研究者：郭辰薇 指導老師：賴心茹老師. 一、研究動機 零食中最常見的就是巧克力，我們對它 了解了多少？巧克力對身體健康嗎？它 的成份是又是什麼呢？所以想要解開這 些問題並試著製作好吃的巧克力。

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1 研究者：郭辰薇 指導老師：賴心茹老師

2 一、研究動機 零食中最常見的就是巧克力，我們對它 了解了多少？巧克力對身體健康嗎？它 的成份是又是什麼呢？所以想要解開這 些問題並試著製作好吃的巧克力。

3 二、研究目的 1. 了解巧克力的成分。 2. 了解巧克力的種類。 3. 了解巧克力對人體的影響。 4. 製作巧克力。 想要了解我？ 門兒都沒有 ~ 哼 想要了解我？ 門兒都沒有 ~ 哼

4 三、研究問題 1. 巧克力裡的成分是什麼？ 2. 巧克力的種類有哪些？ 3. 巧克力對人的影響為何？ 4. 巧克力要如何製作？ 看你那麼認真的， 那我就大發慈悲吧！ 看你那麼認真的， 那我就大發慈悲吧！

5 番外 ~~ 巧克力是啥？ 巧克力： 是以可可做為主料的一種混合型食品。主要原料 為可可豆，產於赤道南北緯線 18 度以內狹長地 帶。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命 A 以及可 可鹼，因而具有高能值。巧克力對多種動物有毒。 但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分。 故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可 可含有苯乙胺，坊間流傳能使人有戀愛感覺的流 言。巧克力由可可豆加工而成，主要有效成分是 高脂肪的可可脂與低脂肪的可可塊。可可鹼主要 存在於可可塊中。

6 四、研究內容 阿哈哈 ~ 我也叫巧克力啦 ~ 咳咳 … 現在不是你要出場的時候！ 咳咳 … 現在不是你要出場的時候！

7 1. 巧克力的歷史 最早拿來飲用的是馬雅人，而最初是由墨西哥人 製作， 16 世紀初期的西班牙探險家哥倫布在墨 西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加 水和香料製成的飲料，科爾特斯品嘗後在 1528 年帶回西班牙，並在西非一個小島上種植了可可 樹。西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水 和糖，在加熱後被製成的飲料稱為「巧克力」， 深受大眾的歡迎。不久其製作方法被義大利人學 會，並且很快傳遍整個歐洲。 懂了沒？

8 2. 巧克力的年代表 1642 年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。 1706 年，康熙皇帝成為中國記載第一位飲用巧克力的人。 1765 年，巧克力進入美國，被美國第三任總統贊「具有健康和 營養的優點」。 1847 年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可 咀嚼巧克力塊。 1875 年，瑞士發明了製造牛奶巧克力的方法，從而有了現在所 看到的巧克力。 1914 年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到 戰場分發給士兵。 我變成名人了！？

9 3. 巧克力的種類 依「成分」分類： 1. 榛果巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等。 組成：可可脂。 2. 黑巧克力：硬度較大，微苦。 組成：可可粉、可可脂、少量糖。 3. 牛奶巧克力： 組成：可可液塊、可可粉、可可脂、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑。 4. 白巧克力： 組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 5. 非調溫巧克力： 組成：使用較便宜的植物油、椰油和棕櫚油代替昂貴的可可脂作為其脂 肪來源。

10 3. 巧克力的種類 依「添加物」分類： 1. 實心巧克力：是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀 及塊狀居多。 2. 混有其他成分的實心巧克力：是指巧克力中混有細碎的果仁、葡萄乾、 軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。 3. 夾心巧克力：一種包有果仁類內容的巧克力。 4. 酒心巧克力：是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。 5. 包有餅乾類內容物的巧克力：餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。 6. 生巧克力：來自日文漢字「生」直接使用，意指新鮮的意思；使用牛 奶、鮮奶油、奶油與酒類等製成，質地偏軟，口感滑順，保存期限較短。

