中國的名食----點心 張穎錕 6C 保良局何壽南小學

目錄 P.1 研習原因 P.10 問卷調查結果 P.2 “點心”的由來 P.11 問卷調查得悉

研習原因 我選擇做點心這個題目是因為我想知道更多關於點心的知識，例如現今與古代有甚麼不同，而且我們身為中國人，好應該去深入認識我們的祖國-中國，一些歷史由久的東西，並且點心更是在中國粵菜中飲茶的主角，這都是我想認識它的原因。

“點心’’的由來 相傳東晉時期一大將軍，見到戰士們日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，隨即傳令制做民間喜愛的美味糕點，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。自此以後，“點心”的名字便傳開了，並一直延用至今。 根據http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007072203132

點心是誰發揚光大的? 點心雖然不是廣東人發明，但把它發揚光大的必定是廣東人。 「點心」這個詞語，是指餓時「略進食物」之意。點心早於 2,500 年前的《楚辭》中已有記載，從一些詩歌或歷代生活紀錄中得知，現今我們吃的點心不少是從古時的小吃演變而來，不過當時使用的名稱並不是現代人所熟悉的。 根據:http://www.chiculture.net/0906/html/d36/0906d36.html

點心的特色 點心推出初期款式並不多，有蝦餃、燒賣、蒸腸 粉等等廿多款點心。但其後隨著時代的變遷，現 在的點心烹調法已多樣化，有蒸、炒、煮、炸， 樣樣齊全，酒樓現有的點心更逾四十多款。 香港與廣州的點心一脈相承，上茶樓吃點心、 「飲茶」對 任何一輩來說，都有份莫名的親切 感。差不多每件點心背後都有段歷史故事，例如 雲吞早於公元五世紀前已是極流行的食 品 ……，還有很多有趣典故，令人對 “千年美 食” 有另一番體會。 根據http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006120702330

結帳的方式 古昔的結帳方式 今昔的結帳方式 酒家的服務員會把記錄列在結帳單上，甚至在電腦中。這樣不單較整潔，同時可以防止食客收起碟子，逃過付款。 結帳時服務員會走到枱前點算有多少碟點心。 從這裡的比較中，我得知現今結帳的方式是比古代的更先進，還能防止他「走數」的事情發生。

點心的款式 點心的款式分為幾種，有﹕ 包 糕 粉果 這些都是十分常見的款式。

甚麼是一盅兩件? 一盅兩件中的一盅是代表茶，「盅」其實是碗蓋茶的意思，但現在只是有少數的茶樓仍保留用碗蓋茶杯。 兩件是代表兩份點心大體是叉燒包和蝦餃，其實蝦餃是和燒賣並稱，所以也可以以燒賣代替。人們往往會吃這三款點心其中的其中兩種 所以這就成了「一盅兩件」了。 根據http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006020700049

最受歡迎的點心 包 燒賣 餃子 糯米雞 蝦 餃

問卷調查結果(1)

問卷調查結果(2)

問卷調查結果(3)

問卷調查結果(4)

問卷調查結果(5)

問卷調查得悉 從問卷調查的結果中，我得知受訪問的人都很喜歡吃點心，而最多人吃的就是燒賣，有55%的人愛吃，然後是蝦餃，有35%。他們每星期都和他們的家人或親戚到茶樓吃點心，但即使他們每星期去吃次點心，他們只是有大約11人知道一點點 點心的由來，但也有大約9人是並不知道的。 這可能表示他們只管吃，並不留意他們所吃的食物，只是對它略有所聞。

燒賣的歷史 元代時期，燒賣被稱作「稍麥」，取其以麥麵做成薄片後，將肉蒸熟混湯而吃。到了後期，則於江南一帶改稱作「燒麥」。北方的燒麥，皮厚餡料粗，不及南方的精緻 而廣東燒賣則另有風味，因為是小圓柱狀和肉餡種類較多樣化。 根據http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008031002394

小籠包的歷史 又名「小籠」，取其於竹製籠子蒸製而成。傳統的小籠包餡料分為上湯、蝦肉和鮮肉三大類，精緻小巧為其特色，乃江南名點之一。 根據http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008031002394

腸粉製作方法 將白布舖於鍋中的木架上，加入稀釋米漿，待腸粉蒸熟後拉去白布，再將腸粉切成寬條。 後來一家廣東式茶樓以粉皮包著鮮蝦、豬肉或牛肉售賣，自此大受食客歡迎。 根據http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008031002394

珍珠雞的製作方法 珍珠雞所採用之主要材料 — 糯米，因為它獨有黏性，需要磨成粉狀才能做糕餅、點心之外皮，亦可煮成糯米飯，故二十多年來，在點心用料中，十分特別。 根據http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008031002394

感想 從整個專題研習的過程中，我學會了原來做專題研習並不是想像中般簡單。當我在做時才知道做專題研習是需要經過多重步驟，並不是把所看見的全部都抄下來，當中我也遇到些困難，例如有些資料在書中，但我家卻離那圖書館很遠。經過這專題研習中，我也知道了很多關於點心的知識，我最感興趣的都是它的歷史，因為這是出乎意料的，也深入認識了我的祖國-中和認識了多一種中國的古代名食。

資料/圖片 來源 http://www.youthnetradio.org/tmit/forum/thread-9555-1-1.html 中式點心的歷史? http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%9E%E5%BF%83 各種點心的歷史和做法。 http://www.youth.gov.hk/tc/cnconnect/mcdull/goodchina/dimsum.htm 點心的特色 http://strawberry.marlito.com/viewthread.php?tid=795 中國特別的食物 http://www.chiculture.net/0906/html/d36/0906d36.html 中國名物特產 圖片 www.tastesky.com/premium_d...um_id=101/ 包點 www.flickr.com/photos/hochit/3322476034/ 糯米雞