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冬令進補 中山醫學大學 附設醫院 中港院區 陳家勝 藥師 99.11.16
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冬令進補 呷好不怕寒
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何謂中藥藥膳 ? 古代即有「藥食同源」的記載，中藥材加上適 合的食物烹煮後的料理就是藥膳。許多補養藥 膳以前都是達官貴人才有資格享用的，現在則 是非常大眾化了。中藥一般是「良藥苦口」， 但做成了藥膳後就變「良藥可口」。 藥膳食用之後可用來改善體質、強健身體、延年 益壽、延緩老化。簡單的說， 藥膳主要是給 健康的人 平常做保養之用， 以 好吃 為首要之務。
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燉煮藥膳的祕訣 1. 電鍋燉煮 : 可將所有材料一起放入鍋中燉煮約 30~50 分鐘。 2. 瓦斯爐煮 : 先將藥材和肉類以大火煮開，再用小 火熬煮約 20~30 分鐘。 3. 藥材清洗時要快速沖水，不要浸泡。
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藥膳料理秘訣 1. 選擇新鮮的藥材 : 如百合、山藥 2. 搭配具有甘味的藥材 : 甘草、枸杞、陳皮 3. 避免細碎的藥材影響食物外觀 : 包煎 4. 利用調味料降低藥味 : 加糖、沙茶醬、辣椒 5. 將藥材熬成湯汁再入菜 : 可降低藥味 6. 藥材份量要適中 : 食用為主、治療為輔
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我適合吃藥膳嗎 ? 要先知道自己的體質，才能選擇適合自己 的藥膳。 補養原則 : 熱者寒之、寒者熱之 虛則補之、實則瀉之
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熱性體質 喜歡喝冷飲或吃冰、口乾舌燥、口臭口苦、 全身經常發熱、怕熱、滿臉通紅、面紅耳赤、 脾氣差、心情易煩躁、尿少且赤黃、經常便 秘或糞便乾硬、舌頭偏紅且有厚厚的黃苔。
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寒性體質 怕冷、怕風、經常手腳冰冷 不愛喝水、很少覺得口渴 說話或行動常有氣無力 臉色蒼白、精神虛弱 經常腹瀉、尿多而色淡 常感到疲勞、舌頭顏色較為淡紅
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實 性 體 質實 性 體 質 身體強壯、肌肉壯碩 活動力大、氣粗力足 說話聲音宏亮 大便秘結 小便黃
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虛性體質 ( 氣虛 ) 氣虛 : 氣少懶言、臉色蒼白、食欲差、不愛動、 稍動就頭暈或喘、久病或重症者多屬此 類。 適用藥材 : 補氣藥如人參、黨參、黃耆、茯苓、 甘草、白朮、薏仁、山藥、紅棗、 蓮子等。
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虛性體質 ( 血虛 ) 血虛 : 形體消瘦、臉色蒼白、指甲白、嘴唇白、 毛髮稀疏色淡、經常頭暈、失眠、健忘、 女性月經量少、脈搏細而無力。經常發生 在失血過多、營養不良、婦女產後或經 後。 適用藥材 : 補血藥物如當歸、枸杞、阿膠、 桂圓、何首烏、熟地、白芍 。
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虛性體質 ( 陰虛 ) 陰虛 : 形體消瘦、心煩氣躁且暴躁、經常口渴、 愛喝冷飲、盜汗、手足心發汗冒熱、小 便黃且舌頭紅、便祕、失眠。 適用藥材 : 滋陰藥物如玉竹、麥冬、石斛、 百合、沙參。
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虛性體質 ( 陽虛 ) 陽虛 : 怕冷、嗜睡乏力、喜歡熱食、不喜歡喝水 性慾衰退、陽痿早洩、手腳冰冷、臉色蒼 白、尿多且易腹瀉、多發生在男性身上。 適用藥材 : 溫陽藥如肉桂、杜仲、冬蟲夏草、 鹿茸。
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四季補養祕訣 春季藥膳 : 春天是養肝的季節，著重滋補養生， 飲食以清淡好消化為原則，宜多吃 溫補陽氣的食物。 夏季藥膳 : 夏天宜養心、健脾胃，清心涼補， 宜多食瓜果等清熱食物。
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四季補養祕訣 秋季藥膳 : 秋季飲食以潤肺、滋陰潤燥為宜。 可多用養陰潤肺的中藥如西洋參、 麥冬、天冬、枸杞、冬蟲夏草、山 藥、茯苓、貝母、玉竹。 冬季藥膳 : 冬天為進補的旺季，宜補腎，飲食 忌生冷、應以溫熱滋補為主。
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補冬三大原則 1. 補肝腎正是時候 : 冬天補肝腎效果最佳 2. 溫､熱性食物為佳 : 若為虛寒體質, 應選擇溫性食 物如羊肉, 雞肉, 紅棗, 大蒜等, 生冷及寒性的食物 如瓜果, 蝦蟹應少吃｡ 3. 補冬不補油 : 可燉煮好之後冷藏再刮去浮油｡
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三不ㄧ提醒 ㄧ不 : 高血壓, 糖尿病, 高血脂及痛風患者, 不宜進補 動物內臟及海鮮, 也不適合用溫補藥材來進補｡ 二不 : 急性感染症者如感冒, 發燒, 喉嚨痛者不能補 ｡ 三不 : 腸胃虛弱者要節制飲食, 以免症狀加劇 ! ㄧ提醒 : 進補應視個人身體反應自行調整攝取量, 以免補過頭而不自知 !
