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蔡淑雯.   水溶性維生素的介紹  維生素 B 群的分類  介紹維生素 B 1  介紹維生素 B 2  介紹維生素 B 6  Q&A 大綱.

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1 蔡淑雯

2   水溶性維生素的介紹  維生素 B 群的分類  介紹維生素 B 1  介紹維生素 B 2  介紹維生素 B 6  Q&A 大綱

3  營養素補充不均衡, 明天多吃能補回來嗎? http://www.youtube.com/watch?v=iSuRthGmhPM

4   水溶性維生素,簡單可分為維生素 B 群及維生素 C ①能溶解於水 ②易吸收,經由小腸吸收進入血液 ③維生素 B 群在體內擔任輔酶,且人體不能自行合 成 ④不能貯存,攝取過多時,可從尿液排出 水溶性維生素

5  維生素 B 群 B1B2B6B12 菸鹼酸葉酸 維生素 B 群分類

6   維生素 B 1 構造中有硫及胺存在,又稱硫胺  因維持神經及肌肉正常功能,所以稱為「神經炎 素」或「抗神經炎因子」 維生素 B1

7  特性 1. 具有酵母氣味,易溶於水。 2. 在乾燥或酸性環境下對熱相當安定,在中 性與鹼性溶液中易被破壞。 生理功能 1. 擔任醣類代謝的輔酶。 2. 促進腸胃蠕動,使食物容易消化吸收。 3. 預防多發性神經炎,維持神經的正常發展。 4. 預防及治療腳氣病。

8  缺乏症狀 1. 乾性腳氣病:兩腳麻木無力,多發性神經 炎。 2. 溼性腳氣病:消化不良、水腫及心力衰竭。 3. 食慾不振、生長緩慢。 烹調須知 1. 食物不宜長時間清洗、浸泡及切後再洗。 2. 烹煮不宜加鹼,如小蘇打。 3. 避免高溫、長時間烹煮。 4. 咖啡因、單寧酸、二氧化硫會阻礙吸收。 食物來源 1. 動物性:豬肝、蛋黃、牛奶。 2. 植物性:花生、麥芽、葵花籽、芝麻。 維生素 B 1

9   年輕人常嘴破!缺維他命 B 群! 維生素 B 2 影片來源: http://www.youtube.com/watch?v=qOKJxMBhQQA http://www.youtube.com/watch?v=qOKJxMBhQQA

10   又稱核黃素 維生素 B 2 特性 1. 可溶於水。 2. 對熱穩定,但對光敏感,所以易被陽光破 壞。 3. 對鹼性敏感。 生理功能 1. 為蛋白質、醣類、脂肪之代謝所需輔酶。 2. 促進動物的生長發育。 3. 維持皮膚健康及維持視覺能力。

11  缺乏症狀 1. 口角炎:患者口角處因皮膚黏膜破裂或發 炎潰爛。 2. 舌炎:舌頭腫大呈紫紅色,表面有一顆顆 突出物。 3. 脂溢性皮膚炎 4. 眼疾:眼角膜充血、畏光 烹調須知食物避免曝曬於陽光下,以免營養素被紫外 線破壞。 食物來源 1. 動物性:豬肝、牛奶、乳酪、雞蛋。 2. 植物性:穀類、酵母、綠色蔬菜、杏仁。 維生素 B 2

12  口角炎 / 舌炎

13  脂溢性皮膚炎

14   人類腸道細菌能夠自行製造。 維生素 B 6 特性 1. 可溶於水,對熱、酸穩定。 2. 對光敏感。 生理功能 1. 維持體內硫、鉀平衡,以調節體液。 2. 為蛋白質、醣類、脂肪之代謝所需輔酶。 3. 維持體內正常紅血球的數目。

15  缺乏症狀 1. 貧血:紅血球之血紅素減低而引起貧血。 2. 嬰兒抽筋:高溫消毒製成奶粉會破壞維生 素 B6 。 3. 婦女或年長者缺乏,易導致易怒、疲勞。 http://www.youtube.com/watch?v=aO6AZdXxnwU 烹調須知 1. 高溫、加工易流失營養,盡量簡化烹調過 程。 2. 穀類的磨碎處理會破壞維生素 B6 。 食物來源 1. 動物性:牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、蛋。 2. 植物性:麥芽、豌豆、毛豆、菠菜。 維生素 B 6

16  維他命 B6 減少肺癌發生率 http://www.youtube.com/watch?v=AjCqmLiaqtU

17  配合題:請將 A~F 選項正確填入空格裡。  Q1 :維生素 B1 ( )  Q2 :維生素 B2 ( )  Q3 :維生素 B6 ( ) 選項:  A :口角炎 B :貧血 C :抗神經炎因子  D :腳氣病 E :眼疾 F :嬰兒抽筋 Q&A

18  END 謝謝聆聽


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