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專 題 研 究 高雄市忠孝國小資優班 指導老師：黎家雲、陳玲玉 油 六年三班梁文瀚
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研究大綱 1. 研究動機 2. 研究目的 3. 研究器材 6. 心得與感想 7. 參考書目 5. 發現問題 4. 研究過程 與結果
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研究動機 因為天天看媽媽煮菜，每當要煎肉 時，一定會在鍋子中放入一些油，而每 當我走進廚房時，都會看到一大堆的油， 於是就想要了解油到底是什麼，為什麼 要有那麼多種種類，有什麼不同嗎？
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研究目的 一、 想要了解食用油的差別 （ 1 ）動物食用油放置在常溫下會有什麼變化，植 物食用油呢？ （ 2 ）動物食用油在高溫之下會有什麼變化，植 物食用油呢？（隔水加熱） （ 3 ）動物食用油在低溫之下會有什麼變化，植 物食用油呢？ 二、想了解哪一種油對人類的身體比較好，動物油 還是植物油？為什麼？ 三、想了解哪一種油用來烹調比較香，動物油還是 植物油？（一樣的量、一樣的烹調方式）
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研究器材 一、植物油（葵花油、清香油、花生油、）， 動物油（雞油、豬油、奶油）。 二、燒杯（六個）。 三、冰塊一包。 四、瓦斯爐。 五、鍋子。 六、電腦。 七、生的豬肉片。 八、溫度計。 九、鹽。 十、熱水。
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研究過程與結果 1. 動物油放置在常溫下十分鐘， 表面有一層薄膜（其中奶油底 下有沉澱物）植物油則沒有， 如果再放久一點，豬油會完全 凝固。
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2. 把裝有油的燒杯放入冰水冷卻。
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3. 動植物油在冰水裡， 12 ℃時，動物油 大部分都凝固了，橄欖油和清香油的 表面結了一層薄薄的膜， 3 ℃時，動物 油已經完全凝固了。 4. 動植物油在熱水中，動物油表面的薄 膜消失了，植物油沒有改變。
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5. 準備一盤生的豬肉片。
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6. 炸豬肉片時，豬油冒出的泡泡 較多，用奶油炸肉片時會聞道一 股甜味。
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7. 測量油炸過後的 PH 值， 發現沒有改變。
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8. 吃豬肉片時，用豬油炸 的肉吃起來比較香，用 奶油炸的肉吃起來有甜 味。
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要如何選擇油才能吃出健康？ 發現問題 飽和脂肪酸含量越低 的食用油越健康 攝取過高量的飽和 脂肪酸會使血脂肪 囤積在血管壁中， 造成血管硬化等心 臟血管疾病。
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食用油中亞麻油酸、次亞麻油酸比較表 含高量次亞麻油酸的油類，可以吃出聰明與健康
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心得與感想 經過了這一次的研究，我終於知道 油為什麼會有那麼那麼的多種類， 我也更加了解了「油」這種東西， 還知道用不一樣的油出來的東西味 道也不一樣，像是豬油比較香，奶 油有甜味，同時也了解吃哪一種油 對我們的身體最好 。
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參考書目 http://www.geocities.com/anchic how/Ingredient7.htm
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謝 謝 觀 賞謝 謝 觀 賞
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