蔡淑雯.   水溶性維生素的介紹  維生素 B 群的分類  介紹維生素 B 1  介紹維生素 B 2  介紹維生素 B 6  Q&A 大綱.

Presentation on theme: "蔡淑雯.   水溶性維生素的介紹  維生素 B 群的分類  介紹維生素 B 1  介紹維生素 B 2  介紹維生素 B 6  Q&A 大綱."— Presentation transcript:

1 蔡淑雯

2   水溶性維生素的介紹  維生素 B 群的分類  介紹維生素 B 1  介紹維生素 B 2  介紹維生素 B 6  Q&A 大綱

3  營養素補充不均衡， 明天多吃能補回來嗎？ http://www.youtube.com/watch?v=iSuRthGmhPM

4   水溶性維生素，簡單可分為維生素 B 群及維生素 C ①能溶解於水 ②易吸收，經由小腸吸收進入血液 ③維生素 B 群在體內擔任輔酶，且人體不能自行合 成 ④不能貯存，攝取過多時，可從尿液排出 水溶性維生素

5  維生素 B 群 B1B2B6B12 菸鹼酸葉酸 維生素 B 群分類

6   維生素 B 1 構造中有硫及胺存在，又稱硫胺  因維持神經及肌肉正常功能，所以稱為「神經炎 素」或「抗神經炎因子」 維生素 B1

7  特性 1. 具有酵母氣味，易溶於水。 2. 在乾燥或酸性環境下對熱相當安定，在中 性與鹼性溶液中易被破壞。 生理功能 1. 擔任醣類代謝的輔酶。 2. 促進腸胃蠕動，使食物容易消化吸收。 3. 預防多發性神經炎，維持神經的正常發展。 4. 預防及治療腳氣病。

8  缺乏症狀 1. 乾性腳氣病：兩腳麻木無力，多發性神經 炎。 2. 溼性腳氣病：消化不良、水腫及心力衰竭。 3. 食慾不振、生長緩慢。 烹調須知 1. 食物不宜長時間清洗、浸泡及切後再洗。 2. 烹煮不宜加鹼，如小蘇打。 3. 避免高溫、長時間烹煮。 4. 咖啡因、單寧酸、二氧化硫會阻礙吸收。 食物來源 1. 動物性：豬肝、蛋黃、牛奶。 2. 植物性：花生、麥芽、葵花籽、芝麻。 維生素 B 1

9   年輕人常嘴破！缺維他命 B 群！ 維生素 B 2 影片來源： http://www.youtube.com/watch?v=qOKJxMBhQQA http://www.youtube.com/watch?v=qOKJxMBhQQA

10   又稱核黃素 維生素 B 2 特性 1. 可溶於水。 2. 對熱穩定，但對光敏感，所以易被陽光破 壞。 3. 對鹼性敏感。 生理功能 1. 為蛋白質、醣類、脂肪之代謝所需輔酶。 2. 促進動物的生長發育。 3. 維持皮膚健康及維持視覺能力。

11  缺乏症狀 1. 口角炎：患者口角處因皮膚黏膜破裂或發 炎潰爛。 2. 舌炎：舌頭腫大呈紫紅色，表面有一顆顆 突出物。 3. 脂溢性皮膚炎 4. 眼疾：眼角膜充血、畏光 烹調須知食物避免曝曬於陽光下，以免營養素被紫外 線破壞。 食物來源 1. 動物性：豬肝、牛奶、乳酪、雞蛋。 2. 植物性：穀類、酵母、綠色蔬菜、杏仁。 維生素 B 2

12  口角炎 / 舌炎

13  脂溢性皮膚炎

14   人類腸道細菌能夠自行製造。 維生素 B 6 特性 1. 可溶於水，對熱、酸穩定。 2. 對光敏感。 生理功能 1. 維持體內硫、鉀平衡，以調節體液。 2. 為蛋白質、醣類、脂肪之代謝所需輔酶。 3. 維持體內正常紅血球的數目。

15  缺乏症狀 1. 貧血：紅血球之血紅素減低而引起貧血。 2. 嬰兒抽筋：高溫消毒製成奶粉會破壞維生 素 B6 。 3. 婦女或年長者缺乏，易導致易怒、疲勞。 http://www.youtube.com/watch?v=aO6AZdXxnwU 烹調須知 1. 高溫、加工易流失營養，盡量簡化烹調過 程。 2. 穀類的磨碎處理會破壞維生素 B6 。 食物來源 1. 動物性：牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、蛋。 2. 植物性：麥芽、豌豆、毛豆、菠菜。 維生素 B 6

16  維他命 B6 減少肺癌發生率 http://www.youtube.com/watch?v=AjCqmLiaqtU

17  配合題：請將 A~F 選項正確填入空格裡。  Q1 ：維生素 B1 ( )  Q2 ：維生素 B2 ( )  Q3 ：維生素 B6 ( ) 選項：  A ：口角炎 B ：貧血 C ：抗神經炎因子  D ：腳氣病 E ：眼疾 F ：嬰兒抽筋 Q&A

18  END 謝謝聆聽