西式烘焙小點 137 10211926 郭欣盈. 目錄 馬卡龍 曲奇 提拉米蘇 杯子蛋糕 可麗露 慕斯蛋糕 千層派 蛋塔 烤布丁 沙其馬.

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1 西式烘焙小點 137 10211926 郭欣盈

2 目錄 馬卡龍 曲奇 提拉米蘇 杯子蛋糕 可麗露 慕斯蛋糕 千層派 蛋塔 烤布丁 沙其馬

3 馬卡龍 馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式 小圓餅，這是一種用蛋白、杏 仁粉、白砂糖和糖霜所做的法 式甜點，通常在兩塊餅乾之間 夾有水果醬或奶油等內餡。它 的由來可追溯至 19 世紀的蛋白 杏仁餅；這種甜食出爐後，以 一個圓形平底的殼作基礎，上 面塗上調合蛋白，最後加上一 個半球狀的上殼，形成一個圓 形小巧甜點，呈現出豐富的口 感，是法國西部維埃納省最具 地方特色的美食，這種點心也 在法國東北地區偶爾可見。蛋白杏 仁砂糖糖霜 19 世紀蛋白 杏仁餅調合蛋白法國維埃納省法國

4 曲奇 1. 将低筋面粉加入可可粉过筛 2. 室温 20 度的黄油切成小丁 3. 将黄油加入糖粉 4. 用电动打蛋器打至乳膏状 5. 然后分次加入室温 20 度的蛋液 （分三次加） 6. 全部加好并打发好的样子 7. 将过筛后的面粉倒入黄油中搅拌 均匀，注意不要出筋。刮刀自上而 下翻拌即可 8. 选择一个花嘴，我用的是大号的 9. 挤出花形 10. 烤箱 180 度预热，中层，烤 18 分 钟左右。（我用的是塑料花袋，比 较好挤，所以出来的花形不是特别 挺。如果你想花纹更挺一点，可以 再加面粉 10 克左右。）

5 提拉米蘇 提拉米蘇（義大利語： Tiramisù ；威尼斯語： Tiramesù ），又可譯 成堤拉米酥，為一種 有名的義大利式蛋糕， 它是由泡過咖啡或蘭 姆酒的手指餅乾，加 上一層馬斯卡彭起司、 蛋黃、糖的混合物， 然後再在蛋糕表面灑 上一層可可粉而成。

6 杯子蛋糕 材料 : 面粉、雞蛋、糖、 黃油、芝士、奶油、 奶粉、巧克力

7 可麗露 卡納蕾（法語： canelé ）或 譯為可露麗 ( 可麗露 ) ，是一 種小型的法式糕點，內裡是 柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培 而成的軟凍，表層則是厚厚 焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。 這項點心外型上小巧，大約 呈 2 英吋高、分層的圓柱體， 是法國波爾多地區的特產， 但也常常可以在巴黎糕點店 (patisseries) 找到。 製作上用到雞蛋、牛奶與麵 粉，會加上蘭姆酒與香草調 味。糊狀的軟凍在模子裡烘 培，使得卡納蕾有著焦糖外 殼與鬆軟多孔的內裡。

8 慕斯蛋糕 慕斯蛋糕最早出现在美食之都 法国巴黎，最初大师们在奶油 中加入起稳定作用和改善结构， 口感和风味的各种辅料，使之 外型，色泽，结构，口味变化 丰富，更加自然纯正，冷冻后 食用其味无穷，成为蛋糕中的 极品。 慕斯蛋糕的文化内涵集中反映 时尚，健康和品位。口味纯正 自然，清新流畅，没有奶油蛋 糕油腻的特点，口感细腻凉爽， 具有高级冰品的特点，成分具 有天然，健康的特点，外形装 饰具有层次清晰，色彩协调， 主题明确制作精制的特点。

9 千層派 一個很基本的派皮， 可以一次做好，冰凍 起來，放個半年也沒 問題。使用前，再放 到冷藏室慢慢退冰就 可，千萬別放在室溫 下退冰，麵皮會因水 份而變得濕漉而影響 烘烤出的效果。

10 蛋塔 蛋塔是一種以蛋漿做成 餡料的西式餡餅；塔為 英文「 tart 」之音譯，指 餡料外露之西式餡餅。 蛋塔的做法是把餅皮放 進小圓盆狀的餅模中， 倒入由砂糖、鮮奶及雞 蛋混合而成之蛋漿，然 後放入烤爐；烤出成品 外層為鬆脆之塔皮，內 層則為香甜的黃色凝固 蛋漿。

11 烤布丁 焦糖材料： 細砂糖 ---------- 50 公克 熱水 ------------ 15 公克 布丁體材料： 全蛋 ------------ 1 顆 蛋黃 ------------ 2 顆 ( 剩下 的蛋白可以拿來敷臉或是 做蛋糕 ) 細砂糖 ---------- 40 公克 牛奶 ------------ 400CC 香草粉 ---------- 3 公克

12 沙其馬 形甜味糕點。有時也寫成 「沙其馬」、「沙琪瑪」、 「薩其馬」、「沙其瑪」或 「薩齊馬」等，在香港被稱 為馬仔。 薩其馬源於滿洲，是清代關 外三陵祭祀的祭品之一，由 滿族人引入北京。滿洲入關 後，薩其馬在北京開始流行。 薩琪瑪是當時重要的小吃。 當年北新橋的泰華齋餑餑鋪 的薩琪瑪奶油味最重，它北 鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的 喇嘛僧眾是泰華齋的第一主 顧，作為佛前之供，用量很 大。