早餐情况调查与思考 任参 Sang 030756 王源 Eve 030757. 回溯十年，食品安全在全球范围 内都不是一个令人关注的话题，但 是如今，随着疯牛病和口蹄疫的蔓 延，随着转基因食品的出现，从欧 洲到亚洲，从发达国家到发展中国 家，人们都在不安地讨论着这样的 问题： “ 我们到底该吃什么？吃什么.

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1 早餐情况调查与思考 任参 Sang 030756 王源 Eve 030757

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3 回溯十年，食品安全在全球范围 内都不是一个令人关注的话题，但 是如今，随着疯牛病和口蹄疫的蔓 延，随着转基因食品的出现，从欧 洲到亚洲，从发达国家到发展中国 家，人们都在不安地讨论着这样的 问题： “ 我们到底该吃什么？吃什么 才会是安全的？ ”

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5 研究证实，早餐提供的能量和营养素 占全天总需求的 30 ％以上，不吃早餐会 影响一上午的学习和工作，导致早衰和 肥胖，按时吃早餐的人思维更具创造性。 早餐对于保持人一天的精力来说，非常 重要。 据营养专家介绍，科学的早餐应是低 热能、营养均衡和食不厌粗的，碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 和水一样都不能少，特别要富含膳食纤 维。

6 Breakfast—— 人类体质的发展奇迹 据悉， 1931 年，日本 18 岁男青年的 平均身高 161.8 厘米，女青年 身高为 151.2 厘米。 40 年代后期，日本政府 为提高全民身体素质，先后颁布了包 括营养法、营养改善法、学校供餐法， 用法律来保证人体所需营养 的摄取。 早餐受到人们前所未有的高度重视， 由学校或配餐中心为学生准备早餐， 在学校用餐。到 1985 年，日本 18 岁 男女青年的身高分别达 171.8 厘米和 157.8 厘米。

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8 据问卷调查显示：大多数人选择在家 吃早餐调查显示，市民仍以在家吃早餐 为习惯，６８．２％的人在家吃早餐； ２５％的人在外吃早餐，其中包括 ８．２％人在单位／学校食堂吃早餐； 还有６．８％的市民没有吃早餐习惯。

9 分布结构显示，在职和非在 职存在明显差异。离退休人员在 家中吃早餐的比例最高，达到８ ５．６％，这与离退休人员在家 时间较多、有更多时间操作家务 有关系。剔除警察／军人特殊行 业的因素，企业管理人员在家吃 早餐比例最低，为５０％。说明 出外吃早餐多为工作时间原因。

10 市民对早餐地点不满意的主要原因是卫生 条件差，其次有４８％的市民认为早餐品种少， ２３．３％的市民表示供就餐的设施差、陈旧， ２０．４％的人觉得空间太小，人太多。

11 “ 街头早餐 ” 实在是让人吃得不 放心。近几年来，一些城市多次 发生食物中毒事件，其中早餐中 毒事件就不少。那些路边小摊， 有些在又脏又乱的露天市场内， 而另一些则在灰尘荡漾的马路旁， 毫无保证产品质量的环境条件可 言。理想早餐的条件应为营养均 衡、口味口感好、卫生和方便。 百姓说法 ：

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13 环境 ：食品生产企业周围不得有有害气体、放射 性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜 在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工 艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、 防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避 免危及食品质量。 原材料要求 ：食品生产加工企业必须具备保证产 品质量的原材料要求。虽然食品生产加工企业生产 的食品有所不同，使用的原材料、添加剂等有所不 同，但均应是无毒、无害、符合相应的强制性国家 标准、行业标准及有关规定。食品生产企业不得使 用过期、失效、变质、污秽不洁或者非食用的原材 料生产加工食品。 食品质量安全市场准入条件为

