平價奢華的國際連鎖餐飲品牌 ～ 85 度 C ～ 圖片來源： blog.i-david.net 班級：夜四技工管四甲 學生：陳育菁 學號： 9A052045.

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1 平價奢華的國際連鎖餐飲品牌 ～ 85 度 C ～ 圖片來源： blog.i-david.net 班級：夜四技工管四甲 學生：陳育菁 學號： 9A052045

2 目 錄 一、前言 二、 85 度 C 重要紀事 三、品牌創始人－吳政學 四、經營管理模式 五、關鍵成功因素 六、國際市場 ( 大陸、美國 ) 七、新經營模式－二代店 八、結論 圖片來源： blog.163.com

3 前 言 品牌創始人吳政學  「破壞式創新」典型－以更便宜、 功能更強的創新產品，進攻低階市 場，癱瘓領導品牌。  「抄」來的平價奢華概念。 站上國際的連鎖餐飲品牌  在美國、大陸的成功經營，讓世界 看到台灣餐飲業的管理實力。  改變消費群體和改變消費群體滿足 方式的成功。 圖片來源： trade.1111.com.tw

4 85 度 C 重要紀事 時間重要紀事 2003.01 成立 85 度 C 咖啡蛋糕烘焙事業部。 2004.06 2004.07 2004.11 成立北部烘焙工廠。 正式將品牌命名為 85 度 C 。 開放加盟。 2005.12 斥資台幣 3.5 億元在台中成立全台最大研發中心與中央工廠，全 台總店數 83 家。 2006.09 2006.12 澳洲第一家門市開幕。 擊敗星巴克成為全台最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌。 2007.12 上海第一家門市開幕。 2008.08 2008.09 澳洲中央工廠成立。 美國第一家門市於加州爾灣開幕。 2009.09 大陸地區總店數達 74 家。全球總店數達 400 家。 2010.07 全球 469 家門市；大陸 138 家門市；台灣 326 家門市。

5 時間重要紀事 2011.01 2011.08 2011.12 全球總店數達 500 家。 美國第二家門市於加州哈仙達岡開幕。 澳洲第五家門市於雪梨西南大城赫斯維 (Hurstville) 開幕，全球總店 數亦達 600 家。 2012.07 2012.08 2012.09 2012.10 2012.12 與香港大家樂集團合作首間門店於九龍新開張試賣。 香港第二店於 8/2 在海怡廣場開幕。 香港第三店則於 9/25 在秀茂坪商場開幕。 第一間天然酵母麵包坊麵包童話於台北南京東路開幕。 美國第三家門市於加州西柯汶納開幕。 全球 731 家門市，大陸 374 家門市；台灣 347 家門市；澳洲 5 家門市； 美國 2 家門市；香港 3 家門市。 2013.01 2013.07 2013.10 香港四店於九龍油塘大本型開幕。 美國四店於加州奇諾岡開幕。 85 ℃首間二代店台中健行店隆重開幕。 85 度 C 重要紀事

6 圖片來源： money.udn.com 關於吳政學  「抄襲」的哲學。  發現市場、破壞式創新。  受王永慶影響，凡事為消費者思考，以 及敏銳的市場需求觀察力。 品牌創始人 ～吳政學～

7 圖片來源： big5.ftchinese.com 關於吳政學  平民經濟的想法，主導了定價與區位 的選擇。  分享，是事業可以不斷壯大的關鍵， 以「廚師分配股份」模式，吸引許多 五星級飯店的主廚加入。  投資設備與人才（研發、管理）。 品牌創始人 ～吳政學～

8 品牌核心價值 ～平價奢華～ 品牌與店內環境 奢華形象、產品 高品質的價值 消費價值的轉變、 可複製的商業模 式 圖片來源： enguinspace.pixnet.net 品牌精神 經營管理模式 ～品牌精神～

9 ～奢華是 85 度 C 品牌價值的核心訴求～ 1 、定位以星巴克為競爭對手 星巴克的咖啡是貴族品味 的象徵，以其為競爭對手， 傳遞給消費者的訊息： 85 度 C 和星巴克一樣，均是 奢華、品味的生活方式表 現。 後期 85 度 C 展店中採取與 星巴克臨街開店的策略， 恰恰說明了其將自己定位 在與星巴克同一種身份的 戰略企圖。 圖片來源： ww.babyhome.com.tw 85 度 C 從創立之初，便選擇與傳統咖啡烘焙連鎖業不同的經營模式與商業 模式，更是挑戰了以星巴克作為正宗咖啡文化與認知的領導地位。

