1 保温器是一种双金属片温控元件，其结构如图3.1.5所示。它由膨胀系数不同的两种金属片压轧而成。常温下，双金属片平直；当温度上升到设定温度时，膨胀系数大的金属片被膨胀系数小的金属片拉成弯曲，使储能触片动作，动触点与静触点断开，切断电源。当温度下降时，双金属片弯曲度减小，逐渐恢复原来状态，触点又闭合，再次接通电源。如此反复动作，从而达到自动保温的目的。 保温器的保温温度通常设定在60～ 80ºC之间，电饭煲出厂之前，已调整准确，用户不必再作调整。 图3.1.5 保温器

2.工作原理 保温式自动电饭煲的工作原理是将电能通过电热元件转化为热能，利用温控元件控温和保温。图3.1.6为豪华型保温式自动电饭煲电原理图。从图中可知，电饭煲接通电源，黄色指示灯亮；按下按键，开关触点接触，红色指示灯亮，电热盘通电发热，不断将热量传给内胆，使温度逐渐上升；当温度升到65ºC 时，保温器动作，常闭触点断开。由于磁钢限温器仍然接通电源，电路仍导通，电热盘继续发热。直到饭熟水干之后，温度上升到103ºC时，磁钢限温器动作，自动切断电源，红色指示灯熄灭，电热盘停止发热。电饭煲转入保温状态，黄色指示灯亮。当温度降至65ºC以下时，保温器触点自动闭合，电热盘又通电发热。由于保温器 图3.1.6 为豪华型保温式自动电饭煲电原理图 设定的温度是65ºC，因此温度上升至65ºC时自动断电。如此反复上述过程，使电饭煲内食物的温度保温在65ºC左右。

表3.1.1 保温式自动电饭煲主要技术参数及使用性能指标 应该指出的是，黄色指示灯亮，不等于接通电源煮饭，需按下开关的按键，电饭煲才能进入煮饭工作，否则两指示灯交替明亮，电饭煲只处于保温状态，内胆温度较低，不会把米煮成熟饭。 图3.1.6 表3.1.1 保温式自动电饭煲主要技术参数及使用性能指标 额定电压(V) 额定频率(Hz) 额定功率(W) 限温温度(℃) 保温温度(℃) AC 220 50 500/1550 t+0.5～45(t为当地水的沸点温度) 60～80

⒊电子保温电饭锅 普通自动保温电饭锅由于结构简单，密封性差，保温时热源又都全部来自锅底的电热丝，其功率偏大，当保温时间较长时，由于水分散失多，受热不均匀，米饭的上层就会变硬。 电子保温电饭锅在结构上做了很大改进，如图3.1.7所示。采用了密封式三层结构，密封性能好，保温受热均匀，热效率达85%. 图3.1.7 电子保温电饭锅外观及结构

电子保温电饭锅比普通电饭锅多设置了锅体加热器、锅盖加热器、感温开关、双向可控硅和由磁钢限温器控制的微动开关等部件。电路如图3.1.8所示。 煮饭的加热板与普通加热器一样，受磁钢限温器的微动开关“煮饭”档（C-NC接通）控制，当锅体温度达到103℃时，微动开关煮饭档自动断开，并使微动开关“保温”档（C-NO接通）。锅盖加热器与锅体加热器并联，保温时一起进入工作，并受双向可控硅的控制。双向可控硅又由置于外壳与内壳间的感温开关（热敏元件）进行触发控制。由于感温开关的可靠性、稳定性及控制精度都非常好，由此，当锅体温度下降至70℃以下时，感温开关导通，双向可控硅触发导通，于是220伏电源经微动开关、双向可控硅、锅体及锅盖加热器、煮饭电热板形成回路、电饭锅进入低功率(78℃)自动保温阶段。 在供电回路中还串联一只热保险丝，当磁钢限温器失灵或其它原因使锅体温度超过150℃时，及时熔断，切断电源，有效地防止锅体和电热器损坏。

微电脑控制电饭锅的煮饭过程通常可分为大米的吸水膨胀、加热蒸煮、持续沸腾、焖饭、二次加热和保温等工序。 图3.1.8 电子保温式电饭煲电原理图 4.微电脑控制型电饭锅 微电脑控制电饭锅和一般电饭锅相比较具有煮饭时间预置、定时显示和故障显示、电源电压和欠压检测保护、自动识别煮饭量并能自动调整煮饭程序以及在预置的时间自动煮饭和自动保温等多种功能。 微电脑控制电饭锅的煮饭过程通常可分为大米的吸水膨胀、加热蒸煮、持续沸腾、焖饭、二次加热和保温等工序。 为使大米充分吸水膨胀，先用小火将大米加热到35℃左右，并维持6～7min，此后再缓慢升温到65℃左右。

强火加热蒸煮过程，应在短时间内升温到100℃，以免造成夹生饭。此过程微电脑根据温度传感器检测出的温度及相关信息，自动调节加热功率。 持续沸腾过程，是为了保证饭的质量，内锅温度需在100℃维持20min左右的时间。待米饭熟透，锅内水干后，限温开关自动切断电源，加热器停止工作。 二次加热（补炊）过程，在米饭停止加热后不久再加热二次，加热的时间长短依照个人的喜好而定。一般分为“无补炊”、“淡”、“中”、“浓”四种选择，其加热时间大致分别为0秒、100秒、300秒和500秒。 焖饭过程，是利用余热焖饭12min左右，使米饭变得膨松香软可口。

