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第三节 合理营养与食品安全 泸 县 瓦 子 中 学 付 作 刚
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想一想 P32 方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾 中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？ 为什么？ 经常以方便面一类的速食食品替代正餐，不符合合 理营养的基本要求，影响健康。
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自学交流（ 6 分钟） 什么是合理营养？ 7 组 根据 “ 平衡膳食宝塔 ” ，我们每日三餐应怎么 进食才合理？ 5 、 6 组 为爸爸妈妈设计一份健康的午餐食谱。 3 、 4 组 怎么判断食品是安全的？（选做） 1 、 2 组 （完成了本组问题的同学，可思考其他组的问题） 请：每组选一代表表达交流
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展示质疑（ 2 分钟） 为爸爸妈妈设计一份健康的午餐食谱。 怎么判断食品是安全的？（选做）
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合理营养 P32 合理营养（ rational nutrition ）是指全面而平衡的 营养。 “ 全面 ” 是指摄取的营养素（六类营养物质 和膳 食纤维）种类要齐全； “ 平衡 ” 是指摄取的各种营养素 的量要合适（需要多少摄入多少，比例适当），与身 体的需要保持平衡。 请你分析下面一组图片，然后与其他同学讨论图片 所示的做法是否正确，并说出科学道理。
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饮食与健康的关系 不吃早餐 挑食、偏食
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饮食与健康的关系 食物加盐太多 暴饮、暴食
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中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？ 1. 不吃早餐 2. 午餐凑合 3. 饮食无规律 4. 挑食 5. 偏食 6. 吃零食 7. 暴饮暴食 8. 喜好垃圾食品
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不健康食品举例 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
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第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
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第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
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第四：饼干类食品 食用香精和色素过多, 严重破坏维生素；营养成分低。
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第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
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第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。
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第七：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
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第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
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第九：烧烤类食品 含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。
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中国居民 “ 平衡膳食宝塔 ” 谷类食物 蔬菜和水果 奶和牛奶 油脂类。油每天的食量不超过 25 克 合理营养 鱼、肉、蛋（动物性食物）
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例：右图为我国营养学家所 设计的 “ ” 。 我们每天应均衡地吃五 类食物，以避免 和营养过剩。在每日摄 入的总能量中，早、中、 晚餐的能量应当分别 为 、 、 左右。 平衡膳食宝塔 营养不良 30%40%30%
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探究合作（ 10 分钟） 为爸爸妈妈设计一份健康的午餐食谱。 P34 荤素搭配 怎么判断食品是安全的？（ B 组） P35-36 生产日期、保质期、添加剂，颜色味道等
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“QS” 质量安全图标带有 QS 标志 的产品就代表着食品生产企业是经 过国家批准的，产品是必须经过强 制性检验且合格的。 购买食品时要注意是否有质量安全图标。 买肉时一定要看是否是检疫合格的。
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别大意，不能吃有毒的食品！ 发芽的马铃薯 有毒的蘑菇 蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削 去外皮，就可以减少农药残留物。
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中国居民膳食指南（ 2007 ） （适合于 6 岁以上正常人群） 1 食物多样、谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜、水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，天天运动，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物
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小结提升 第三节 合理营养和食品安全 1 、合理营养的概念 合理营养：是指全面而平衡的营养 “ 全面 ” 在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤维。 “ 平衡 ” 摄取的各种营养素的量要平衡。 2 、我国营养学家所设计的 “ 平衡膳食宝典 ” 。我 们每天应均衡地吃五类食物，以避免营养不良 和营养过剩。早、中、晚餐的能量应当分别为 30% 、 40% 、 30% 左右。
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1 ．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽 家畜吗 ? 为什么 ? 不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为 发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽 家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了 这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体 健康。 2 ．有人说有 “ 虫眼 ” 的蔬菜水果，农药含量少， 可放心购买。请你作出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有 “ 虫眼 ” ，不能证明蔬菜没有 喷洒过农药。有了 “ 虫眼 ” 的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农 药，也可能是虫子没有被农药杀死。 知识运用 P36
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练习拓展 1 、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的 能量应当分别占多少（ ） A.30% 30% 40% B.30% 40% 30% C.40% 30% 30% D.30% 35% 35% 2 、下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认 为比较合理的一项是（ ） A. 鸡蛋 1 只，牛奶 1 碗，面包 1 个 B. 牛肉半斤，面包 1 个 C. 米粥 1 碗，面包 2 个 D. 红烧肉 1 盘，馒头 1 个 B A
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3 、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食 中各种食物配比的是 ( ) A
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4 、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食 物摄入最多的应该是 （ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 淀粉 D. 无机盐 5. 合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下 对人体健康有利的饮食方式是 ( ) A. 不吃早餐 B. 用碳酸饮料代替饮用水 C. 只吃鱼、肉，不吃蔬菜 D. 每日三餐定时定量，注意均衡营养 C D
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6 、食品安全，关乎民生。购买食品时要关注 包装上的（ ） （ 1 ）保质期 （ 2 ）添加剂的种类 （ 3 ）生 产日期 （ 4 ）厂家厂址 （ 5 ）质量安全标 志 A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5) C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5) D
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7. 最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都 在问 “ 我们还能吃什么？ ” ，以下有关食品卫 生与平衡膳食的叙述中，正确的是 ( ) A. 检测出 “ 瘦肉精 ” 的肉类食品，加工成火腿肠 后即可食用 B. 受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用， 还能降低癌症的患病率 C. 我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚 持各类食品的合理搭配 D. 保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全， 因而食品的种类尽可能少为好 C
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课后增效：分析 “ 平衡膳食宝塔 ” 回答问题 1 每天摄入量最多的食物应是 类食物。 2 每天摄入量最少的食物应是 类食物。 3 青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。 谷 乳类肉类 油脂 蛋白质
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大家辛苦了， 谢谢！
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