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應用營養研究室台灣大學生化科技系 蕭寧馨 教授 1
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塑化劑 / 毒澱粉 / パン達人事件的反省 忽視飲食的切身性 – 飲食不是身外之物 忽視食品營養資訊 – 不求認識理解，只求簡單答案 – 喪失自主性，聽信廣告行銷 喪失天然食品的形象 – 果汁 = 透明澄清？ 不重視食材生產品質 ( 源頭決定結果 ) – 健康的起點是農場與環境 便利與無知的代價？
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教學理念與實踐 通識博雅是視野胸襟的開拓，並落實在生 活態度之中 教育即生活：從飲食生活下手 – 健康為成功之本，飲食營養為健康之本 – 飲食觀念和習慣，自覺是改變的起點 – 學以致用，走出教室的分享行動 – 個人與團隊，跨領域跨科際的溝通體驗 – 轉化消費者為服務者，己飢人飢 – 嘗試連結科技與人文，知識與藝術 – 共同營造健康飲食環境
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本學期課程介紹 課程分配 –10 週：營養系列 – 5 週：食品安全系列 校外參訪 5 次演講＆專家分享 :( 講題暫訂 ) – 健康飲食的生活實踐 – 運動與營養 – 孕期與嬰幼兒營養 – 市售鹽品種類與製程 – 食物與微生物 4
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基本資料 領域：生命科學 修課人數設定： 45 – 55 人 3 學分： – 實習：認識食物食材、體驗製備、臨場經驗 – 講授：提供實證知識、資訊來源、現有工具 – 討論：應用知識並刺激獨立思考 助教人數： – 學校補助： 4 人 – 實際人力： 6-7 人 助教背景與專長： – 營養、生技、化學、食科
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課程網站 網址： http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/Foodsust/ 網站內容 – 課程內容 : 每週課程資料、作業單、作業繳交 – 飲食營養分析工具 : 營養成分查詢、飲食記錄與分析 – 教師資訊、 TA 資料 – 小組報告分享 – 參考資料 – 討論區 – 最新消息 6
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學期計分方式 課程參與 50% – 期初報告 10% – 出席 10% （ 9:10 收簽到單） 請假須附假單，寫上日期、姓名、學號、事由， 親自給老師簽名後，繳交給助教 事假請提前 1 週提假單 病假當天請聯繫組長代為口頭請假，隔週上課補假單 – 討論參與 15% ：小組或全班，回應講員，學習記錄單等 – 平時作業繳交 15% ( 不收補繳作業，下週上課前 1 日上傳 ) 實習應用 50% – 小組健康蔬食設計 10%( 同學評分 + 老師評分 ) – 小組食品標示設計報告 10% – 個人飲食紀錄追蹤 20% – 期末考 10%
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成長證據：個人飲食紀錄手冊
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學習歷程 難受 - 學習之初，對食物不熟悉，容易感到挫折，覺得麻煩。 「其實修了這堂課，當初只是抱著混個學分的心態，而要去記錄自己 的飲食，一開始我也覺得很麻煩，感覺多此一舉。」 一開始，最常遇到的問題就是常常忘記今天吃了什麼，而且對於份量 測量也常常感到很模糊，於是我後來就使用手機拍下每天每餐吃的內 容，然而凡是起頭難，總是在食指大動之際就趕緊開動而把食物吃完， 忘記要記錄這件事。 忍受 - 為了作業繳交只能想辦法克服困難。藉此有機會認識食物，與 食物製備者溝通。 由於是外食，所以自己也不清楚那份餐點中的食物內容究竟為何，因 此在建立食譜上有些困難。但是這些問題也在自己漸漸熟悉 99 網之後， 甚至有次我還自己問了廚師裡面有些什麼而獲得改善。
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學習歷程 接受 - 隨著記錄技巧及熟悉度的提升，及記錄資料的累積，漸漸接受 飲食記錄對自己是有益的。 「經過一開始和營養九九的磨和期，後來飲食記錄就越做越順了，也 自己使用一些小撇步。現在開始覺得飲食日誌是個檢視自己飲食的好 工具，什麼還不足，能夠得到這麼多關於自己身體的資訊，辛苦也是 值得的！ 感受 - 學到如何應用課堂學習的營養知識，評析並改善個人飲食 「不過記錄到後來我漸漸了解了老師的用意了，這是為了讓我們更了 解自己的飲食習慣以及飲食上缺失的地方，在加上課堂上所學到的營 養學知識，使我更懂一些營養上的名詞，讓我可以更充分的規劃自己 的飲食，到最後統整成飲食的追蹤，自己的各種礦物質、營養素的攝 取一目了然，真的很有幫助」 「我這時才發現其實做記錄會左右我選擇食物的習慣，因為當我要吃 飯食我會想到飲食指南、食物估算漢學過的一些營養素等，到便利商 店食也會開始看食品包裝上的營養成分表，而非單單只讓價格決定我 選擇的食物。」
