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生產排程報告 - 瓦城 泰國料理 導師 : 曾文宏 組員 : 4a152084 王昱堂 4a152068 鐘浩佑 4A152092 魏旭昇 4A152087 林昱翔 4A152062 汪宗翰
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瓦城集團簡介 ● 成立於 1990 年，旗下擁有瓦城泰國料理及非常泰概 念餐坊，兩個台灣最知名的泰式料理品牌。 ● 目前全台共有 54 家直營分店，台南共有 3 家，分別 是西門店、中山店、遠百店。 ● 不僅為全台灣最大的泰國連鎖餐飲第一品牌，現在 更進駐上海，成為亞洲人熱愛的泰國料理品牌。
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泰式料理簡介 泰菜其實是集中國雲南高山族、潮州人、印度、越南、印 尼等之本土飲食文化所延伸出的特有風格。以雲南的鹹、 泰國的辣、潮州的甜、印度的嗆、越南泰 國的酸所形成。 泰菜的醬料、沾料是集世界之最，口味變化盡在不言中。 但是台 北大型泰菜餐廳，以四至六種醬料，就可走遍天下， 其實製作簡單，手法不同而 已。只要捉住醬料重點，即可 變化萬千。泰菜有整腸、健胃的功能，更是減肥養 顏的聖 品，簡單的料理，少油、少味素、少鹽、多蒜頭、辣椒、 檸檬。當然啦！ 是否酸辣可依個人口味而定，符合了健康 觀念。
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菜色
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人事組織圖 區經理 訓練店經理 店經理 副理 領班 專領訓練員 二階人員 一階人員
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值班主管：管理當日營運狀況，逐一對各桌用餐顧客進行訪 談，處理結帳事務，在餐期不忙時分配工作給當 日營運人員。 領檯：負責帶客人入座，接聽訂位電話確認訂位，安排 候位的客人盡早入座，供候位顧客茶水。 吧檯：製作飲料甜點，適時協助服務人員服務客人所需。 菜口：確認菜色品質，告知師傅客人對菜色所需，分配 跑菜人員將菜色送至顧客桌上。 跑菜：聽從菜口指揮將菜色正確送至顧客桌上，擦拭餐 具。 現場職位工作
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人員排班 工作時間採排班排休制，由主管視營業需求編排班表 ● MOD 值班主管 ● RE 領台 ● B 吧檯 ● W 菜口 ● R 跑菜 ● S 服務
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空間分布與人員分配 9│89│8 6│56│5 4│34│3 2│12│1 11 V1 12 21 22 31 32 33 36 35 34 吧檯 51│5253│5455│5628│59 領檯 工作站 A 菜口 廚房 工作站B工作站B V2 辦公室 乾倉 V3 61│6263│6465│66 68│69 V4 工作站C工作站C
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服務流程
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瓦城所面對市場的 SWOT 分析
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店家 4P 瓦城 產品 (Product) 精緻、高品質、限量。 定價 (Price) ( 點心 ) 60~100 元。 ( 主餐 ) 250~500 元。 ( 套餐 ) 1200~4000 元。 通路策略 (Place) 全台直營專賣店 ( 約 20 家 ) 。 推廣策略 (Promotion) 1. 電視媒體、網路。 2. 定期推出新的菜色和限定菜色。 3. 來店消費並可得到禮物或是摸彩。 4. 特定節日可外送到家。 瓦城行銷 4P
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項目優 / 缺點瓦城 可靠性 優點店面整齊清潔，櫥窗潔淨。 缺點服務人員偶爾發生送錯餐飲的情形。 反應性 優點人潮多時，會增加服務人員截住顧客點餐。 缺點尖峰時段，不接受電話預訂。 保證性 優點食物中有髒東西或是怪味道，全數換新並補償。 缺點工讀生有時無法解決顧客的問題。 同理性 優點提供顧客多元化的結帳選擇。 缺點外面交通擁擠，難以找到停車位。 有形性 優點員工穿著制服，形象一致，男的帥女的美。 缺點緊急逃生門標示不清楚。 瓦城的服務五構面分析
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店家 STP 瓦城 S ：市場區隔 以個人喜歡吃的口味的區隔市場 T ：目標市場 講求氣氛和美食的消費者 P ：市場定位 以精緻風格為定位 瓦城的市場定位 STP 分析
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● 目標世界第一大東方美食連鎖餐飲集團 ● 傳承東方美食及廚藝，系統化推廣到全世界。 ● 發掘更多具市場潛力的東方料理、創立多品牌，邁向全 球市場。 未來願景
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4a152092 魏旭昇 : 資料彙整、報告製作 4a152068 鐘浩佑 : 資料收集、彙整、報告後製 4a152084 王昱堂 : 資料收集、上台報告 4a152062 汪中翰 : 上台報告 4a152087 林昱翔 : 資料收集 組員工作分配
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