Download presentation
Presentation is loading. Please wait.
2
☆食化分析☆
3
＜前言＞ 茄紅素可以幫助身體對抗各種因自由基引起的 疾病，保護心血管系統還可養顏美容，美國人 愛說：「每天一顆蘋果，可以遠離醫生。」但 歐洲人說「天天吃番茄，不必求醫師。」所以 補充足夠的茄紅素真是好處多多。一位美國底 特律卡馬諾斯癌症研究中心的研究員庫克說 : 「常吃『蕃茄紅素』的攝護腺癌病人, 其腫瘤 的體積通常較小, 也較可能把癌細胞限制在攝 護腺裡面, 不會擴散出去。」
4
1. 何謂茄紅素 ? 茄紅素（ Lycopene ）是屬類胡蘿蔔素的一種， 是一種天然的色素，蕃茄、西瓜及紅葡萄柚、 石榴、紅肉西瓜、木瓜呈紅色，即是含茄紅 素的關係，而其中是蕃茄含量最高，且其含 量也會隨成熟度提高而提高。茄紅素不僅僅 是色素而已，它還是很強的抗氧化物，不僅 可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害， 在人體也可以對抗許多種退化（老化）性疾 病。
5
2. 茄紅素的安定性 ? 茄紅素在植物組織中是安定的，根據研究顯示 在蕃茄汁或蕃茄泥中，經加熱 100oC 、 10 小時， 或是燉煮蕃茄 8 分鐘，茄紅素沒有減少的情形。 其中和氧化自由基是 s- 胡蘿蔔素的 2 倍，是維 生素 E 的 10 倍。 3. 茄紅素的含量 ? 因茄紅素存在於細胞壁上所以經過機器搗成汁 可得較多之茄紅素。茄紅素屬脂溶性成分，經 加工、添加油脂萃取後，更能提出有效成分， 也易為人體吸收，所以炒過的蕃茄更可提升其 在身體內的身體可用率。
6
4. 茄紅素加熱後更易吸收 從飲食中攝取得到番茄紅素的生體有效性，會 受到一些因素的影響。番茄及其製品中番茄紅 素的含量會因番茄品種、番茄的生長條件及加 工過程而有所不同。經過加熱及加工過的番茄 紅素，比未加熱及未加工過的番茄紅素容易吸 收，且在含有脂肪的狀態下有助於番茄紅素的 吸收。雖然富含番茄紅素的飲食，可以降低癌 症及心血管疾病的危險性；但有些學者認為除 了含量最高的番茄紅素以外，番茄中其他的成 份也可能扮演部份角色，或許需要同時作用才 能減緩慢性病或癌症的發生。
7
5. 補充茄紅素的益處 ? 番茄紅素的主要功效防治癌症。 健康功效如下： 1. 可預防癌症。根據研究指出，茄紅素主要可 預防攝護腺癌、腸胃道癌、乳癌等。調查顯 示，蕃茄在義大利料理中被使用的最為廣泛， 義大利男性罹患攝護腺癌的比例是全世界最 低。 2. 輔助治療癌症。目前臨床研究，將茄紅素給 予攝護腺癌症病患，發現有抑制腫瘤細胞增 生的效果，但此項研究仍需進一步證實。 3. 預防心血管疾病。
8
4. 抗氧、延緩老化。自由基是人體疾病及老化的元兇， 而茄紅素具有很強的抗氧化物，可保護植物不受空 氣、陽光污染的傷害，在人體可掃除過量的自由基， 發揮相當好的抗老作用。 5. 增加免疫。茄紅素可保護淋巴球，有增強免疫力的 效果。 6. 為何要補充茄紅素？ 我們的身體不會製造茄紅素，補充茄紅素可以幫助身 體對抗各種因自由基引起的疾病，體內的抗自由基 系統會隨著年齡增加而日趨衰退，補充抗氧化物可 減少疾病的發生，增強體力及耐力。
9
7. 茄紅素的來源及食用方法？ 茄紅素主要存在於番茄的果肉及表皮，挑選新 鮮番茄時以愈紅者，茄紅素含量愈高，且為了 保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮；同時，由 於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法，都會比以吃 水果的方式，更能增加茄紅素的吸收。其他的 紅色蔬果如西瓜、粉紅色葡萄柚、粉紅色芭樂 等，也都含有豐富的茄紅素。至於時下熱門的 減肥水果－黃番茄，茄紅素含量並不高，其他 營養素則和紅番茄差不多。至於每天該攝取多 少的茄紅素呢？一般的建議是每天 30-50 毫克。 如果長期攝取過量的蕃茄紅素，也會產生蕃茄 紅素血症，一樣可使皮膚變黃。吃蕃茄跟喝蕃 茄汁應都要有所節制才是。
10
8. 使用禁忌？ 一般成年男女皆可在建議量下安全地使用茄紅 素不會有任何危險或副作用, 雖然目前沒有任 何已知的危險性, 孕婦或 12 歲以下兒童建議暫 勿使用。 隊長 : 李湘君 隊員 : 宋瑞芬 、鄭嘉綾 莊雅靖 、張筱君 歐亞迪
Similar presentations