14 人员要求 ：在食品生产加工企业中，因各类人 员工作岗位不同，所负责任的不同，对其基本 要求也有所不同。对于企业法定代表人和主要 管理人员则要求其必须了解与食品质量安全相 关的法律知识，明确应负的责任和义务；对于 企业的生产技术人员，则要求其必须具有与食 品生产相适应的专业技术知识；对于生产操作 人员上岗前应经过技术（技能）培训，并持证 上岗；对于质量检验人员，应当参加培训、经 考核合格取得规定的资格，能够胜任岗位工作 的要求。从事食品生产加工的人员，特别是生 产操作人员必须身体健康，无传染性疾病，保 持良好的个人卫生。 摘自《中华人民共和国食品卫生法》

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16 上学路上，有吃得饱饱、精 神奕奕的学生，也有行色匆匆、 嘴里还嚼着油条的学生。吃早 餐的学生觉得早餐很重要，不 吃早餐的学生认为不吃也照样 上课。吃不吃早餐、吃多少， 吃好吃坏，究竟对莘莘学子们 有什么影响呢 ?

17 早餐吃得好的学生，其身体耐力、创造力、加 法与数字核对能力等较好，他们精力充沛、思考 问题积极。而不吃早餐或早餐质量低的学生，很 多在上午第 3 节课就出现饥饿、眩晕、注意力分 散和思维迟钝，甚至出现四肢无力、面色 苍白、 心慌多汗等低血糖现象。 经过科学的对比观察 不吃早餐的学生，其全天摄入的蛋白质、脂 肪、碳水化合物和铁、钙等矿物质等明显低于 吃早餐的学生，说明不吃早餐或早餐食量不足 是引起全天营养摄人不足的重要因素。

18 校内早餐的情况 我们对身边的 108 名同学作 出有关早餐的调查，内容有 吃早餐的频率 、 选 择 早餐的侧重点、 购买早餐的地点、 早餐内容。数据 统 计如下：

19 调查结果表明，每天吃早餐 者占所有调查对象的 57.1% ， 14.7% 的人每周吃 5 至 6 次早餐， 12.9% 的人每周吃 3 至 4 次早餐， 吃早餐每周少于 2 次的占 11.6% ， 有 3.6% 的学生从不吃早餐。

20 不吃早餐的原因比较复杂， 有的将钱挪做他用；有些因为 家庭经济困难而买不起早餐； 有的因为早晨为睡懒觉，干脆 不吃早餐；也有些女孩子为减 肥而放弃吃早餐。 即使每天吃早餐的人中，能 吃饱又吃好的也少之又少 。大 部分同学为了赶时间，早去教 室急匆匆地买一份早餐，边走 边吃，或带到教室里吃。

21 在吃早餐的选择方面， 有 27.8% 注重早餐营养， 29.6% 侧重于食物味道， 42.6% 只要吃饱就行。

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23 食堂 有 27.7% 同学起床较早，早晨 有充足的时间慢慢享受热腾腾的 早餐，他们会选择在食堂吃。食 堂内环境明亮干净，食物卫生情 况较好，而且吃得比较多，可以 保持一上午繁重的学习不会有饥 饿感。

24 校内小店 42.5 % 同学为了赶课，在校内 的面包店和烧饼店买早餐，边走 边吃或带去教室吃。这类早餐多 为过于油腻的烧饼油条等，而且 急匆匆地吃早餐对肠胃有很大的 刺激，这样的早餐质量较低。

25 超市 有 13.2% 同学习惯在超市购 买饼干牛奶等，早晨在宿舍或 带去教室吃。这类早餐方便快 捷，卫生状况较好，但是营养 过于单一，早餐适宜吃热食， 冷的早餐会影响身体对食物中 营养的吸收 。

26 校外小摊 选择这类早餐的大约 16.6% ， 一般多为住在旺园、西院，或在校 外租房子的同学，大部分都选择在 校外的摊点上吃早餐，这里的早餐 品种多样、味道较好，但食物及环 境的卫生情况令人担忧。

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28 油条包子族 这类早餐在大学生中最受欢迎，方便快 捷。但烧饼、油条、包子等都有油脂偏高的 问题。一个烧饼的热量大约是 230 － 250 卡， 其中 25 ％热量来自脂肪，再加上豆浆也属于 中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。 烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质还算可 以，不过油脂过高，品质较低。

