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中二禮 (13) 許珊珊 ↓ 功課
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不同類型的 朱古力製成品 櫻桃巧克力蛋糕 德式巧克力蛋糕 巧克力鬆芙 雙色巧克力豆沙球 松露巧克力 巧克力蛋奶酥
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櫻桃巧克力蛋糕 1. 蛋黃加砂糖拌勻. 水加可可粉拌勻再一起拌勻 2. 粉類一起過篩加入拌勻再加入沙拉油拌勻 3. 將蛋白打發分 4~5 次加入砂糖. 鹽. 塔塔粉. 粉類一起 篩加入. 拌勻再加入沙拉油拌勻 4. 將 1/3 蛋白糊拌入拌勻. 再將全部的蛋白糊全部拌入 拌勻 5. 將麵糊倒入烤盤平均抹平 6. 以 170ºC/140ºC 烤約 25 分鐘出爐 PS: 出爐前須用竹簽 插看烤熟沒出爐重敲 ~ 放紙再翻面一次再放紙再翻 面第二次 7. 冷卻後抹上奶油餡再捲起來. 等 10 分鐘後再切成 3cm 一片
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德式巧克力蛋糕 1. 烤箱先以華氏 350 度 c 預熱，用兩個 9-inch 或 三個 8-inch 的圓形烤盤，將烤盤內側均勻的 圖上奶油。 2. 照盒子背面的指示將蛋糕粉混合好，麵餬分 別倒至烤盤內送入烤箱烤 25 至 30 分鐘，烤好 取出放涼 3. 將蛋黃、煉乳、奶油、糖、奶油一起放入鍋 子用小火煮 12-15 分鐘，鍋子離火後加入香草 精、椰子絲、碎核桃，糖霜完成。 4. 將糖霜涂在蛋糕的上頭，再將另一片蛋糕疊 上，最後將剩餘的糖霜涂在蛋糕表面四周即 可。
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巧克力鬆芙 1. 鮮奶油加熱加入以隔水融化的巧克 力拌勻，冰硬 2. 奶油打發加上（ 1 ）繼續打發，裝 入擠花袋，擠出圓形或各種形狀， 冰硬 3. 先沾融化的牛奶巧克力，再沾可可 粉
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雙色巧克力豆沙球 1. 軟化奶油酥油加糖粉、 B.S 打發 2. 加蛋打發（一顆顆加入） 3. 拌入低粉成一面團，分成每份十五 克，包入每份十五克的烏豆沙，兩 百三十度烤十七分，外表沾一層融 化巧克力（黑巧克力或白巧克力）
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松露巧克力 1. 用酒把咖啡粉溶解，加入巧克 力隔水融化待用 2. 室溫軟化奶油加糖打發，加入 （ 1 ）、鮮奶拌勻 3. 分成大約十四等分，揉成小球， 滾上可可粉，冷藏兩小時
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巧克力蛋奶酥 1. 瓷杯塗抹奶油, 均勻滾上砂糖再將多餘的砂糖倒出 2. 切碎的苦甜巧克力與鮮奶油以小火煮至融化即離火 3. 蛋黃及 10 克的糖打至發白, 再加入玉米粉混勻 4. 將 2. 倒入 3. 中混合均勻 5. 蛋白打至起泡, 再加入 20 克的糖續打至角狀立起為止 6. 趁 4. 還溫熱時, 先與 1/4 的蛋白糊混合, 再將剩餘的蛋白 糊加入拌勻 7. 將生料倒入瓷杯 8 分滿, 並輕敲瓷杯 8. 以 170~180 度烤 15~17 分鐘, 趁熱灑上糖粉食用
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