牛肉的科学消费知识 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。 具有三高：高蛋白、高能量、高营养； 三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点， 且富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。 西方发达国家牛肉的消费已成为肉食消费的主体。 Company Logo www.themegallery.com.

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1 牛肉的科学消费知识 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。 具有三高：高蛋白、高能量、高营养； 三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点， 且富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。 西方发达国家牛肉的消费已成为肉食消费的主体。 Company Logo www.themegallery.com

2 牛肉含钾。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制 蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。镁支持蛋白质的合 成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 牛肉的营养成分表 （以每 100g 可食部的营养素含量） 水分 g 热量 kCal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 68.112520.22.31.2 维生素 Aug 维生素 Emg 维生素 B1mg 维生素 B2mg 叶酸 mg 60.350.070.136 钾 mg 钠 mg 钙 mg 镁 mg 铁 mg 28453.69212.8 胆固醇 mg 锌 mg 铜 mg 磷 mg 硒 ug 84 3.710.1617210.55  牛肉的营养价值 Company Logo www.themegallery.com

3 牛肉的营养成分表 （以每 100g 可食部的营养素含量） 水分 g 热量 kCal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 68.112520.22.31.2 维生素 Aug 维生素 Emg 维生素 B1mg 维生素 B2mg 叶酸 mg 60.350.070.136 钾 mg 钠 mg 钙 mg 镁 mg 铁 mg 28453.69212.8 胆固醇 mg 锌 mg 铜 mg 磷 mg 硒 ug 843.710.1617210.55 牛肉富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素 B1 、维生素 B2 、叶酸，营养成份易于 被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补 充元气。牛肉中肉毒碱、肌氨酸的含量比鸡肉、鱼肉高。肉毒碱主要用于支持脂 肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，有助于肌肉生长。肌氨酸对增长肌肉、增强力 量特别有效。因此，牛肉是运动员的必备食品。  牛肉的营养价值 Company Logo www.themegallery.com

4 牛肉的营养成分表 （以每 100g 可食部的营养素含量） 水分 g 热量 kCal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 68.112520.22.31.2 维生素 Aug 维生素 Emg 维生素 B1mg 维生素 B2mg 叶酸 mg 60.350.070.136 钾 mg 钠 mg 钙 mg 镁 mg 铁 mg 28453.69212.8 胆固醇 mg 锌 mg 铜 mg 磷 mg 硒 ug 843.710.1617210.55 牛肉特别是牛排中富含铁和锌。铁是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适 合 6 个月到 2 岁容易出现生理性贫血的婴儿，对婴儿的生长发育很有帮助。锌是一 种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，它与谷氨酸盐和维生素 B6 共同 作用，增强免疫系统。还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。  牛肉的营养价值 Company Logo www.themegallery.com

5 牛肉的营养成分表 （以每 100g 可食部的营养素含量） 水分 g 热量 kCal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 68.112520.22.31.2 维生素 Aug 维生素 Emg 维生素 B1mg 维生素 B2mg 叶酸 mg 60.350.070.136 钾 mg 钠 mg 钙 mg 镁 mg 铁 mg 28453.69212.8 维生素 B12g 锌 mg 铜 mg 磷 mg 硒 ug 1.13.710.1617210.55 牛肉富含维生素 B12 。维生素 B12 对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带 给肌肉组织。维生素 B12 促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练 所需的能量。  牛肉的营养价值 Company Logo www.themegallery.com

6 牛肉的营养成分表 （以每 100g 可食部的营养素含量） 水分 g 热量 kCal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 68.112520.22.31.2 维生素 Aug 维生素 Emg 维生素 B1mg 维生素 B2mg 叶酸 mg 60.350.070.136 钾 mg 钠 mg 钙 mg 镁 mg 铁 mg 28453.69212.8 胆固醇 mg 锌 mg 铜 mg 磷 mg 硒 ug 843.710.1617210.55 牛肉含维生素 B6 。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素 B6 越多。牛 肉含有足够的维生素 B6 ，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢，有助于紧张 训练后身体的恢复。牛肉富含亚油酸，潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运 动造成的组织损伤。  牛肉的营养价值 Company Logo www.themegallery.com

7 牛肉各部位营养成分表 食物名水分 g 能量 g 蛋白 质 g 脂肪 g 碳水化物g碳水化物g 维生 素 E mg 硫胺 素 (VB1) mg 核黄 素 (VB2) mg 尼克 酸 ( 烟酸, VPP) mg 钙 mg 铁 mg 钠 mg 胆固 醇 mg 牛肉（肥瘦） 68.119018.113.400.220.030.117.483.257.484 牛肉（瘦） 75.210620.22.31.20.350.070.136.392.853.658 牛肉 （五花，肋条） 75.112318.65.400.370.060.133.1192.766.684 牛肉（后腿） 77.19819.820.10.810.020.185.772.130.658 牛肉（前腱） 76.610018.42.11.80.420.020.184.16361.258 牛肚 83.47214.51.600.510.030.132.5401.860.6104 牛肝 68.713919.83.96.20.130.161.311.946.645297 牛脑 75.114912.5110.1 0.150.2545834.7185.62447 牛舌 66.71961713.320.550.10.163.663.158.492 牛肾 78.39415.62.42.60.190.240.857.789.4180.8295 牛蹄筋 6215138.40.50 0.070.130.753.2153.6 牛心 77.210615.43.53.10.190.260.396.845.947.9115 以 100 克可食部分营养物质计算 Company Logo www.themegallery.com

8 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色 ，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。 老牛肉色深红，质粗； 嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。  牛肉的选购要点 Company Logo www.themegallery.com

9 1 、牛肉不宜常吃，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多， 新鲜牛肉每日可食用 80--100g 。另外，牛脂肪更应少食为 妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 2 、牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶 叶可以使其易烂。 3 、清炖牛肉保存营养成分比较好；牛肉加红枣炖服，则有 助肌肉生长和促伤口愈合之功效。  牛肉的食用方法 Company Logo www.themegallery.com

10 4 、牛肉的肌肉纤维较粗不易消化，更有很高的胆固醇和脂 肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些 嫩牛肉。 5 、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长 纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还 嚼不烂。 6 、西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭 乙醛，过多摄入不利健康。  牛肉的食用方法 Company Logo www.themegallery.com