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中、西 餐 禮 儀 基隆市長樂國民小學午餐教育
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餐巾的用途 當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也 必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開， 大型餐巾就對折一半，然後鋪在膝上。一般人常常一 坐下就打開餐巾鋪在 膝上，其實應該要等主人先這麼 做，其它人才能跟著做。 整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，以便必要時用 來輕拭嘴部。用餐中途如果要暫時離開，應該把餐巾 留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。當主 人把他 / 她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時， 其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右 邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。
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點菜 看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客 人的問題是服務生的職責之一。點 菜前最好先問清楚， 以免點到不喜歡或會過敏的食物，使得整頓飯必須邊 吃邊挑撿。 通常主人會讓客人先點，他 / 她最後點。不過，有時 是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先點， 男士後點。如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴 的項目，也不可以點兩道以上的主 菜，除非主人表示 沒關係。 如果主人說：「我想試試這道聽起來很可口的起士蛋 糕；你要不要也點一客？」或者「這家餐廳的拿手菜 是燉排骨；我想你會喜歡的，」這時，如果你也願意， 就可以點這個項目。
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餐具的擺法 凡是參加過正式餐宴的人，一定可以從餐桌的擺設方 式得知這頓飯將有哪些菜餚。 我們可以在自己面前的餐盤中央假想有一條直線，假 想線的右側應該擺設下列餐具：玻璃杯、磁杯與碟、 刀、匙，如果菜餚尚包括海鮮，則還 有海鮮叉。注意， 玻璃杯或磁杯用過後一定要放回原位，以維持桌面的 清爽。假想線的左側應該擺設以下餐具：麵包與奶油 盤（含小型奶油刀，它是水平放在餐盤的上方）、沙 拉盤、餐巾、叉。 記住「液體在我右邊、固體在我左 邊」的原則，這樣 就可以很快熟悉餐桌的擺設。
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餐具的用法 從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用， 然後朝著餐盤的 方向，每道菜依序使用一種餐具。 甜點匙與叉通常排在餐盤的上方，不過有時是隨著甜點一 道送上來的。 只要記得「從外往內」的使用順序，一定沒問題。食物的 切法與吃法可分為「美式」和「歐式」，兩 種方式都合乎 西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物 固定在盤中，然後用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊， 再把刀橫放在餐盤上方的邊緣，刀鋒向內。接著，左 手拿 的叉換用右手拿，即可開始吃。（如果是左撇子，可繼續 用左手拿叉，叉尖向上。）歐式的切法跟美式一樣，右手 拿刀、左手拿叉，不同的是吃法，切完後，叉子仍然留在 左手， 叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然後直接用左手 的叉子叉起切好的食物來吃。
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用餐完畢 用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留 在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示 用餐完畢。 刀叉應該並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下， 呈 十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡，而且要確定放 好，以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過的刀叉匙 絕對不可以再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在 杯子裡，湯匙應該放在專用的湯碟上。沒用到的刀叉 匙一律讓它們留在餐桌上。
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英、美式座位
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法式座位
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中餐禮儀
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上菜順序 : 小菜（冷盤） → 主菜 → 大菜 → 湯 → 點心 → 水果
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中餐禮儀 （一）筷子： ● 筷子是中式餐的主要用餐工具，不可以用來剔牙。 ● 與人交談時，筷子要放下，不要揮舞它。 ● 不用筷子攪拌熱湯或敲碗盤。 ● 舀湯時將筷子置放於筷架上。
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中餐禮儀 （二）湯匙： ● 湯匙是用來舀食物，但是儘量不要單用勺子取菜餚。 ● 用湯匙取菜時要適量，注意不要過滿，以免濺到桌上。 ● 不用湯匙時，要將它放置在碟子上，不要直接放在桌 上或是食物中。
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中餐禮儀 （三）濕毛巾： ● 用餐前當侍者為用餐者上一塊衛生的濕毛巾是可以用 來擦手的。 ● 有些較正式場合會在餐宴結束前再送上一塊濕毛巾， 是用來擦嘴的。
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中餐禮儀 吃的藝術 ● 每道菜皆由主客開始取菜，然後依序挾菜。 ● 與長輩用餐特別注意： 1. 長輩先開動，晚輩才可食。 2. 長輩放下筷，晚輩才可放。
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中餐禮儀 ● 不要以口就食，要端起碗吃飯。 ● 喝湯不出聲 ● 用公筷母匙，不以自己的餐具取菜。 ● 吐出之食物殘渣應放到指定位置或是包在紙上，不要 吐在桌上。 ● 有些菜餚要用手取，會隨菜附上毛巾或洗指碗，有些 餐廳或在洗指碗中放鮮花或是檸檬片做區隔以避免用 餐者誤飲。
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中餐禮儀 中餐的餐具 : 基本用具就是飯碗、小湯碗、盤、筷子、筷墊、湯匙、 匙套、水杯、酒杯、餐巾、調味皿等。
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