请根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编制程 序，用试卷给出的食物列表为体重正常的 孕早期语文老师制定一日食谱，要求脂肪 供能比例 25% ，并提出怀孕全过程膳食营 养建议（ 25 分） 膳食宝塔法编制食谱.

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2 请根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编制程 序，用试卷给出的食物列表为体重正常的 孕早期语文老师制定一日食谱，要求脂肪 供能比例 25% ，并提出怀孕全过程膳食营 养建议（ 25 分） 膳食宝塔法编制食谱

3 解答过程及说明 1 、确定该孕妇所需要的能量（ 2 分） 语文老师属于轻体力劳动，孕早期不需要 额外增加能量，查表可知孕早期妇女能量 推荐摄入量（ RNI ）为每天 2100Kcal 注：应用膳食宝塔法时，通常不用标准体 重法来计算能量供给量，所以题中也没有 出现该孕妇的身高 注：凡蓝色字体为出现在试卷上的部分，其余为解说 或草稿上出现的内容

4 2 确定三大能量物质的量（ 6 分） 1 ）蛋白质：查表，正常成年轻体力女性， 每日蛋白推荐量为 65g, 孕早期应增加 5g ， 因此该孕妇每天需要蛋白质 70g. ( 注：此题中三大物质的量的确定，不是先 确定其供能比，再求每种物质所提供的能 量，最后在求该物质的总重量。而是先确 保蛋白质的供给量，这个量可以查表 )

5 2 ）脂肪：题中要求脂肪的供能比为 25% ， 所以脂肪的需要量 =2100×25%÷9=58.3g 3) 碳水化合物：总能量减去蛋白质和脂肪提 供的能量就是碳水化合物所提供的能量 （ 2100-70×4-58.3×9 ） /4=324g ( 注：此题中脂肪的供能比是规定好的，而 蛋白是根据推荐量得来，所以在供能比例 上，就没有采用习惯上的先分比例后计算 的方法 )

6 三、确定各类食物用量 根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一 日常用食物种类和数量 （注：中国居民膳食宝塔里推荐了七个能量 层级的食物摄入量 —— 新书 174 页。不过都 是双数的能量，里面并没有 2100Kcal 这个能 量层级，因此，我们要适当的去做一些调 整）。比如说，我们以 2000Kcal 所对应的食 物摄入量为蓝本做调整，当然了，用 2200Kcal 同样可以，没有问题 —— 下页续

7 食物种类食物重量 谷类 300 大豆类 40 蔬菜类 350 水果类 300 肉类 50 乳类 300 蛋类 25 水产品类 75 烹调油 25 食盐 6 因为该数量所对应的食谱能量是 2000Kcal ，而我们所需要的能 量是 2100 ，所以要调整一下 牛奶的推荐量是 300ml ，但考虑到市面上的牛 奶都是 250ml 一盒，所以我们在食谱中提供 250ml, 减少 50ml 牛奶约少提供 30 千卡能量 食谱对象是孕妇，孕妇人群对于蛋白质的要求 较高，因此我们在调整食物量时，应尽量减少 低蛋白食物，另外适当增加富含优质蛋白的食 物，同时考虑市场够买的因素：比如说，参考 的水产品是 75g ，也就是一两半，实际够买中不 太现实，所以增加 25g ，把水产类的量改为二两， 也就是 100g 。如此改动，能量大体合格 鸡蛋一般是一个，大约 50g ，如果按照题中要求， 则只有半个鸡蛋，实际中不好操作 比如，增加 25g 的谷类以使能量符合要求，没 25g 谷类大约提供 90kcal 能量，加上后大约就 是 2100 千卡，但考虑到 325 等于六两半，不 好操作，所以我们干脆改为 350g ，即七两

8 如上面所述，我们所提供的食物比 2000 千 卡所对应的食物要多，甚至在我们估算的 过程中也发觉可能会略多于 2100 千卡，但 不会超很多，这个关系，因为宝塔法，本 身就是一个粗略的方法，所以允许有误差， 甚至允许误差稍大。比如计算法要求误差 在上下 10% ，但宝塔法可以上下 20% ，当 然了，最好能到 10% 以内，如果核算过程 发现超了这个范围，可以再调整一次。

9 食物用量（ g ）食物用量（ g ） 牛奶 鸡蛋 鱼肉 瘦肉 豆腐干 豆浆 250ml 50 100 50 100 250 大米 面粉 蔬菜 水果 油脂 250 100 400 300 25 注：在上表中，我们把 350g 的谷类改为了 250g 的大米和 100g 的面粉 根据实物交换表，把 40 克的大豆改为了 100 克的豆腐和 250ml 的豆浆。 孕妇对于维生素和矿物质的要求要高于正常人，所以把蔬菜改为了 400 克，这样就是一个整数，比较好算

10 四、确定主食为谷类（ 2 分）

11 五、列出一日粗配食谱，分配三餐的比例为 30% 、 40% 、 30% （ 3 分） 餐次菜式名称食物名称食物数量 早餐牛奶 鸡蛋面 苹果 牛奶 挂面 鸡蛋 250 100 50 150 午餐米饭 豆腐蒸草鱼 炒青菜 花生油 大米 草鱼 豆腐 青菜 150 100 200 15 晚餐米饭 番茄炒瘦肉 豆浆 橙子 花生油 一日用盐 大米 番茄 瘦肉 豆浆 100 200 50 250 150 10 6

