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第一章 饭店概述 高原
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希尔顿国际酒店集团 (HI) 总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有 除美国外全球范围内 “ 希尔顿 ” 商标的使用权。希 尔顿国际酒店集团经营管理着 403 间酒店，包括 261 间希尔顿酒店， 142 间面向中端市场的 “ 斯堪 的克 ” 酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管 理公司合资经营的、分布在 12 个国家中的 18 间 “ 康 拉德 ”( 亦称 “ 港丽 ”) 酒店。它与希尔顿酒店管理公 司组合的全球营销联盟，令世界范围内双方旗下 酒店总数超过了 2700 间，其中 500 多间酒店共同 使用希尔顿的品牌。希尔顿国际酒店集团在全球 80 个国家内有着逾 71000 名雇员。
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康拉德 · 希尔顿 Conrad Hilton 1887 年月 12 月 25 日 - 1979 年 1 月 3 日。 美国最大的连锁酒 店大王。 " 你今天对客人微笑 了吗 ?"
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第一节 饭店的基本概念和作用 基本定义 : 为顾客提供住宿和餐饮服务的场所. 实质上是一种以提供住宿, 饮食为主要经营业务的企业. 具备以下特征 : 1. 饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑. 2. 饭店是以住宿, 餐饮服务为核心, 为顾客提供各种服务. 3. 饭店是一个企业, 在承担一定社会责任的前提下, 谋求合 理的利润. 国家旅游局对旅游饭店的定义 : 能够以夜为时间单位向旅 游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施.
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泰国 芭堤岛
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饭店的作用 1. 饭店是发展旅游业的重要物质基础 ( 吃, 住, 行, 游, 购, 娱 ) 2. 饭店是旅游创收的重要基地 3. 饭店为社会创造就业的机会 4. 饭店业的发展促进了社会消费方式和消费 结构发生变化 5. 饭店业的发展带动了其他行业的发展, 给 所在地区带来巨大的经济效益
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第二节 饭店业的兴起与发展 一. 世界饭店业发展简史 ( 一 ) 客栈时期 (12 世纪 -18 世纪 ) 刺陵
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( 二 ) 大饭店时期 (18 世纪 -19 世纪末 ) 法国巴黎大饭店
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波士顿 特里蒙特饭店
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里兹饭店 一个房间一个浴室
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恺撒. 里兹 " 客人永远是对的 "
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( 三 ) 商业饭店时期 (20 世纪初 -20 世纪 50 年代 ) 斯塔特勒饭店
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斯塔特勒 " 饭店管理之父 "
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( 四 ) 新型饭店时期 (20 世纪 50 年代至今 ) 1. 接待对象的大众化 商务旅游者 --- 观光度假为目的的旅游者 2. 功能的日益多样化 3. 饭店类型的多样化 4. 饭店经营的联营化
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二 中国饭店业的发展简史 ( 一 ) 中国古代的饭店设施
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笑傲江湖
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( 二 ) 中国近代饭店业
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( 三 ) 中国现代饭店业 上海波特曼酒店
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广州花园酒店
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中国大饭店
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第三节 饭店的类型和等级 1. 根据饭店特色及客源市场特点分类 1. 商务型饭店 2. 度假型饭店 3. 长住型饭店 4. 会议型饭店 5. 汽车旅馆 6. 经济型饭店
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我国最早一家经济型连锁饭店 锦江之星
