食品營養與安全概論 蔬果汁設計 報告組別 : 第六組 報告組員 : 鄭允人 鄭雅文 林禹伸 謝育璘 楊舒涵 陳 冠霖 林芃毅 江芊儒.

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1 食品營養與安全概論 蔬果汁設計 報告組別 : 第六組 報告組員 : 鄭允人 鄭雅文 林禹伸 謝育璘 楊舒涵 陳 冠霖 林芃毅 江芊儒

2 苜蓿芽之戀 ~~ 我愛一支 柴 請在座的各位猜猜 什麼組合了苜蓿芽的濃情蜜意吧 =)

3 蔬果汁研發過程

4 組合一 配方 : 柿子一個 楊桃一個 苜蓿芽少許 甜椒 1/3 個 評價 : 路人甲 : 楊桃味很香 路人乙 : 沒味道 路人丙 : 有冰都很好喝 路人丁 : 柿子味在哪 ?! 結論 : 還不錯喝啦 ~~ 但是跟水 差多，蔬果味不明顯， 只有楊桃的酸味

5 組合二 配方 木瓜 1/4 個 甜椒 1/ 3 個 香蕉 1 根 西洋芹少許 評價 : 路人甲 : 不錯喝耶 路人乙 : 顏色有點偏橘耶 路人丙 : 西洋芹味也太跳 tone 了 路人丁 : 香蕉是個好東西 為何不多加一點 結論 : 漸漸符合市場要求， 但是西洋芹味和顏色 顯然有些不合格

6 最終組合 配方 : 木瓜 1/4 個 香蕉 2 根 甜椒 1/3 個 苜蓿芽少許 評價 : 路人甲 : 不錯嘛 ~ 路人乙 : 我第一次喝下那 麼多蔬果汁 路人丙 : 香蕉超香 路人丁 : 終於是黃色了 結論 : 是個健康又美味的好組合 你猜中的了嘛

7 選用蔬果營養分析 ( 以下分析均以一百公克為單位 )

8 木瓜營養成分 ( 熱量 :52 大卡 ) 營養素含量 (g) 粗蛋白 0.8 粗脂肪 0.1 碳水化合物 13.4 膳食纖維 1.7 維生素含量 mg) 維生素 B1 0.03 維生素 B2 0.41 維生素 B6 0 維生素 C 47 礦物質含量 (mg) 鈉 4 鉀 220 鈣 18 鎂 12 磷 10 鐵 0.2 鋅

9 香蕉營養成分 ( 熱量 :91 大卡 ) 營養素含量 (g) 粗蛋白 1.3 粗脂肪 0.2 碳水化合物 23.7 膳食纖維 1.6 維生素含量 mg) 維生素 B1 0.03 維生素 B2 0.02 維生素 B6 0.29 維生素 C 10 礦物質含量 (mg) 鈉 4 鉀 290 鈣 5 鎂 23 磷 22 鐵 0.3 鋅 0.5

10 苜蓿芽營養成分 ( 熱量 :21 大卡 ) 營養素含量 (g) 粗蛋白 3.7 粗脂肪 0.3 碳水化合物 2.3 膳食纖維 2 維生素含量 mg) 維生素 B1 0.08 維生素 B2 0.1 維生素 B6 0.06 維生素 C 35 礦物質含量 (mg) 鈉 35 鉀 300 鈣 36 鎂 33 磷 93 鐵 1 鋅 0.5

11 甜椒營養成分 ( 熱量 :25 大卡 ) 營養素含量 (g) 粗蛋白 0.8 粗脂肪 0.2 碳水化合物 0.5 膳食纖維 2.2 維生素含量 mg) 維生素 B1 0.03 維生素 B2 0.03 維生素 B6 0.08 維生素 C 94 礦物質含量 (mg) 鈉 11 鉀 130 鈣 11 鎂 磷 26 鐵 0.4 鋅 0.2

12 熱量加總 當天課堂上所打的蔬果汁約 1300g 木瓜共約 350g( 共約 182 大卡 ) 甜椒共約 150g( 共約 37.5 大卡 ) 香蕉共約 400g( 共約 364 大卡 ) 苜蓿芽共約 100g( 共約 21 大卡 ) 水共約 300g 蔬果汁總熱量 :604.5 大卡