12 对上述餐单的说明 首先，再次强调宝塔法是粗配，所以在按照餐次比 划分的时候也是比较粗略的，大致估算一下，粗略 的划分，有些偏差也是可以接受的 关于食部和市部的问题，因为比较粗略，所以也不 用深究，随你理解了。哪个都行的 记得一定要标明食盐的用量 油的用量以及油的品种最好写上，不要出现动物油 另外，食谱编制及评价过程中，一定要学会应用表 格，这样写出来的餐单才会条理清晰

13 六、评价食谱 宝塔法一般粗略评价能量和三大物质，三 餐比例即可。 由于我们是按照宝塔法算的食谱，所以对 于食物多样化以及食物的量的评价可以忽 略，因为铁定合格 评价过程也要学会利用表格

14 餐次食物重量能量蛋白糖类脂肪 早餐牛奶 挂面 鸡蛋 苹果 合计 250 100 50 150 170 350 80 50 550 7.7 9.6 6.4 - 23.7 13 76 - 12 100 7.5 0.6 5.6 - 13.7 中餐大米 草鱼 豆腐 青菜 花生油 合计 150 100 200 15 520 110 80 40 135 885 11 16.6 8.1 - 35.7 115 - 115 1.2 5.2 3.7 - 15 25 晚餐大米 瘦猪肉 番茄 豆浆 橙子 花生油 合计 100 50 200 250 200 10 345 70 40 35 95 135 720 7.4 10 - 4.5 21.9 77 - 77 0.8 3.1 - 1.7 10 15.6

15 评价能量 =550+885+720=2155kcal 蛋白 =23.7+35.1+21.9=80.7g 糖类 =300g 脂肪 =13.7+25+15.6=54.3 三餐比 25% 、 41% 、 33% 与我们先前的计算量蛋白 70g ，脂肪 58.3g, 碳水化合物 323.8 想比，基本符合要求，三 餐比也符合

16 由于是粗略估计，所以在评价过程中，也没有特别精细， 对于大数字的能量糖类，都进行了四舍五入以方便计算， 对于蔬菜水果只计算了能量，但对于最终的比例并无太大 影响，所以我们的评价结果还是可信的。 6. 调整食谱：计算粗配食谱中的食物营养成分，并与确定 的三大能量物质的需要量（蛋白质 70g ，脂肪 58.3g ，碳水 化合物 323.8g ）相比较，调整粗配食谱中各营养素的比例 在 80%~120% 之间，评价发现粗配食谱基本符合要求 上面的食谱评价过程不必出现在试卷上，其实，我们完全可以不评价， 就直接眯着眼睛按照上面的蓝色字体去说，因为一旦熟练掌握这种方法， 几乎何以肯定是合格的，评来评去的太耗时间。当然了，如果有时间， 还是可以仔细评价一下，以防万一。 下面再把需要写在试卷上的内容重新誊抄一遍

17 一、确定该孕妇所需要的能量（ 2 分） 语文老师属于轻体力劳动，孕早期不需要额外增加能量，查表 可知孕早期妇女能量推荐摄入量（ RNI ）为每天 2100Kcal 二、确定三大能量物质的量（ 6 分） 1 ）蛋白质：查表，正常成年轻体力女性，每日蛋白推荐量为 65g, 孕早期应增加 5g ，因此该孕妇每天需要蛋白质 70g. 2 ）脂肪：题中要求脂肪的供能比为 25% ，所以脂肪的需要量 =2100×25%÷9=58.3g 3) 碳水化合物：总能量减去蛋白质和脂肪提供的能量就是碳水 化合物所提供的能量 （ 2100-70×4-58.3×9 ） /4=324g

18 食物用量（ g ）食物用量（ g ） 牛奶 鸡蛋 鱼肉 瘦肉 豆腐干 豆浆 250ml 50 100 50 100 250 大米 面粉 蔬菜 水果 油脂 250 100 400 300 25 三、确定各类食物用量 根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类 和数

19 四、确定主食为谷类（ 2 分） 五、列出一日粗配食谱，分配三餐的比例为 30% 、 40% 、 30% （ 3 分） 餐次菜式名称食物名称食物数量 早餐牛奶 鸡蛋面 苹果 牛奶 挂面 鸡蛋 250 100 50 150 午餐米饭 豆腐蒸草鱼 炒青菜 花生油 大米 草鱼 豆腐 青菜 150 100 200 15 晚餐米饭 番茄炒瘦肉 豆浆 橙子 花生油 一日用盐 大米 番茄 瘦肉 豆浆 100 200 50 250 150 10 6

20 六、调整食谱：计算粗配食谱中的食物营 养成分，并与确定的三大能量物质的需要 量（蛋白质 70g ，脂肪 58.3g ，碳水化合物 323.8g ）相比较，调整粗配食谱中各营养 素的比例在 80%~120% 之间，评价发现粗 配食谱基本符合要求