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2. 根据饭店规模分类 1. 小型饭店 (300 以下 ) 2. 中型饭店 (300-600) 3. 大型饭店 (600 以上 ) 3. 根据饭店计价方式分类 1. 欧式 2. 美式 3. 修正美式 4. 欧陆式 5. 百慕大
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4. 根据管理机制分类 国有饭店, 集体饭店, 私营饭店, 联营饭店, 股份制饭 店, 外商投资饭店, 港澳台投资饭店 新的饭店类型 : 1) 主题饭店 2) 家庭饭馆 3) 酒店式公寓 4) 青年旅馆
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饭店的等级 1. 星级表示法 2 字母表示法 3. 数字表示法 4. 文字表示法
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迪拜帆船酒店 阿拉伯塔酒店，又称迪拜帆船酒店， 位于中东地区阿拉伯联合酋长国迪拜 酋长国的迪拜市，为全世界最豪华的 酒店。帆船（ BurjAl-Arab ）酒店，翻 译成汉语又称 “ 阿拉伯塔 ” ，又叫做 “ 阿 拉伯之星 ” 。金碧辉煌、奢华无比的阿 拉伯塔酒店，世界上第一家 7 星级酒店。
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它拥有 202 套复式客房、 200 米高的可以俯瞰迪拜 全城的餐厅。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华 的 780 平方米的总统套房更是华丽非凡，在第 25 层，家具是镀金的，设有 一个电影院、两间卧室、 两间起居室、一个餐厅，出入有专用电梯。客房 面积从 170 平方米到 780 平方米不等。七星级酒店 房价肯定不菲，最低也要 900 美元，总统套房则 要 1.8 万美元。这家酒店拥有八辆宝马和两辆劳斯 莱斯，专供住店旅客直接往返机场，也可从旅馆 28 层专设的机场坐直升机，花 15 分钟空中俯瞰迪 拜美景。客人如果想在海鲜餐厅中就餐的话，他 们将被潜水艇送到餐厅，这样他们就餐前可以欣 赏到海底奇观。
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大厅、中庭、套房、浴室 …… 任何地方都是金灿灿的，连门把手、 水龙头、烟灰缸、衣帽钩，甚至一张便条纸，都镀满了黄金。
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它拥有 202 套复式客房，客房面积从 170 平方米到 780 平方米不等， 200 米 高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的 780 平方米 的总统套房更是华丽非凡，在第 25 层，家具是镀金的，设有一个 电影院、两间卧室、两间起居室、一个餐厅，出入有专用电梯。
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这家酒店拥有八辆宝马和两辆劳斯莱斯，专供住店旅客直接往返机场， 也可从酒店 28 层专设的机场坐直升机，花 15 分钟空中俯瞰迪拜美景。客 人如果想在海鲜餐厅中就餐的话，他们将被潜水艇送到餐厅，这样他们 就餐前可以欣赏到海底奇观。
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套房
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总统套房
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大海之门： Bab Al Yam 池畔餐厅地处风景优美的花园，靠近 Burj Al Arab 一层的室外私人游泳池和阳台，氛围轻松宁静
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纯粹亚洲风味： Junsui 亚洲自助餐厅是一间全新的东亚风味餐厅，坐落于最 豪华的酒店内，可欣赏阿拉伯湾的壮美景观。流行格调的鸡尾酒酒廊和一个开 放式厨房，让用餐成为一种纯粹的享受。
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海滩酒廊：休闲露天餐厅，位于波光粼粼的海岸旁，可欣赏阿拉伯湾迷 人的景观。 Majlis Al Bahar 海滩酒廊，地中海美食一网打尽。
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亚特兰蒂斯 (Atlantis) ，耗资 15 亿美元兴建，坐落阿联酋迪 拜的棕榈人工岛上，占地 113 亩，有 1539 个房间，如同古 波斯和古巴比伦建筑装潢风貌。 2008 年 9 月 24 日隆重揭幕， 当中最贵的套房盛惠 3.5 万美元一晚，内有三间睡房和三 间浴室，并有一张可供 18 人用餐的金叶餐桌，气派非凡。 酒店的最大特色是大堂设有一个巨型水族缸，内里有 6.5 万条鱼。此外，还有一个海豚池，饲养了 20 多条从所罗门 群岛进口的瓶鼻海豚。此外，酒店拥有四家由星级名厨掌 舵的高级 餐厅、一家夜总会、一间水疗及健身中心，还 有偌大的会议中心等设施。
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第四节 现代饭店的连锁经营 一. 形成 二. 优势 三. 连锁经营的形式
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