13 熱量來源分析

14 心得 很難想像，打出一杯健康營養又好喝的蔬果汁其 實不困難！以前，我毫無打蔬果汁的經驗，只有 買過便利商店在賣的蔬果汁而已。但這次透過從 事前預想的蔬果組合到打成成品後親自品嚐，整 個過程都很新鮮特別。讓我覺得比較有挑戰性的 是該如何搭配蔬果。有些水果單單吃味道很棒， 但攪混在一起，就並不一定是個美味的滋味了！ 甚至還要考慮到有的水果打成蔬果汁後，會泥掉， 讓口感變差。若這些因素都有顧慮到，就算不加 牛奶、糖等調味，光是加水和冰塊，就是個很好 喝的蔬果汁了！ B97106012 圖資二 鄭雅文

15 心得 走進便利商店, 輕易就可買到一瓶蔬果汁, 但 它永遠不是最吸引我的飲料之一, 經過這次 的蔬果汁設計, 我們不僅能夠為自己量身打 造喜愛的蔬果汁, 更能深入了解蔬果汁的營 養成分及搭配方式, 並享受到不加人工調味 料的美味, 透過實地的操作, 讓我們在歡笑中 將營養的概念深入內心, 了解吃進口中的每 樣食物都該步步為營, 一杯小小的蔬果汁, 或 許為我們們日常生活中的健康飲食跨出了 一大步 B98106012 圖資一江芊儒

16 心得 以前在家裡就常常自己打蔬果汁來喝，不 過主要目的是為了將放了有點久的蔬菜水 果消耗掉，反正加了牛奶和蜂蜜或糖只要 不難喝就好，從來沒有認真考慮其營養價 值和口感味道之間的關係。這次的作業讓 我更加瞭解如何使用適合的組合讓蔬果汁 在營養和美餵之間取得平衡，也讓我深深 地覺得以後更應多喝蔬果汁來補充身體缺 乏的營養。 B97106013 圖資二 林禹伸

17 心得 這次的新鮮現打蔬果汁的作業，讓我們絞 盡腦汁思考那二蔬二果該如何搭配，其實 我們一開始並沒有考慮到如何搭配才是最 營養的，我們是從搭配出來的口感來配出 我們的蔬果汁配方，畢竟大家接觸到食物 或者飲料，第一個會產生好感的就是味道 吧！不過相信上完這一學期的課，我們會 更能了解食物含有的營養，對食物的營養 和熱量更有感覺，讓飲食變得更健康。 B97106021 圖資二 謝育璘

18 心得 每當我們面對變利商店上琳瑯滿目的飲料 架上各式各樣的包裝新穎的或瓶裝或罐裝 的飲料 我們常常會被這些光彩奪目的外表 誘使我們買下許多營養成分不足的糖水 經 過了這次的蔬果汁的 DIY 其實自己打出健康又美味的飲品其實並沒 有想像中的窒礙難行 反倒多出了許多意料 之外的樂趣 從一開始的蔬果挑選到洗淨試 喝 B97906069 電機二 陳冠霖

19 心得 由於我們的主題是黃色蔬果汁，因此必須 找到二蔬二果打成黃色的果汁。在平常的 生活中，蔬菜除了生菜沙拉外通常都要經 過煎煮炒炸之後才會吃，因此我也不太清 楚他們生吃的味道，更別說要找到黃色並 且又能生吃的蔬菜了。不過在製作蔬果汁 的過程當中，透過菜單擬定以及營養成分 分析之後，我對平常吃的蔬果又多了一層 認識，並且也體會到生食與熟食的不同了。 Ｂ 97106038 圖資二 楊舒涵

20 心得 每當我們走進便利商店，總是會看到各式 各樣的飲料陳列在飲料架上，這其中當然 不乏蔬果汁。小時候也常常喝媽媽 DIY 的蔬 果汁。到了現在我們修 這堂課有這次機會 能自己打果汁感覺很棒，從一堆水果之中 挑出幾樣來打，常常出現意想不到的美味 組合，真是超棒的！！ Ｂ 97106007 圖資二鄭允人

21 心得 在這次打果汁的過程中，從小組討論配方 開始，到實際試打果汁後。發現了這份作 業的樂趣，特別是在於把小組把決定好的 配方付諸實驗。第一次試打時，大家都對 於自己的「產品」抱持著懷疑的態度，連 自己都不太敢嘗試。但沒想到一嘗試便愛 上了自己打造的健康蔬果汁，在經過配方 改良後，一杯不含人工甘味料、純天然的 健康蔬果汁 ── 『苜蓿芽之戀－我愛一支柴』 就誕生了。 B98106015 圖資一 林芃毅

22 資料來源 http://140.112.183.4/NTUNutrition