餐飲包裝衛生安全 與環境保護之關係 文長安 輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組 行政院衛生署食品衛生處.

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1 餐飲包裝衛生安全 與環境保護之關係 文長安 輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組 行政院衛生署食品衛生處

2 食品包裝之目的即在確保食品之品質衛生，如若包 裝上有任何些許瑕疵，極可能造成難以收拾之後果 ，肉毒桿菌中毒即為最著名之例子。一般說來，食 品衛生與環境保護是有可能對立衝突的，為了提昇 食品衛生，即有可能過度使用包裝材質的現象發生 ，當年保麗龍免洗餐具的使用乃為了降低攤販因洗 滌不當而產生了高 A 型肝炎的盛行，卻對環境造成 了極大的的負擔，如今在整個社會仍在廣泛討論者 ；因而如何達到食品衛生與環境保護二者間的平衡 ，將是今後產、官、學、民四者間一項很重要的課 題。

3 1. Melamine 美耐皿 2. PAPolyacrylic 聚丙烯睛 3. PCPolycarbonate 聚碳酸鹽 4. PEPolyethylene 聚乙烯 5. PPPolypropylene 聚丙烯 6. PSPolystyrene 聚苯乙烯 7. PVCPolyvinylchloride 聚氯乙烯 8. PVDCPolyvinylidenedichloride 聚偏二氯乙烯 9. PETPolyehtylenethrephthalate 聚對苯二甲酸 乙二酯

4 PVC （ Polyvinylchloride ，聚氯乙烯）之氯乙烯單體： 1ppm 以下。 PVDC （ Polvinylidenedichloride ，聚偏二氯乙烯）之偏 二氯乙烯單體： 6ppm 以下。 PE （ Polyethylene ，聚乙烯）及 PP （ Polypropylene ， 聚丙烯）單體沒有殘留之規定。 PS （ Polystyrene ，聚苯乙烯）  揮發性物質（苯乙烯、甲苯、乙苯、正丙苯、異丙 苯之合計）： 5,000ppm 以下。但發泡聚苯乙烯（ 熱湯用者）為 2,000ppm 以下。  其中苯乙烯及乙苯各應為 1,000ppm 以下。 以甲醛為合成原料之塑膠：  酚：陰性  甲醛：陰性  蒸發殘渣： 30ppm 以下。

5 種類塑膠的安全性 可分成如下三類 第一類：最安全者 PE 及 PP （因無殘留之規定 ）。 第二類： PS 及以甲醛為合成原料之塑膠（美 耐皿）。 第三類： PVC 及 PVDC 較有安全上的顧慮（因 其殘留量被限制的最嚴）。

6 直鏈碳氫化合物類若予以焚化，則產生二氧 化碳與水，對環境最大的破壞為「溫室效應 」，為此效應影響範圍到底如何，現今世界 各國皆為憂心不已。但若含苯物質類與含氯 物質類兩者同時予以焚化，則其憂慮的範圍 將更為廣泛；吾人所憂慮的戴歐辛，即有可 能由此產生。

7 聚乙烯 PE→POLYETHYLENE → 聚乙烯 外觀較透明 觸感柔軟 可耐 105 0 C 。 點火可燃 有蠟燭味。 食品衛生標準無單體溶出之規定 ∞ 。 有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。 屬安全性高之包裝材質。 常見用於吹氣、射出、發泡等用途。 回收後焚化可作為助燃劑。

8 聚丙烯 PP→POLYPROPYLENE→ 聚丙烯。 較不透明 質較硬 可耐 135 0 C 。 點火可燃 有蠟燭味。 食品衛生標準無單體溶出之規定 ∞ 。 有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。 屬安全性高之包裝材質。 常見用於吹氣、射出、發泡等用途。 回收後焚化可作為助燃劑。

