日本美食 : 和果子 ~~ 組別 : 第五組 組員 :18 、 16 、 26 、 10 、 22.

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1 日本美食 : 和果子 ~~ 組別 : 第五組 組員 :18 、 16 、 26 、 10 、 22

2 和果子的起源 古時候日本人將天然的水果及樹木的果實稱作 [ 果子 ] ，後來穀物加工技術的 誕生，才有 [ 餅．丸子 ] 的榚點種類出現，再來才有以米或豆子煮成有甜味的 餡的榚點產生。在唐朝時，日本派遣 [ 遣唐使 ] 前往中國學習，將甜品外圍裹 粉後油炸的唐果子的製作技術才傳入日本。 隨 著日本喝茶習慣及茶道的興 起，製作榚點的技術亦有飛躍的進步，江戶時代以京都為中心的 [ 京果子 ] 與 以江戶為中心的 [ 上果子 ] 互相競爭的結果，和果子的製作 技術更了有大輻的 發展，現代的和果子型態，大部份即是在個時期產生的。之後明治時代，西 洋榚點傳入日本對和果子的技術也產生了很大的影響。 日式榚點 [ 和果子 ] 從 古時的穀物加工技術的發展開始，到結合了中國榚點、南洋榚點、西洋榚點 的技術精華，再融合了日本的傳統文化而程現出今日的風貌。 日本人接受 新的技術後吸收其精華成為自己的東西，再從中創作出日本獨有的和果子。

3 和果子的文化 日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因為「 手作」的魅力。 除了利用竹片等小道具的輔助，大部份是靠 和果子師父的手指來塑造和變化出和果子傳統技法的精妙。 手作的魅力，也可說是「心」的魅力。手所感受到的、想表現 的東西中，生發出手作的感性，可從和果子中表現出來： 春：梅、櫻、油菜花 … 夏：紫陽花、撫子、水... 秋：桔梗、菊、楓... 冬：椿、水仙、雪... 表現出這些主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等，在和果 子師父的想法及感受中，可作出各式各樣的變化，就像繪畫及 陶瓷的手繪風格類似，這就是和果子之所以被認為是藝術的原 因了。 在各式各樣的和果子中，相信一定可以找到充滿您的 感性的「日本和果子」。

4 種類 生果子 : 麻糬 紅豆飯 蒸饅頭 銅鑼燒 羊羹 …… 羊羹 麻糬 丸子三兄弟

5 乾果子 : 日式煎餅 仙貝 米果 有平糖 卵松葉 …… 日式煎餅 仙貝 有平糖 好吃 !

6 半生果子 : 石衣 最中 桃山 錦玉...... 最中 錦玉 一 > 一>一>

7 和果子 ~ 草莓大福的作法 : 準備材料 : 〈 10 個份〉 1. 糯米粉..........105gm 2. 水..............105gm 3. 細砂糖..........105gm 4. 水麥芽..........16gm 5. 日式太白粉...... 少許 6. 草莓............10 顆

8 好吃的草莓大福 ~~ 1. 將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱煮至水滾沸，將糯米粉與水 拌成糊狀後放入蒸籠內，以大火蒸約 20 分鐘至熟。 2. 趁熱將作法 1 放入鋼盆中，並以攪拌器攪拌，過程中再分次加 入細砂糖與水麥芽，混合拌勻成光滑 Q 狀後，即可放入抹了沙 拉 油的塑膠袋中備用。 3. 將紅豆泥餡分成每個 20 公克後，再包裹住 1 顆草莓，但記得要 讓草莓尖端露出約 1/3 ，不要全部都被餡料包了。 4. 將作法 2 分割成每個 30gm ，再包入作法 3 的餡料後，先將雙手 沾上少許日式太白粉後，再整成圓尖形即可。

9 食用方式 麻糬 : 沾豆粉和糖漿 或 …… 直接吃 羊羹 : 切小塊配茶吃

10 水饅頭、水羊羹、葛粉 : 含在口中， let it 入口即 化 用心品嘗就是 最好的食用方 式喔 !

11 資料網址 :  http://www.saints-united.com/wagashi/type.html http://www.saints-united.com/wagashi/type.html  https://tw.images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A8tUwJjcXyVUp24AR.ht1gt.;_ylu=X3oDMTIzMjNrczBoBHNlYwNzcgRzbGsDaW1nBG 9pZAM4ZDI3M https://tw.images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A8tUwJjcXyVUp24AR.ht1gt.;_ylu=X3oDMTIzMjNrczBoBHNlYwNzcgRzbGsDaW1nBG 9pZAM4ZDI3M  https://farm5.staticflickr.com/4029/4543019225_5378ba2705_o.gif https://farm5.staticflickr.com/4029/4543019225_5378ba2705_o.gif  http://umesakura.jp/wp-content/img/2008/2008052002.jpg http://umesakura.jp/wp-content/img/2008/2008052002.jpg  http://www.sasayaiori.com/images/shopping/all/otetsukurimonaka600.jpg  http://img02.hamazo.tv/usr/b/a/i/baigetsu/20130724%E6%B6%BC%E9%A2%A8.JPG  http://www.kasho-hanami.co.jp/column/img/photo_31.jpg  http://www.epochtimes.com/i6/711142154501983.jpg  http://www.ttv.com.tw/recipe/images/%e5%86%b0%e6%b6%bc%e5%b7%a7%e7%94%9c%e5%93%81/335/%e6%b0%b4%e7%be%8a%e7% be%b9.jpg  http://www.mitsuishi-youkan.com/img/products/p2/p2.jpg  http://www.narizuka.co.jp/img/newrecipe/vol30.jpg  http://ws-plan.com/img/kuzumanjyuu1.jpg  https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwZT0wyZUdhEAW29r1gt.;_ylu=X3oDMTEzdW9ndGNrBHNlYwNzcgRwb3MD NARjb2xvA3R3MQR2dGlkA1RXQzA4MV8x?qid=1005041001335  https://sp.yimg.com/ib/th?id=HN.608011779916632024&pid=15.1&P=0  http://img4.duitang.com/uploads/item/201201/01/20120101074213_KJUXd.thumb.600_0.jpg  http://img4.duitang.com/uploads/item/201305/30/20130530193943_cAHXH.thumb.600_0.jpeg  http://www.twwiki.com/uploads/wiki/65/aa/588294_10.jpg  http://cdn.duitang.com/uploads/item/201203/08/20120308210127_8utSP.thumb.600_0.jpeg http://cdn.duitang.com/uploads/item/201203/08/20120308210127_8utSP.thumb.600_0.jpeg  http://www.geocities.jp/koizumisp/img/Japan.jpg  https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/71998/large_145eff861f6e95cb.jpg  The end