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餐 飲 經 營 管 理 第七組 85 度 C 指導老師：李宜玲 老師 組長： 9466420 戴姵宜 ( 書面整理 ) 、 ( 資料蒐集 ) 組員： 9466402 林富娟 ( 書面整理 ) 、 ( 資料蒐集 ) 9466415 陳佳琪 (Power Point) 、 ( 資料蒐集 ) 9466419 洪文雪 ( 書面整理 ) 、 ( 資料蒐集 ) 9466463 江信德 ( 上台報告 ) 、 ( 資料蒐集 ) 9466466 江信豪 (Power Point) 、 ( 資料蒐集 )
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85 度 C 創辦人 - 吳政學 吳政學，民國五十六年出生，一個來 自雲林縣的鄉下小孩，從小家境不佳， 甚至得靠賒帳度日，為了打破貧窮的命 運。 他從 20 餘歲就開始創業，至今開過髮 廊、大理石工廠、鞋子加工廠，還成為 「休閒小站」連鎖集團 3 大股東之一。 因為懂得迎合市場潮流，吳政學最近 兩年陸續開創了「熱到家」披薩、 85 度 C 咖啡蛋糕專賣店，在連鎖加盟業界出 盡風頭。
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簡 介簡 介 簡 介簡 介 吳政學在 2003 年於台北創立了第一家「 85 度 C 」，一直到 現在為止，成功開創了 91 家門市，其直營門市一天平均賣出三、 四千杯咖啡，加盟店每天也能平均賣到六至八百杯咖啡。 並於 2005 年榮獲 YAHOO 奇摩票選十大咖啡連鎖加盟總部第 一名，成功打敗星巴克。而且榮獲 2005 年全國第一消費品牌金 禧獎；全國頂級商品金鑽獎；全國十大優質商品金牌獎等。
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公 司 組 織公 司 組 織 公 司 組 織公 司 組 織
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基 本 原 則基 本 原 則 目 標 政 策目 標 政 策目 標 政 策目 標 政 策 全 員 共 識全 員 共 識全 員 共 識全 員 共 識 品質 全面提昇產品品質 一流的設備才有一流的產 品，嚴格的管理才有優良 的品質保證。 專 業專 業專 業專 業 專業人才訓練 商品研發 優質競爭力 重視門市訓練才有專業的 人才，重視產品的改良才 有優質的競爭力。 創 新創 新創 新創 新 不斷求新求變，因應 整個環境 以創新領先的思想做法， 配合時代變遷需要，不斷 開發研究，自我提升參與 國際競爭。 責 任責 任責 任責 任 永遠關懷並持續要求 企業之於加盟業主、 員工及消費者的責任 持續性要求輔導、協助創 業加盟主精益求精、追求 最大消費者滿意，發揮最 大化的企業責任。
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經 營 團 隊經 營 團 隊 經 營 團 隊經 營 團 隊
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經營理念及特色經營理念及特色 用最好以及誠懇的服務態度，來對待每一位客人。 員工完善的教育訓練，以提升效率及品質。 注重食材的挑選及產品的創新，並合乎大眾口味。 堅持高品質與低價位的商品。也就是「高貴不貴，物超所 值。」 專業化設備及最專業人員，大幅提昇效率及品質。 電腦化進銷存、會計管理系統，以節省人力，提高績效。 持續不斷的經營輔導，協助您創造最大的利潤。 完善的教育訓練。 新商品開發，配合強勢促銷活動，帶來更高的利潤及競爭趨 勢。
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加 盟 優 勢加 盟 優 勢 加 盟 優 勢加 盟 優 勢
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營運分析 店 舖 型 態店 舖 型 態咖啡 蛋糕複合式經營 平均營收 150 ~ 200 萬 平均毛利 75 萬 平均毛利率蛋糕 35% ，飲料 65% 平均租金 5 ~ 15 萬 平均人事費用 17 ~ 25 萬 水、電、瓦斯費 4.5 萬 其他雜支 3萬3萬 平均獲利 42 萬 預估投資金額 280 ~ 320 萬 預估回收期〈月〉 8月8月
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加 盟 流 程 圖加 盟 流 程 圖 加 盟 流 程 圖加 盟 流 程 圖
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五星級的咖啡 五星級的咖啡 85 度 C 的咖啡主要是使用瓜地馬拉的安 堤瓜火山咖啡，主要特色是種植於瓜地馬拉 的安堤瓜高山區，也因此，該咖啡豆獲得國 內外許多知名及成功人士所指定使用，同時 也在各大五星級酒店販售。除此之外，亦是 我國 2002 年國宴所指定使用的咖啡豆。 五星級的蛋糕 五星級的蛋糕 85 度 C 禮聘曾任遠東香格里拉大飯店，國 家金廚獎得主及前華膳空廚主廚倪世豪先生 率領專業的五星級團隊擔任蛋糕西點研發製 作，讓消費者用平價的消費享用五星級的產 品。
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五星級的烘焙 五星級的烘焙 85 度 C 禮聘曾任開平中學西點副教授，亞太會館主廚 的鄭吉隆師傅和他的五星級團隊負責，以五星級飯店才 使用的食材及概念，來製造出新鮮現做的麵包。所有麵 包秉持當日現做，賣不完立即丟棄，強調新鮮現烤，五 星口感，頂級享受的概念。保障消費者們都能吃到最新 鮮，非隔夜的麵包。
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五星級的服務 五星級的服務 85 度 C 為因應都會人口的新生活型態，首創 24 小時的 咖啡、蛋糕專賣，讓消費者不論多晚休息，多早起床，都 能享受到新鮮的咖啡、蛋糕等美食，另外，全天候 24 小時 提供三明治選擇，讓消費者更能感受到 85 度 C 的貼心與服 務。
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SWOT 分析 S ( 強勢 ) 1. 店面設計觀感清新 2. 提供外送服務 3. 重視員工職前訓練 4. 物超所值的商品 5. 中央物流品質控管 W ( 弱勢 ) 1. 加盟店的數量短期內 拓展過快。（如先前 的熱到家 Pizza ） 2. 外部行銷模式與其他 業者相仿 O ( 機會 ) 1. 台灣市場仍可持續發 展。 2. 新優良的品質形象 可將目前良好的品牌形 象，擴大在台灣的市場 規模。進而拓展至大陸。 1. 審慎評估市場佔有率 及飽和程度決定加盟店 數多寡。 2. 增加網路訂購的方式 與其他市場銷售做創新 的行銷區隔 T ( 威脅 ) 1. 市場上存在著許多同 性質的競爭對手（如星 巴克）。 2. 產業生命週期縮短， 容易出現蛋塔效應。 1. 利用商品價格上的優 勢，並持續在口味及經 營管理或服務模式上， 不斷創新，阻擋同行的 跟進。 1. 撤資。 2. 降低加盟店總 數
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