29 面条米粉族 如果有充足的时间，很多人会愿意坐在食堂 中吃上热腾腾的汤面，这类早餐能让你在一个 上午的繁重工作学习中不会有饥饿感，其中的 营养丰富且均衡，但注意不应过于油腻，肉类 应选择优质相对较少的瘦肉，并搭配蔬菜，这 种早餐是同学们不错的选择。

30 面包牛奶族 夹馅的面包不论咸或甜，油脂含量都不少， 而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不 高，作为早餐并不适合。糖分太多的早餐有个 坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快降下 去，而且会降得偏低，早上不到 10 点，你的精 神可能就开始走下坡路 。

31 素食早餐族 有部分人不喜欢吃过于油腻的食物，而 选择素食早餐。这类早餐主要包括粥类、 水果、蔬菜、鸡蛋、一两片全麦面包。整 体来看，这份早餐种类丰富而且均衡 ，油 脂含量相对较低，不会加重胃负担。这款 早餐是素食主义者的上佳选择。

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33 我国长期以来就有轻视早餐的陋习，形成 了不合理的早餐习惯和早餐结构。青少年时期 是生长发育的重要阶段，也是行为习惯、生活 方式形成的关键时期。良好的健康起着极重要 的作用。科学研究表明，学生不吃早餐或早餐 质量不高，对他们的生长发育和学习成绩有明 显的负面影响。来自早餐的能量和营养素在全 天的能量和营养素的摄入中占有重要的地位， 很难由其他餐次来补充。 早餐问题该引起重视

34 我国膳食指南建议早餐的能量应 占全日能量的 30 ％。从营养全面和 均衡的要求出发，理想的早餐应该 有粮食 ( 主要含淀粉 ) 、足量的蛋白 质和脂肪。除主食外，还应有鸡蛋、 牛奶、肉、豆浆之类食品，最好还 应有蔬菜和水果。做到干稀搭配， 主副兼顾。吃冷的早餐也是有害的， 早餐食物应加热。 为了健康不该忽视营养早餐

35 保障食品安全刻不容缓 吃几根油条、喝两碗豆浆，可以说是北方人最常 吃的早点。但您是否知道，这种早点中可能会有问 题呢？卫生局的一项调查发现，早点摊上的油条， 近八成不合格，主要问题是含铝超标。经卫生部门 调查，铝含量超标主要是由含铝添加剂明矾和发酵 粉引起的。为了使少量面粉发面量更多、炸出的油 条膨松好看，经营者往往添加过多的发酵粉和明矾。 在调查中我们发现，路边小摊的卫生状况令人担忧。 更有一些不法摊贩为了贪图小利，一无消毒设备， 二无卫生保障，使用潲水油炸油条、油饼，让人花 钱损健康。

36 我们不该忘记！！！ 1998 年 1 月 26 日，山西省文水县发生了震惊全 国的 “1 － 26” 假酒案，致 22 人死亡。 2003 年 12 月 7 日，云南玉溪元江哈尼族彝族傣族自治县发生农 民喝假酒中毒事件，死亡 5 人，中毒 79 人。 2004 年 5 月 11 日， 广州市白云区又出现了 “ 假酒中毒 ” 事 件，已致 11 人死亡。安徽阜阳市因食用劣质奶粉 造成营养不良而死亡的婴儿共计 12 人。

37 巨大的食品消费市场和丰厚 的利润，令那些良心泯灭的不法 之徒趋之若骛。小至损人健康， 大到夺人性命。为了一己私欲， 人们逃避义务、忘却责任，而桩 桩悲剧就是如此酿成。当经济在 飞速增长时、当我们的社会充斥 着物质的诱惑时、当利益开始左 右我们的行为时，那些人心中最 真诚纯朴的良知和维系社会安定 的一个叫诚信道德的纽带，是否 已被我们遗忘？

38 霜凌渡工作室