第一讲 设定的程序分正常程序和不正常程序。在正常程序下，电饭锅接通电源，MH8841复位，煮饭开关SA1闭合，MH8841通过传感器记录锅内温度从40℃上升到50℃所用的时间，以此来判断煮饭量，进而控制吸水程序的时间，进入正常煮饭程序。不正常程序下，当煮饭开关SA1闭合时，若测温电路检测到的温度超过40℃，则在开始的60秒内不停地进行测温，如60秒内温度降到40℃时，开始正常煮饭程序。采用MH8841微电脑控制电路如图3.1.9所示。主要由电源电路、加热电路、温度检测电路、保温电路、显示电路等和其它单元电路组成。

图3.1.9 微电脑电饭锅控制电路图

电源电路由变压器、整流二极管VD6～VD9，滤波电容C1组成桥式整流电容滤波电路，获得+12V电压，一路给继电器供电；另一路经三端稳压器LM7805稳压后，得到+5V直流电压，作为整个控制电路的直流供电电源。另外，电源变压器次极输出9V、50Hz的交流电压，经三极管VT4放大整形成为方波信号后加到MH8841的K3脚作为时基信号。当需要电饭锅加热工作是时，按下煮饭开关SA1，触点接通，MH8841的K2脚为高电平，微电脑执行内部ROM中的正常煮饭程序。MH8841的R0脚输出高电平，三极管VT1导通，继电器吸合，煮饭加热器通电工作。此时，设置在锅底的温度传感器测温电路开始检测锅内温度。

温度检测电路是由运算放大器LM393、热敏电阻Rt、温度设定电阻R40～R95、平衡电阻Rc和Rf、R17、R18等元件组成的电桥电路。当锅底温度与运行程序的设定温度不一致时，电桥不平衡，LM393的7脚输出高电平经二极管VD16、VD17加到MH8841的K4脚和单刀三掷选择开关SA3，决定再加热的时间。当锅底温度与运行程序中的设定温度相同时，电桥平衡，LM393的7脚输出低电平，MH8841使加热器停止工作，并转到下一程序运行。按照MH8841内存储器ROM设定的煮饭程序，测温电路共设置了5个温度检测点。各运行程序的设定温度是由MH8841的输出端Q0～Q4的电平决定。当Q0～Q4中的某一端子输出为高电平时，与此对应的二极管VD18～VD22中有一个导通，把温度设定电阻R40、R50、R70、R95中的一个接向测量电桥，以便利用热敏电阻R检测锅底温度是否达到设定值。当通过热敏电阻Rt检测到锅底温度从40℃上升到

50℃所需的时间超过1000S时，煮饭程序会自动终止，电饭锅转入非正常程序，并长时间从R9端输出高电平，使晶体管VT5导通，压电蜂鸣器发出1KHz报警音响，直到电源关闭。这是为防止温度传感器与锅底接触不良或因其他原因造成煮饭事故而设置的在煮饭过程中, MH8841的Q6端为高电平, 通过VD30、VD31使MH8841的K1和K2均为高电平。K2为高电平, 以上过程使煮饭加热器继续加热；K1为高电平, 使MH8841的R1端输出也为高电平，通过射极跟随器VT2使晶闸管VS触发导通，保温加热器也通电工作。当锅温度超过95℃时，锅内开始沸腾，MH8841的R0脚输出低电平，VT1截止，继电器断电释放，煮饭加热器停止工作，保温加热器以半功率工作，保持锅内持续沸腾，直到锅底水分被吸干。饭熟时MH8841的Q6脚输出低电平，单片机K2、K1脚为低电平，R0、R1输出低电平，从而使三极管VT1和VT2也截

止，加热器断电停止工作，蜂鸣器发出音响，表明电饭锅已进入焖饭程序。这时若不取出米饭，则转入自动保温过程。当锅底温度下降低于70℃时，MH8841的R1脚输出高电平，保温加热器通电工作，电饭锅再加热、保温，如此反复，使锅内温度保持在70℃左右。 电路中，发光二极管VD24～VD29为工作状态显示。在MH8841控制下，可显示电饭锅的吸水、加热、沸腾、焖饭、二次加热和保温各个程序。 3.1.2 电饭锅常见故障与检修 电饭锅常见故障及检修方法见表3.1.2。

表3.1.2 电饭锅常见故障及检修方法 故障现象 可能原因 检修方法 接通电源后，指示灯不亮 1．电源与电饭锅电路没有接通 表3.1.2 电饭锅常见故障及检修方法 故障现象 可能原因 检修方法 接通电源后，指示灯不亮 1．电源与电饭锅电路没有接通 2．指示灯损坏，降压电阻开路 1．检查与电路通断有关的部分 2．更换元件 接上电源，熔体熔断 1．锅内部电器部件短路 2．开关绝缘不良 3．电热器短路 1．找出短路处的地方予以排除 2．更换开关 3．更换电热器 煮夹生饭 1．内锅与电热器之间有异物 2．双金属片恒温器起控温度偏低 3．按键开关接触不良 1．清除异物 2．调节恒温器上调节螺柱 3．压紧触点簧片，使其紧密接触 煮焦饭 1．双金属恒温器起控温度偏高 2．按键开关联动机构不灵活 3．双金属恒温器触点粘连 4．内锅变形与感温磁钢接触不良或弹簧失效 1．调节恒温器上调节螺柱 2．修正或更换开关 3．更换新品 4．修复或更换内锅，更换弹簧 保温不正常 1．双金属恒温器调节螺柱松 2．双金属恒温器瓷珠脱落珠 3．双金属恒温器弹簧失效 1．重新调整并拧紧 2．重新粘上瓷珠 3．更换弹簧片 漏电 1．导线绝缘层破损 2．电热管封口材料损坏 3．电器部件浸水受潮 4．开关、插头、插座等有积垢，绝缘效果下降 1．更换新导线 2．重新封口绝缘 3．干燥处理 4．更换新晶