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膳食营养知识 中山市中小学卫生保健所黄思哲
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人体所需要的营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维
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合理膳食，均衡营养
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中国居民膳食指南 —— 平衡膳食、合理营养、促进健康 食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物
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特定人群膳食指南 在《中国居民膳食指南》的 8 条原则基 础上, 中国营养学会又同时制定了《特 定人群膳食指南》； 内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、 幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年
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幼儿与学龄前儿童 每日饮奶； 养成不挑食、不偏食的良好习惯
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学龄儿童 保证吃好早餐； 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄 入； 重视户外活动。
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青少年 多吃谷类，供给充足的能量； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄 入； 参加体力活动，避免盲目节食。
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油脂类 25 克 奶类及奶制品 100 克 ; 豆类及 豆制品 50 克 蔬菜类 400-500 克 ; 水果类 100-200 克 ; 畜禽肉类 50 克 -100 克 ; 鱼虾类 50 克 ; 蛋类 25 克 -50 克 谷类 300-500 克
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一、大米存储加工与营养价值 保存环境保持干燥，避免高温 洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡 时间长，营养价值的损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值 先洗后切 三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品
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中山市高中学校饭堂膳食营养状况 三餐供能比不合理 四间学校一日三餐占总能量的供能比，与适 宜的三餐供能比 30% 、 40% 和 30% 比较，早 餐的供能比没有达到要求，午餐的供能基本 上接近 40% 的要求，晚餐的供能比普遍过高。
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中山市高中学校饭堂膳食营养状况 钙的摄入不足 在所调查的四间学校中，没有 1 间学校的饭堂向学 生供应牛奶，而豆类食物的摄入量 3 间学校不能达 到平衡膳食宝塔的要求，从而导致了 4 间学校钙的 摄入均低于 DRIs ； 建议各学校饭堂增加牛奶、豆浆以及豆制品的摄入， 如果寄宿学校的饭堂不能满足该要求，建议校方能 够对学生进行必要的健康教育，提倡学生每天自己 饮一杯奶，奶类不仅含钙高，而且吸收率高，是一 种价廉物美的补钙佳品。
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中山市高中学校饭堂膳食调查状况 营养素摄入情况： 1 间学校能量摄入不足； 1 间学校脂肪摄入严重过量； 1 间学校的硫胺素摄入不足； 2 间学校的核黄素摄入量不足， 1 间学校的核黄素 摄入严重不足； 2 间学校的锌摄入不足。
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中山市高中学校饭堂膳食调查状况 膳食食物构成情况 四间学校的膳食构成以谷类和蔬菜类为主，谷类、 蔬菜和蛋类基本上满足推荐摄入量的要求， 油脂类和畜禽肉类普遍摄入过量， 水果类摄入普遍不足， 豆类和鱼虾类摄入情况不一。
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膳食营养知识、态度、行为调查 膳食营养知识普遍缺乏： 知晓高钙食物：男 89.6% ，女 88.4% ； 知晓富含蛋白质食物：男 93.2% ， 94.5% ； 知晓富含碳水化合物食物：男 55.5% ，女 60.3% ； 知晓不合理烹调可导致 B 族维生素的损失：男 37.2% ，女 25.8% ； 知晓富含维生素 A 的食物：男 70.7% ，女 55.5 % ； 知晓富含维生素 C 的食物：男 94.4% ，女 96.8% ； 知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男 56.1% ，女 54.2% ；
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膳食营养知识、态度、行为调查 膳食营养态度 能够正确认识节食与减肥的关系：男 67.9% ，女 69.7% ； 认为一日三餐（早、中、晚）进食量的合理分配比例 为 30% 、 40% 、 30% 的比例：男 67.6% ，女 82.2% ； 认为目前应该提倡多吃一些薯类 ：男 77.7% ，女 83.2% ； 认识偏食挑食对健康的危害 ：男 89.6% ，女 95.3%
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膳食营养知识、态度、行为调查 膳食营养行为 每天吃早餐：男 78.0% ，女 82.4% ； 不参加体育运动：男 8.7% ，女 10.5% ； 每天平均运动 30~60 分钟：男 34.4% ，女 14.7% ； 每天饮奶：男 31.5% ，女 39.7% ； 每周吃鱼 2~3 次：男 40.8% ，女 48.7% ； 口渴时以白开水解渴：男 62.3% ，女 79.5% 。
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