台灣食安風暴－黑心油 組員： 4A2H0072 沈小裐 4A2H0064 陳蕙心 4A2H0069 楊筠瑄 4A2H0086 邱妤安 4A2H0093 吳念慈.

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1 台灣食安風暴－黑心油 組員： 4A2H0072 沈小裐 4A2H0064 陳蕙心 4A2H0069 楊筠瑄 4A2H0086 邱妤安 4A2H0093 吳念慈

2 目錄 前言 前言 食用油分類與介紹 食用油分類與介紹 影響食用油的因素 影響食用油的因素 食品油的爆發 ( 餿水油、飼料油混和食用油 ) 食品油的爆發 ( 餿水油、飼料油混和食用油 ) 其中黑心油對人體有害物質 其中黑心油對人體有害物質 家用油 ( 如何選用正確的油 ) 家用油 ( 如何選用正確的油 ) Q&AQ&A

3 前言 近五年來的食安問題不斷，從 2008 年到今 年的食安問題一直層出不窮，這突顯了一 個現象「廠商黑心、政府無為、媒體炒作、 民眾盲從」。 這麼多年的經驗歴歴在目，台灣並沒有學 到教訓，五年前，我們還在說大陸的黑心 食品，但近年來，大陸人來台，都在問台 灣的黑心食品是怎麼回事。

4 食用油分類 人工油天然油 氫化油 精緻 油 調和油動物油 植物油

5 食用油介紹（影響的因素） 名 稱 (100g) 主要脂肪酸 種類名 稱 (100g) 主要脂肪酸 種類 椰子油飽和 脂肪酸芥花油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 植物性奶油飽和 脂肪酸大豆沙拉油不飽 和脂肪酸 棕櫚油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 純芝麻油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 橄欖油不飽 和脂肪酸動物性奶油飽和 脂肪酸 優質葵花油不飽 和脂肪酸牛油飽和 脂肪酸 / 不飽 和脂肪酸 油菜籽油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 豬油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 花生油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 雞油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸

6 飽和、不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸不飽和脂肪酸 室溫下的 狀態 白色固體狀態液體 冷藏的狀 態 白色固體狀態液體 化學性質 性 十分穩定不穩定 ( 易被氧化，因此 化學性質並不穩定 ) 對健康的 影響 升高血液中的膽固醇、 導致心血管性疾病 有助於降低心臟疾病的 危險。 ( 攝取過多不飽和 脂肪酸，會降低好的膽 固醇，可能與某些癌症 的發生有關 )

7 食用油介紹（影響的因素）

8 黑心油來源

9

10 正確回收油流程

11 食品 ( 黑心 ) 油的爆發 台灣近十年食品 安全事件 : 2013 年 棉籽油、 銅葉綠素事件 2014 年 餿水油混 充食用油事件

12 餿水油對人體有害物質 餿水油對人體可能會造成的危害 細菌或微 生物污染， 成發燒、 腸胃炎 黴菌或黃 麴毒素污 染造成肝 臟傷害 可能有重 金屬 高溫油炸 油會產生 致癌物質 可能含有 較多的過 氧化合物， 可能會引 發心血管 疾病

13 餿水油的有害物質 內含的棉酚會減少精子數，因此在大陸、 巴西、非洲還將其用為男性避孕藥。 棉籽油 安全檢驗標準較低，細菌、黴菌、重金屬等， 尤其重金屬具有負極性，器官。間接損壞身 體功能、基因突變 ( 致癌 ) ，破壞細胞正常遺 傳，產下畸胎。 飼料油 食用油是不行添加銅葉綠素。 ( 食用色素 ) 改變油品顏色導致消費者難以辨認油品好壞。 烹調過程中會釋放銅離子，長期食用導致慢 性銅中毒。 銅葉綠素

14 食用健康油 油脂種類及對健康的影響 ( 飽和、不飽和脂 肪 ) 油的「冒煙點」 不同的烹調方法，使用不同的油 購買原則 保存方法

15 如何吃得健康 日常飲食中的脂肪來源： – 可見脂肪：肉類中的肥肉 – 不可見脂肪：食物中含有磷脂質，藉由 磷脂質的保護傘而隱藏於其中 如何辨別高脂肪食物？

16 如何吃得健康 辨別劣質油的方法 1. 顏色較混濁 2. 滴油在手上，是否有難聞的味道 3. 可能具有水分，下鍋易噴濺 4. 可能較黏稠

17 如何吃得健康 解毒方法 1. 解黃麴毒素：深綠色蔬菜 2. 解氧化膽固醇：洋蔥，五穀高纖維食物 3. 解重金屬：多吃富含高維生素 c 的水果芭樂， 蕃茄，奇異果 4. 並建議多喝水（增加身體代謝）、少吃重 口味以及高油脂飲食以減少風

18 如何吃得健康 一少 （少用油）、三不（不調和、不氫化、 不精製）、三要（要多品牌、要小包裝、 要多種油）

19 心得 近十年來，人民一直擔心食品安全，相對 檢驗分析就尤為重要。而一開始黑心油驗 出來時，法律 ( 規 ) 是無法罰業者，這代表了 政府不重視食安問題，另有沒有想過，這 些食安問題是因甚麼才會發生的，是政府 ? 業者 ?? 消費者 ??? 那為何那麼多年才被檢驗 出來呢 ?? 這些都是值得我們深思的方面。

20 Q&A 1. 飽和與不飽和脂肪酸對人體有危害嗎 ? 2. 植物油比較好還是動物油 ? 3. 黑心油是怎麼檢驗出來的 ? 4. 健康油品對人體有何幫助 ?

21 參考資料 http://www.thenewslens.com/post/ 71370/ http://www.everydayhealth.com.tw /article/5190 http://www.coriginlife.com.tw/articl e.php?Num=70

22 Ending