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六大營養素 六大營養素
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食物營養的六大精靈 水精靈礦物質
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一、醣類 主要幫助脂肪在體內的代謝，調節生理機能
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二、脂肪 可供給熱能，幫助脂 溶性維生素的吸收與 利用，增加食物美味 及飽腹感。 又可分為兩大類：動 物性脂肪、植物性脂 肪。
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三、蛋白質 注意不是奶油喔！可 以維持人體生長發育， 構成及修補細胞、組 織之主要來源，調節 生理機能，供給熱能。 當醣類和脂肪用完時， 人體就會用它來產熱 量。 就是我啦！
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四、礦物質 包含很多種物質，較重 要的成分，像鐵：就是 構成紅血球的主要成分。 鈣：則是構成骨骼和牙 齒的要素，可以調節心 跳及肌肉的收縮。 另外，還有鈉、鉀、 氯.... 等雖然所需量不 多，但對身體的生理 功能有重要的影響， 不可缺乏喔！ 礦物質
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五、維生素 維生素 A ：可維護視力 健康，增加身體抵抗 傳染病的能力。 維生素 D ：可以協助鈣 磷的吸收和運用。 維生素 E ：可減少氧化 產生的自由基，維持 動物生殖機能。 維生素 K ：是凝血酵素 的必須物質之一。 維生素 C ：則細胞間質 的主要成分，可加速 傷口癒合，還可增強 對傳染病的抵抗力。
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五、維生素 B 群 維生素 B1 ：可以增加食慾，預防腳氣病、神經炎。 維生素 B2 ：輔助細胞的氧化還原作用，預防眼血 管充血及嘴角裂痛。 維生素 B6 ：幫助蛋白質的分解及菸鹼酸的形成。 維生素 B12 ：幫助醣類及脂肪的代謝，預防惡性貧 血和惡性的神經系統疾病。
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六、水 水精靈 是人體內最好的潤滑劑和溶劑，體內有很 多物質必須溶於水中才可以被吸收利用。 可以促進食物的消化及吸收作用，維持正 常循環作用及排泄作用，調節體溫，滋潤 各組織的表面，減少器官間的摩擦，幫助 維持體內電解質的平衡。
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從哪裡攝取營養素呢？
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五穀, 根莖類 就是平常吃的飯，麵 等主食，主要是提供 我們醣類和蛋白質， 每天要吃 3-6 份， 1 份 可以是一碗飯， 一個 饅頭， 兩碗麵， 一個 波蘿麵包， 或是四片 土司。
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奶類 奶類含有豐富的鈣質 和維他命 B ，而且奶類 也是蛋白質的重要來 源, 所以我們要喝 1-2 杯 240c.c. 的牛奶或發 酵乳，也相當於一片 30 公克的乳酪。
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蛋豆魚肉類 每天需要的蛋白質是 4 份，一 份等於 30 公克的肉，豆腐一 大塊，豆漿一杯或蛋一個。 日常飲食中，這類的食物很 容易吃超過量，要注意的是， 蛋雖然很營養， 但是不論是 多大顆的蛋， 一天最好只吃 一個， 因為蛋黃的膽固醇含 量很高， 膽固醇太高容易引 發心血管的疾病 !
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蔬菜類 蘇菜類提供我們維生素， 礦物質還有纖維質， 尤其 是顏色較深的蔬菜含量較 豐富，蔬菜每天需要的是 3 份，一份是 3 兩，大約是 100 公克。
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水果類 水果提供我們維生素， 礦物質還有纖維質，每 天要吃 2 份水果， 1 份等 於一個柳丁，芭樂這種 中型水果，小型的水果 像葡萄則要八顆左右。
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油脂類 每天需要 2 - 3 湯匙的油脂， 平常炒菜或食物中， 已 經含有足量的油脂，不要 真的拿湯匙去舀油來喝 ! 大多數的植物油含較多的 不飽和脂肪酸，可以降低 血液中的膽固醇，所以植 物油比動物油好。
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怎麼吃才健康呢 ? 不管什麼食物，吃太多反而會對身體不好，甚至 還可能產生疾病 ! 例如熱量吃太多會變胖，維他命 A 吃太多會中毒等等 …… 。 那我們要怎麼吃才健康呢？其實最重要的只有兩 個字，就是 ” 均衡 ” 。只要均衡的攝取六大類食物， 不要少吃也不要多吃，就是健康。
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