10 店面 形象 (SI) * 具有獨特個性和造 型的 LOGO 。 * 高質感白、紅及黑 色系。 形象 識別 (VI) 店內 動線 設計 合宜 * 客流快速流轉。 * 開放式工作空間， 並利用店門前公共 空間擴增臨時座位 區。 店內識別 與導購系 統 開店 地址 選擇 * 昂貴的主流商業圈、 地鐵、車站旁 ; 使品牌 產生最大的曝光度和 增加品牌價值感。 明星產 品陳列 策略 圖片來源： soxew.pixnet.net 經營管理模式 ～奢華是 85 度 C 品牌價值的核心訴求～ 2 、品牌與店內環境奢華形象

11 圖片來源： blog.xuite.net 經營管理模式 ～奢華是 85 度 C 品牌價值的核心訴求～

12 經營管理模式 ～平價是創造營收高於同行的關鍵～  囊括了金字塔中、底部的大部分消費群體 以平價親民的態度迎合了大部分的消費群體。  平價高毛利率 用最好的 Lavazza 咖啡豆，一杯的成本也只有 十元，毛利率仍有六五％。  以與星巴克同等品質的咖啡，卻是 1/3 價格 的策略，直接搶奪星巴克的部分消費群體  重新定義咖啡本身的物質利益 將咖啡從文化、休閒與體驗，回到生活方式的定 義，重新還原了其咖啡的本來特性。 圖片來源： hot.001jm.com 圖片來源： lg76302.pixnet.net

13 經營管理模式 ～平價是創造營收高於同行的關鍵～  節約店面成本，提高單店的營收 提高店面外帶頻率，取代翻桌率。 店內空間動線設置加快了消費者購買流轉的速度。 店面 24H 營業降低租金成本、增加營收。  密集開店 放大品牌效應，減少營運成本（如物流、配送）。  直接控制原材料上游廠商，以規模經濟降低採購成本與營運成本  標準化的產品製作流程與營運流程，保證大規模複製 建立中央廚房系統，保證各店品質統一，節省營運成本。 以圖片、文字說明將製作流程標準化，保證品質及減少不良品與損耗品。 開店至營運流程標準化，可進行大規模的複製與穩定地擴張。 圖片來源： sizeofsun.blogspot.com

14 關鍵成功因素（一）  85 度 C 的商業模式，是消費群體與消費價值的最終回歸 在 M 型社會下，消費價值轉變， 85 度 C 採取平價奢華的模式，使消費群 體對於以低價享受更高品質產品與服務的消費觀念的轉變。  獲利模式的創新，是保證 85 度 C 整個體系運轉的資金來源 與傳統烘焙業之差異，是明確細分不同產品組合及角色定位。 在 85 度 C 的產品線利潤率中，麵包利潤率佔 50% 左右，蛋糕利潤率 為 40% 左右，而咖啡利潤率只有 20% 左右。但咖啡是吸引顧客進店 的主要產品，作用是分擔店面成本與費用；其又以咖啡的規模效應 去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。 圖片來源： www.jome.tw

15 關鍵成功因素（二） 圖片來源： yp.worldjournal.com( 謝健南 )  平價的背後是快速展店的規模經濟效應在支撐 85 度 C 的經營管理團隊在連鎖加盟業具有 10 年以上的 經驗，專業性強，對於加盟商的管控也很到位。平價 模式必須短期內擴展門市數量，才得以維持其平價背 後的利潤所得。  人才的吸收與激勵，是成功的基本要素 研發主廚 ( 配股 ) 和門市店長 ( 如：在大陸以高薪吸 收肯德基的副店長），是產品品質和門市經營管 理穩定運行、提高業績的直接因素。 當 85 度 C 躍升國際級連鎖品牌時，爭取前 7-11 營 運長謝健南加入。 圖片來源： blog.sina.com.tw( 中正機場 )

16 國際市場 ～台灣與大陸之差異～ 圖片來源： pro.udnjob.com( 上海 - 福州路店 ) 85 度 C 在台灣和大陸擴張與連鎖的模式均有很大的差別， 但其背後的含義便是快速展店的行動策略。