11 4. 巧克力的健康功效 1. 循環系統： 經證實後，未加工可可粉與黑巧克力對人體有益（含有黃酮），可有效改善 血壓，能保護『低密度脂蛋白』不被氧化。 2. 抗氧化： 黑巧克力含有的抗氧化劑高於紅酒、茶及莓類水果。可可多酚的高抗氧化作 用能夠抑製成為老化原因的活性氧的活動。還可預防痘痘、痘疤、黑斑及皺 紋等。 3. 抗憂鬱： 巧克力所含的可可鹼，能使人情緒興奮，有抗抑鬱效果。 4. 降低血壓： 黑巧克力能降低心臟病的危險，因為巧克力多酚可改善血液循環，防止心血 管疾病。 5. 肌肉恢復： 運動後飲用低脂巧克力牛奶提供平等的或可能優於肌肉恢復藥物。 6. 預防與緩和腹瀉： 黑巧克力成分中的黃酮，是最自然的止瀉劑。

12 喂喂喂 ~ 我說 …… 別睡著啊！真是的 ~ 喂喂喂 ~ 我說 …… 別睡著啊！真是的 ~

13 五、研究結果 1. 白芝麻巧克力

14 材料：苦甜巧克力磚、鮮奶油、細砂糖、白芝麻、模子、擠花袋 1. 先將苦甜巧克力磚取出 100g （約 15 份），放到鍋子裡隔水加熱並攪拌 至溶化。 2. 量 50ml 的鮮奶油和 5g 的細砂糖，倒入鍋子裡攪拌均勻。

15 3. 再將白芝麻 15g 倒入鍋中攪拌。 4. 將拌好的巧克力醬倒入擠花袋，擠在模子中。 5. 冷藏一段時間即可。

16 1. 白芝麻巧克力 ( 所以說這是錯誤的，別模仿 ~) 結果： 失敗 ( 太苦、油水分離、步驟錯誤 )

17 五、研究結果 2. 葡萄乾巧克力

18 材料：苦甜巧克力磚、鮮奶油、細砂糖、葡萄乾、模子、擠花袋 1. 先將 50ml 的鮮奶油，放到鍋子裡隔水加熱。 2. 放入 100g （約 15 份）的苦甜巧克力磚，攪拌至溶化。

19 3. 將 8g 的細砂糖倒入鍋內攪拌。 4. 將拌好的巧克力醬倒入擠花袋，先擠出每個模子的 1/3 。 5. 把葡萄乾放入模子中，再將其填滿。 6. 最後將巧克力的面刮平。 7. 冷藏一段時間即可。

20 2. 葡萄乾巧克力 結果： 成功

21 五、研究結果 3. 雷神巧克力

22 材料： 苦甜巧克力磚、細砂糖、大波露巧克力、夾心酥、口糧棒、 OREO 1. 先將苦甜巧克力磚放到鍋子裡隔水加熱並攪拌至溶化。 2. 將 15g 的細砂糖倒入鍋內攪拌。 3. 把 OREO 壓成碎片倒入鍋內攪拌

23 4. 將拌好的巧克力醬鋪在保鮮盒（包保鮮膜）裡。 5. 再鋪上夾心酥（切成條狀）和口糧棒。 6. 將剩下的巧克力醬鋪完。

24 7. 放冷藏 20 分鐘（左右），拿出來後切成條狀。 8. 將大波露巧克力隔水加熱攪拌至溶化。 9. 把完成巧克力裹上大波露巧克力醬。 10. 冷藏一段時間即可。

25 2. 葡萄乾巧克力 結果： 成功

26 六、研究結論 1. 製作巧克力時，應先將鮮奶油隔水加熱，而非巧克 力磚先（在做白芝麻巧克力時失誤了）。 2. 巧克力的甜度應保持當。實驗看來， 100g 的巧克力 磚就要配上 8g 的細砂糖，依此類推。 3. 以這次所做的三種巧克力口味來說，評價最好的是 雷神巧克力，由此可發現，比較吸引人的巧克力是 較創新的（雷神）。 嘿嘿嘿 ~

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