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婦科腫瘤患者禁忌 不可吃四物､八珍､十全､蜂王乳､鹿茸 ‚ 以免把腫瘤愈養愈大 ! 可吃逍遙散, 或燉補時加黑豆下去燉, 可抑制 腫瘤吸收營養｡
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常見的藥膳 四物湯 八珍湯 十全大補湯 四神湯 薑母鴨 燒酒雞 羊肉爐
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四物湯 組成 : 當歸. 熟地, 川芎, 芍藥 功效 : 補血, 調血 常用藥膳 : 四物排骨, 四物雞 珍藏祕方 : 當歸 3 錢, 熟地 4 錢, 川芎 2 錢, 白芍 4 錢 黃耆 2 錢, 枸杞 2 錢, 大棗 4 粒, 黨參 2 錢 桂枝 2 錢, 故紙花 2 錢, 生薑 2 片 作法 : 先將約 1.5 斤的排骨 ( 雞肉也可以 ) 用滾水燙過 ， 肉質變色後撈起用冷水洗淨後再跟加味四物方一 起 燉煮，熟透之後加些鹽調味 。
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生理期可不可以喝四物湯 ? 生理期視體質服用四物湯 量大血紅為實症, 不宜服用, 易血崩 量少血淡可以服用四物湯
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生理期可不可以喝四物湯 ? 有子宮肌瘤者建議不要吃 子宮內膜異位者也不要吃, 要吃要在月經後吃 2- 3 帖 生理期前喝四物湯, 可使血流出去 生理期後喝四物湯, 可以補血 新研究 : 生理期期間喝四物湯, 可治經痛
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廣告時間 本院 “ 四物飲 ” 組成 : 熟地, 黑豆, 當歸, 白芍, 甘草, 紅棗, 黃精, 紅玫瑰花 作用 : 補血, 調血 適應症 : 貧血, 月經不調 價格 :40 元 / 包 (200C.C.), 意者請洽藥局
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八珍湯 組成 : 四物 ( 當歸, 熟地, 川芎, 芍藥 ) 加上 四君子 ( 人參, 茯苓, 白朮, 甘草 ) 而成 功效 : 氣血雙補 珍藏祕方 : 八珍羊肉麵線
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八珍羊肉麵線 八珍湯 : 當歸 3 錢, 熟地 4 錢, 川芎 2 錢, 白芍 4 錢 黨參 4 錢, 茯苓 4 錢, 白朮 4 錢, 炙甘草 2 錢 大棗 4 粒, 枸杞 3 錢, 故紙花 1 錢, 生薑 2 片 作法 : 將約 1.5 斤羊肉切塊洗淨後用滾水燙至皮縮 肉 緊，再和八珍方一起燉煮至熟透再加鹽調味， 麵線另外用滾水煮熟後加入八珍羊肉湯裡即成 美味可口的「八珍羊肉麵線」了。
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十全大補湯 組成 : 八珍湯再加上黃耆, 肉桂 功效 : 溫補氣血，為主治男女諸虛不足的名方 常用藥膳 : 十全藥燉排骨
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十全藥燉排骨 十全大補湯 : 當歸 3 錢, 熟地 4 錢, 川芎 2 錢, 白芍 4 錢 黨參 4 錢, 茯苓 4 錢, 白朮 4 錢, 炙甘草 2 錢 大棗 4 粒, 枸杞 3 錢, 故紙花 1 錢 麥門冬 2 錢, 肉桂 1 錢, 生薑 2 片 作法 : 同以上「四物排骨」，加點米酒的話風味 更佳哦 !
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四神湯 組成 : 薏仁 10 錢, 蓮子 6 錢, 芡實 6 錢, 山藥 5 錢 茯苓 4 錢, 歸尾 1 錢。加一些胡椒可刺激 胃液分泌，幫助消化。 做法 : 可燉豬肚, 排骨或粉腸, 功效為健脾除濕, 素食者可不加，藥材也可食用。
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薑母鴨 組成 : 枸杞 2 錢, 黃耆 4 錢, 生地 2 錢, 桂枝 1 錢 故紙花 1 錢, 熟地 2 錢, 當歸 2 錢, 川芎 2.5 錢 黨參 4 錢, 黑棗 5 粒
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燒酒雞 ( 燒酒蝦 ) 組成 : 故紙花 1 錢, 枸杞 3 錢, 桂枝 1 錢, 桂皮 1 錢 當歸 2 錢, 黃耆 2 錢, 川芎 0.5 錢, 紅棗 2 粒, 炙甘草 2 錢
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羊肉爐 組成 : 枸杞 3 錢, 小茴香 0.5 錢, 桂枝 2 錢, 黨參 2 錢, 當歸 3 錢, 川芎 1.5 錢, 陳皮 2 錢, 黃精 3 錢, 肉桂 2 錢
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廣告時間 本院 “ 何首烏雞方 ” 組成 : 何首烏, 熟地. 枸杞子, 北耆, 山藥, 當歸, 肉桂, 黑豆 作用 : 補養體力 適應症 : 冬季手足冰冷, 虛弱體質 價格 :100 元 / 帖, 員工另有優惠, 意者請洽藥局
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秋冬保養良方 木耳養生飲 材料 : 黑木耳、白木耳、枸杞、紅棗、 龍眼肉、糖。 作法 :1. 先把枸杞、紅棗、桂圓各約 5-10 錢 熬湯，水多一點沒關係。 2. 黑木耳及白木耳各約 5-10 錢泡水後 用果汁機打碎，加入上面熬好的湯再 熬半小時即可，煮 5000ml 約加 5 兩糖。
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