17 圖片來源： www.openrice.com( 香港太子 ) 國際市場 ～台灣與大陸之差異～

18 國際市場 品牌力決戰點－美國 圖片來源： sf.worldjournal.com( 美國北加州 ) 人員集中，效 益及品質管控 更一致 圖片來源： blog.roodo.com( 加州 )

19 國際市場 美國 / 台灣 ( 舊店 )85 度 C 比較

20 新經營模式 ～關於二代店～ 星巴克自 1998 年進來台灣，就不斷提倡精品咖啡，至今國人 的咖啡品味不斷提升。然而，過去 85 度 C 主攻外帶客群，給人 是「超值」的印象，隨著國人品味提升，固守基層是無法滿 足消費者。因此 85 度 C 二代店原料全面升級，也提供精品咖啡， 甚至內部全面裝潢，提供顧客舒適的環境。 許多加盟者只是炒短線，初期錢賺飽就換手經營，因此他把 這種「批發式加盟」稱為「 85 現象」。為了杜絕這種弊病， 因此二代店改為「特許加盟」與「委託經營」，回到經營者 的本質，在分潤的模式下，加盟主與總部共同投入、共存共 榮。

21 新經營模式 ～關於二代店～ 除了原有的招牌做了調整，產品 項目也大幅變更，因應品質的提 升，價格也提升至 60~80 元之間， 但仍保有原先 35 元的平價咖啡。 這次也鎖定「外食族」，從上午 7 點至午夜 12 點都有提供不同餐點， 鮮蔬叉燒蛋沙拉、鮭魚炒飯團、 潛艇堡、玉米濃湯 … 等輕食一應 俱全。 店內的設計則充滿人文氣息，木質裝潢塑造北歐居 家風格，牆上的空間塗鴉、前衛的照明設備充滿藝 術感，提供消費者放鬆與調劑的空間，如同家、學 校及工作地點以外的「第三空間」。為了落實行動 辦公室的概念， 85 度 C 二代店也提供無線網路、插頭 及 USB 充電插座，為上班族營造無壓力的工作環境。

22 結論 圖片來源： fang0476.pixnet.net( 台南永康二代店 )  成功走上世界舞台的吳政學，學歷不是重點， 重點是「態度」。是探求到底的服務精神， 成功吸引一群原本不喝咖啡的消費者。  上海人過去只喝粥、吃泡飯，不吃麵包的。 85 度 C ，用平價又奢華的產品與服務，改造了 上海人的味蕾。這是根植於台灣多元豐富的 庶民文化。  位於洛杉磯爾灣市的第一家店，開幕已經六 年，單店單月營收超過兩千萬台幣，是太平 洋彼岸的台灣麵包傳奇。

23 參考資料來源  天下雜誌 363 、 543 期  85 度 C ：打敗星巴克的商業模式（上海超限戰營銷策劃機構總經理 沈志勇） http://shenzhiyong1974.blog.hexun.com.tw/68949558_d.html2011-10-8 http://blog.voc.com.cn/blog.php?do=showone&type=blog&itemid=7257292011-11-04  www.brandinlabs.com579 www.brandinlabs.com579  http://www.cw.com.tw/issue/businessman http://www.cw.com.tw/issue/businessman 影片：  商周 85 度 C ： http://www.youtube.com/watch?v=EfPgFdT0xyk 商周 85 度 C ： http://www.youtube.com/watch?v=EfPgFdT0xyk  熱線追蹤 2013-12-10 pt.1/5 中衛 85 度 c 壹咖啡 http://www.youtube.com/watch?v=RqWY7IRFnrE 熱線追蹤 2013-12-10 pt.1/5 中衛 85 度 c 壹咖啡 http://www.youtube.com/watch?v=RqWY7IRFnrE  85 度 C 「全球店王」征服美國 月賺 2 千萬 TVBS ： http://www.youtube.com/watch?v=Lg581GnxJ-cTVBS ： http://www.youtube.com/watch?v=Lg581GnxJ-c  搶小資創業！ 85 度 C 引進超商特約 加盟金 15 萬元起 http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=2&NewsID=16221&PageType=3 85 度 C 重整旗鼓全新二代店力拼星巴克 http://www.ettoday.net/news/20131014/281911.htm#ixzz3W2MDSBSH http://www.ettoday.net/news/20131014/281911.htm#ixzz3W2MDSBSH

24 圖片來源： www.eewow.com 報告完畢 感謝聆聽 ～咖啡在攝氏 85 度 C 時最美味～