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學習歷程 享受 - 飲食記錄成為生活習慣，成為輔助自我飲食管理的隨身工具 。 「到後來，雖然作業是要交週間兩日的飲食記錄，我都會把幾乎整個 禮拜的飲食都記錄下來，這樣在看飲食追蹤曲線圖的時候也可以看得 更清楚」 「到了最後幾週，記錄飲食已經成為一種習慣，可以很順手的把當天 的食物加入收藏盒，也可以熟練地建立我的食譜；對於食品的份數也 越來越敏銳，如果能這樣持續並多次的既載，一週增記兩到三天，將 更能看出自己的飲食趨勢。」
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參訪專集
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13 歷年學生成績 學期 9719729819829911001 1011 百分制 1011 等第制 平均 分數 829386828482863.93 成績 範圍 62-9671-9866-10041-9640-9747-9660-94 2.7-4.3 (B-~A+)
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評量標準
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學生意見 15 最神奇的是作業與報告很多可是都可以有條不紊 助教們也真的滿強大的 !!!:D 老師也很和善很努力準備課堂的東西 ! 上了一學期覺得很好玩而且非常充實的通識 !! 老師加油喔 ~~ 老師您辛苦了 這堂課很有趣, 也學到很多關於營養上的東西 謝謝您
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學生意見 老師為這門課的安排付出很多，上課內容有科學研究、統計資料、國際觀點等 等。常常上課聽到老師告訴我們對於飲食對於身體甚至對於態度要有正確的觀 念。還記得第一次上課時，老師就提到教學理念是希望培養出人飢己飢的學生 ! 那時候就對老師很敬佩，有多少老師會再上課時把這樣的想法傳遞出來，而這 正是現今社會所需要的 ! 老師很注重我們對於一個問題多去想（ EX: 現在社會富 裕了，要看到的不是富裕，而是背後延伸的問題，所以知足現有的良環境應是 該有的態度）老師也很以身作則，可能是因為為人母，會把我們都當老師的孩 子，將經驗分享給我們，希望在未來都成為國家的棟梁 ! 謝謝老師，在老師的課 收穫很多，辛苦您了 :) 老師很認真，每次都有一很多東西可以帶回家，從一個不懂吃的人，慢 慢的可以學到一些健康飲食的觀念。還有果汁，不關是炸汁還是賣果汁， 推廣的工作真的好好玩。 教授，我非常不喜歡這一門課 !!! 1. 助教們效率很差，常常問他們什麼都得不到確切答案，有時候老師在台上 講，助教在台下講 2. 這堂課也太麻煩了吧 ?!!! 幾乎每堂課都有功課，蔬果汁推廣活動就算了，還 有超級麻煩的書面報告，而且常常還要另外花時間小組討論等，教授，這只 是一堂通識 !!!!!!! 居然比一些必修課更加麻煩 !! 我們自己光是系上必修就已經 夠重了 !! 3. 這麼麻煩就算了，居然還有期末考 !! 而且教授期末考的方向大約是什麼？選 擇題還是什麼形式？都沒有講過 !! 而且聽教授期初講以往的成績比率，分數 感覺都很低 我們付出那麼多額外的時間、心力、金錢，教授為什麼還要刁難我們，給我 們難看成績？ !! 真是超級討厭這一堂爛通識 !!!
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選課須知 本課程為選修課，非必修課 本課程為紮實的營養學分，不是虛胖學分 選課者必須接受課程之規則 選課時應了解課程之規範 選課時應了解自己的需求 善用學習機會和資源，沒有浪費的權利 第一次報告 9/25 繳交，成績佔 10% 出席率從下次上課 ( 第 3 週 ) 開始計算 選課者需填寫修課承諾書，立約遵守
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分組討論與作業 討論議題： – 自我介紹 – 選課原因 – 學習目標 – 個人飲食特色或狀況 24 小時飲食回憶初體驗：記得自己吃了甚麼嗎？ 作業題目：食品廠商應該提供消費者哪些資訊 –9/25( 三 ) 23:59 前課程網上傳繳交，逾時不收 – 已選課同學， 9/17 中午前學生信箱未收到課網密碼通知函 ，或有任何問題，請於 9/17 17:00 前 Email 聯繫助教
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課程網站註冊＆作業繳交
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下次課程注意事項 請盡可能攜帶筆電 or 平板電腦 下次實習課：營養九九資訊網查詢功能 下次討論課： – 分組 – 健康蔬食主題抽籤＆討論配方 – 日常飲食均衡度
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下課囉 !! 下次上課 : 9/26 9:10 請繳回修課承諾書、飲食記錄單
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