警惕食品中的氢化油 星城小学科普讲座 2011.4. 你们喜欢吃以下的食品吗？ 薯 条 蛋 糕.

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1 警惕食品中的氢化油 星城小学科普讲座 2011.4

2 你们喜欢吃以下的食品吗？

3 薯 条

4 蛋 糕

5 蛋 挞

6 冰激凌

7 奶油饼干

8 我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、 蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造 油脂。这些人造油脂有各种好听的名 字，比如植物奶精、植脂末、起酥油、 植物奶油、人造黄油等。其实，它们 都有一个共同的化学名称 —— 氢化油。 氢化油吃起来味道很好，却有可能使 食用者患上肥胖症、糖尿病、冠心病、 乳腺癌、不育症等疾病，并影响大脑 工作。

9 什么叫氢化油？ 氢化油就是将某些植物油在金 属催化的状态中加入了氢，从 而使植物油脂的熔点升高，硬 度加大，不易流动，所以氢化 油也称 “ 硬化油 ” 。

10 氢化油的优点 氢化油的香味口感要优于植物油。 氢化油价格便宜，性质稳定，可以 在较高温度下进行食品煎炸．烘烤 和烹饪，而且加工时间短。 氢化油的保存时间较长，容易给糕 点造型 。

11 氢化油对人体的危害 1. 氢化油对人体造成危害的是其中的 反式脂肪，这种反式脂肪难以被人 体分解和吸收，大部分停留在体内， 囤积在血管壁上，增加血液黏稠度 和凝聚力，促进血栓形成，导致动 脉硬化，增加 2 型糖尿病和乳腺癌的 发病率，成为人体肥胖、心血管疾 病的最大诱因。

12 在所有氢化油中最危险的是全氢化 人造油例如人造黄油。美国研究人 员认为，人造黄油是心脏的头号杀 手。在引入人造黄油前 ( 氢化油是美 国人发明的 ) ，美国的心脏病患者很 少。随着人造黄油消费量的增加， 美国心脏病患者数量连年上升。美 国哈佛大学的研究人员发现与进食 不含人造黄油的普通食物的人相比， 每天摄入占总热量 2% 的人造黄油的 人更易患心脏病，发病概率会提高 一倍。

13 2. 氢化油是让本来有益人脑人体的不饱和 食用油中的分子构造扭曲而成一种跨脂。 人脑若用跨脂来制造大脑的细胞膜，所 得到的是一种劣质膜，比正常的神经元 细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞， 废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍， 脑功能就会逐渐退步，影响婴幼儿和青 少年正常的生长发育 。 氢化油对人体的危害

14 反式脂肪的来源 1. 反式脂肪几乎存在于所有的天 然油脂中，其中反刍动物（如 牛、羊）脂肪及其乳脂中的反 式脂肪酸含量较多，约占总脂 肪的 1%~10% 。欧洲人的膳食 中 30%~80% 的反式脂肪酸来自 反刍动物脂肪。

15 反式脂肪的来源 2. 来自于植物油加工的部分氢化油。其 中反式脂肪含量平均可以达到 20% 左右。 人造奶油、起酥油、煎炸油等食品中都 有它的身影。此外，在油脂深度精炼过 程中也会产生少量的反式脂肪，其含量 一般为总脂肪酸的 1%~5% 。我国精炼 食用油中反式脂肪的含量已经控制在 2% 安全范围内。美国人吸入的 80% 反 式脂肪酸都来自于氢化油 。

16 反式脂肪的来源 3. 来自于不当的高温烹调、煎 炸等烹饪过程中也易生成一 定量反式脂肪，其生成量与 油脂品种、烹饪条件有关。

17 为了维护自身的健康，我们一定要注意 避免购买含有氢化油的食物，避免长期 食用含有氢化油的食物。 如果一种食品标示使用了氢化油或部分 氢化油那么这种产品就很可能含有危害 健康的反式脂肪，请避而远之。当然对 那些标有 “ 植物奶精 ” 、 “ 植脂末 ” 、起酥 油、 “ 麦淇淋 ” 、植物奶油等的食品，最 好也少吃为妙。 远离反式脂肪

18 1. 首先查看食品成分列表。根据相 关法律规定生产商必需将所有产 品成分标注在外包装上。注意列 表中是否有 “ 氢化植物油 ” 、 “ 部分 氢化油 ” “ 植物奶油 ” 、 “ 起酥油 ” 等 字样，或英文为 ydrogenated ， 那意味着食品中含有反式脂肪。 怎样识别氢化油

19 2. 询问餐馆。要得到这方面消息不 容易，不少餐馆以 “ 商业秘密 ” 为 由不告诉消费者食物的配料。但 是，也有些餐馆愿意透漏给消费 者相关资料。例如．麦当劳和肯 德基就会在官方网站上公布食品 成分和营养等信息。 怎样识别氢化油

20 3. 避免油炸食品。现在市场上不少 油炸食品使用部分氢化油．因为 可以延长食品保质期，并且价格 更便宜。不过，现在有很多国外 餐馆使用更健康的牛油和椰子油 它们更容易被人体吸收。 怎样识别氢化油

21 目前，只有丹麦明文禁止在 食品中大量使用反式脂肪酸。该 国法律规定每 100 克食用油中只 能含有 2 ～ 5 克反式脂肪酸。在氢 化油的原产地美国，部分州也制 定了全面禁止使用氢化油的法规。 反对氢化油的呼声

22 反式脂肪酸对人体健康的影响是 一个长期而缓慢的过程，并不会造成 急性中毒，只有大量且长期食用才会 对人体产生危害。 ” 有些媒体报道中 声称 “ 氢化油危害堪比杀虫剂 ” 的说法 是夸大了氢化油的危害，也是缺乏科 学依据的。 结束语

23 谢谢收看！