9 聚苯乙烯 PS→POLYSTYRENE→ 聚苯乙烯 點火可燃 冒黑煙。 食品衛生標準有單體溶出之規定。 SM （苯乙烯單體）： 1000PPM 。 EB （乙苯）： 1000PPM 揮發性物質： 5000PPM 發泡： 2000PPM 有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。 回收後焚化可作為助燃劑。

10 一、 OPS(ORIENTED POLYSTYRENE 雙軸延伸 聚苯乙烯 ) ：性狀透明、易脆，常見於便當盒 的透明蓋、涼麵即水果的透明盒。 OPS 乃 Oriented Polystyrene （雙軸延伸性聚苯 乙烯）的縮寫，因為其延展性佳，耐衝擊性佳 ，因此在加工時不需要加入可塑劑、安定劑等 添加物。且因其透明度極佳，展示性效果相當 良好，使得食品看起來更為秀色可餐。其耐溫 度在零 40 ℃ ~93 ℃，因而在此範圍區間可不變 形、不變質。更重要的是，它的價錢與 PVC 幾 乎相近，是一個非常良好的取代 PVC 品。 二、 EPS(EXPANDABLE POLYSTYRENE 發泡性 聚苯乙烯 ) ：為發泡性保麗龍，常見於蛋糕盒 、避震襯墊。

11 三、 PSP(POLYSTYRENE PAPER 珍珠紙 ) ：為發 泡性保麗龍，較薄，發泡劑一般為丙烷、丁 烷 ( 瓦斯 ) ，故需貯存於通風處，以避免瓦斯之 危險。常見於便當盒、泡麵碗、生鮮托盤。 四、 HIPS （ HIGH IMPACT POLYSTYRENE 耐 衝擊聚苯乙烯）：一般為白色易脆之塑膠杯 ，常見於豆漿杯。 五、養樂多瓶：為 95 ﹪聚苯乙烯與 5 ﹪橡膠混盒之塑 膠。

12 聚苯乙烯材質之塑膠，因含苯乙烯單體，屬 於芳香族之脂肪族，故對於脂溶性溶劑 TERPENE （柑桔果實之精油成分 C 10 H 16 ）甚 為敏感，如若苯材質之容器盛裝含 TERPENE 飲料，極易造成聚苯乙烯溶解，使得苯乙烯 單體釋出，而危害人體肝臟的健康。 一般說來， TERPENE 常見於枸櫞類水果中 （ CITRUS FOOD 柳丁、檸檬、葡萄柚、橘 子、桶柑、金桔類）。

13 市面上常見白色易脆之塑膠杯為耐衝擊聚苯 乙烯，若以其盛裝柳丁汁，即為一很不佳之 食品衛生示範，吾人應引以為戒。

14 PVC （ POLYVINYL CHLORIDE 聚氯乙烯） PVC→POLYVINYL CHLORIDE→ 聚氯乙烯 點火不可燃 且有臭味 食品衛生標準有單體溶出之規定 VCM （氯乙烯單體）： 1PPM 有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規 定 衍生物： PVDC 用於保鮮膜 屬安全性爭議高之包裝材質 回收焚化如若溫度不夠，環保爭議亦高

15 DOA （ Di － Octyl Adipate ）：己二酸二辛酯 DOP （ Di － Octyl Phthalate ）：苯二甲酸二丁酯 DBS （ Di － Butyl Sebacate ）：癸二酸二辛酯 ATBS （ ACETYLTRIBUTYL Citrate ）：檸檬酸 乙醯二辛酯

16 何謂戴歐辛？ PS + PVC → 點火燃燒 → 高機率會產生 DIOXIN 戴歐辛

17 確實做好 PVC 的減量工作，第一步即為減少 使用以 PVC 盛裝的食用油脂及吾人經常使用 的 PVC 、 PVDC 包鮮膜。 食用油瓶有下列幾種包裝： 玻璃瓶 金屬瓶 PET 底部為☉ 寶特瓶 PP 底部為 Θ 半不透明之硬質塑膠 PVC 底部為 Θ 透明之硬質塑膠

18 木筷的製造，原本就以寒帶木較為適合（西 伯利亞、大小興安嶺為主，其木材生長週期 長，一般約為十五年），原因為寒帶木較白 、較硬、且病蟲害較少，在加工上較不需以 燻硫方式處理。在華人及日本人世界（台灣 、大陸除外），使用之塊大多為木筷，其材 質以樺木、白楊木（寒帶木）為主，樺木、 白楊木樹幹直徑不大，且毒性較無爭議，適 合市售較低廉之木筷。

19 1. 原木 → 清水煮沸 → 烘乾 → 成型 → 滾圓刨 光 → 包裝 2. 原木 → 燻硫 → 清水煮沸 → 烘乾 → 成型 → 滾圓刨光 → 裝

20 一、０００００公司：越南熱帶木，加硫燻蒸 ，並有添加滑石粉。 二、００００公司：越南熱帶木，加硫燻蒸。 三、０００００有限公司：印尼熱帶木，漂白 水殺菌漂白。 四、０００００有限公司：寒帶木（西伯利亞 、小興安嶺為主），安全上較無顧慮。

21 原竹 → 壓模成型 → 燻硫二天 → 清水煮沸 → 烘 乾 → 成型 → 滾圓刨光 → 篩選 → 包裝。 不良品（烘乾過度而彎曲者、瘀腐者、斷裂 者） → 修剪或廢棄 → 包裝 → 次級品出售。

22 紙餐盒、紙杯衍生出環境保護 的問題有 1.PE coating 無法分解的問題（尤以雙面 coating 為甚）。 2. 紙餐盒垃圾油水過高容易發酵所產生環境衛 生的問題。 3. 寒帶林砍伐速度與計劃培育的配合問題。

23 凡欲供應學校、機關午餐或餐盒 食品之紙餐盒廠家，得參加徵選 一、領有經濟部工廠登記證者。 二、主要產品項目為「紙製餐具」者。 三、實際從事紙餐盒製造者。 四、部份製程委外加工，其衛生狀況經評 估後無疑慮者。

24 容器材質裝填內容物 種類 規 格費 率 紙容器紙裝免洗餐具 A: 製造業機台數超過十 台或輸入業營業額 4,600,000 元 / 月以上 費用 45000 元 / 月 B: 製造業機台數五至十 台或輸入業營業額 4,599,999 至 1,840,000 元 / 月 費用 35000 元 / 月 C: 製造業機台數三至四 台或輸入業營業額 1,839,000 至 920,000 元 / 月 費用 30000 元 / 月 D: 製造業機台數一至二 台或輸入業營業額 919,999 元 / 月以上 費用 25000 元 / 月 或 2.5 元 / 公斤

25 １. 餐巾紙（ Napkin ）：經糊化烘乾作用，常溫下 不溶解。 ２. 面紙（ Tissue ）：經糊化烘乾作用，常溫下不 溶解。 ３. 擦手紙（ Paper Towel ）：屬長纖紙（寒帶之針 葉林樹加工而成），經糊化烘乾作用，常溫下 不溶解。 ４. 衛生紙（ Toilet Paper ）：屬短纖紙（熱帶之尤 佳莉樹加工而成），常溫下可溶解。 ５. 無塵紙：短纖混合長纖紙漿，高壓無塵製成。 屬高科技之一。 ６. 混合紙： 90 ﹪木漿 + 10 ﹪ PP 製成

26 結論 產 ：應加強洗滌設施，減少使用免洗餐具或較 具爭議之包裝材質。 官 ：建立完整之替代計畫及回收再使用系統， 逐年降低一次即丟之包裝材質使用量，並 加強教育國民之正確觀念，輔導業者減少 使用免洗餐具或較具爭議之包裝材質。 學 ：研究經濟、好用、安全性高又可分解之替 代材質。 民眾：灌輸環保觀念，減少使用免洗餐具或較具 爭議之包裝材質，當然外出時自行帶餐具 將是最好之環境保護示範。