第二讲 红葡萄酒简史. 主要内容 一、葡萄酒起源 二、世界三大葡萄酒生产国 三、 “New World” 和 “Old World” 四、中国葡萄酒历史.

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1 第二讲 红葡萄酒简史

2 主要内容 一、葡萄酒起源 二、世界三大葡萄酒生产国 三、 “New World” 和 “Old World” 四、中国葡萄酒历史

3 西方酒神 古希腊神话中的酒神 ——Dionysus 罗马帝国时期的酒神 ——Bacchus 古埃及的酒神 ——Osiris 希伯莱人的酒神 ——Noah 法国葡萄酒的守护神 ——Saint Vincent

4 左：古希腊神话中的酒神 ——Dionysus ，右：罗马帝国时期的酒神 ——Bacchus 二者指的是同一神祗

5 浮雕 祭祀酒神狄奥尼索斯场景

6 Osiris 以双臂交叉在胸前，一手拿着弯仗，另一手拿着连枷，额下胡须编成 辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛的形象出现。 他是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树 (Vines) 和葡萄酒 (Wines) 之神。

7 一、葡萄酒起源 葡萄酒是自然发酵的产物。自然发酵 最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑 海之间及其南岸地区 。 最早栽培葡萄的地区 波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 波斯 葡萄酒酿造技术由波斯、埃及传到希腊、 罗马、高卢。希腊、 罗马、高卢 由希腊、意大利、法国传至欧洲各国。 下一页

8 一、葡萄酒起源 《清稗类抄 · 粤西偶记》中，记载一位旅行 家发现一个有趣现象： “ 平乐府山中，猿猴 极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴， 其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴 酒。 ” 返回

9 一、葡萄酒起源 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地区。大约在 7000 年以前， 南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也 开始了葡萄的栽培。 在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段；采集野 生葡萄果实阶段；野生葡萄的驯化阶毁；以及葡 萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶 段。

10 一、葡萄酒起源 1965 年格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学 联合勘察舒拉维尔山下部和其古老民居遗址时发 现大量古植物遗迹，其中特别引起注意的是葡萄 籽，经化验及形态学分析，格鲁吉亚和外国学者 将 10 个葡萄籽认定为人工栽培的 Vitis vinifera sativa D.C. 品种葡萄，通过放射性碳测定其年代 为公元前 6000-7000 年，不仅在格鲁吉亚，就是 在全世界都是最古老的。

11 一、葡萄酒起源 相传尼诺（女）把基督教传入格鲁吉亚时， 就是用自己的头发缠绕葡萄藤嫩枝作的十 字架来做祈祷仪式的，从此后葡萄藤嫩枝 就成为新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也经常 出现于格鲁吉亚的传说、神话和歌曲中。 返回 返回

12 一、葡萄酒起源 伊朗的格登特比，发现了一只公元前 3500 年的波 斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分 分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含 的天然化学物质。说明人类在 5500 年以前，就已 经开始饮用葡萄酒了。 波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原 产地。 返回

13 一、葡萄酒起源 在埃及法老陵墓（公元前 2000 年）的壁画 上详尽地描绘了当时古埃及人栽培、采收 葡萄和酿造葡萄酒的情景。

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15 一、葡萄酒起源 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家 是希腊。 一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造 技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛， 逐渐遍及希腊及其诸海岛。 3000 年前，希腊的葡 萄种植己极为兴盛。

16 一、葡萄酒起源 公元前 6 世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡 萄酒通过马赛港传人高卢 ( 即现在的法国 ) ， 并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高 卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培 和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛 全面推广。

17 一、葡萄酒起源 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒 酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以 及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规 模。 返回

18 二、葡萄酒生产的发展 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。 《圣经》中有 521 次提到葡萄酒；耶稣在最 后的晚餐上说 “ 面包是我的肉，葡萄酒是我 的血 ” 教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为他 们的工作 ——“ 来葡萄园劳作的人，无论早 晚，都能进入天堂 ” 。

19 僧侣们不仅酿造了葡萄酒，还完善了葡萄酒的酿造工艺

20 三、世界三大葡萄酒生产国 意大利 —— 世界最大的葡萄酒生产国 意大利 西班牙 —— 葡萄种植面积世界第一 西班牙 法 国 —— 葡萄酒质量世界第一 法 国 下一页

21 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 意大利 古罗马时代，葡萄种植已非常普遍， “ 罗马法 ’’( 十 二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前 450 年 ) 规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 公元前 2000 年左右的时候，腓尼基人从波斯来到 现在意大利南部的阿普利亚（ Apulia ）地区，这 里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄 酒已经作为商品广泛地进行交易。

22 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 意大利 公元 1 世纪之前，罗马人已经开始使用木桶 （或许不是橡木）用于酒的运输、存储和 陈年，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗 马帝国的各个角落，也就是现在的法国、 德国、北非、西班牙和英格兰。

23 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 意大利 十九世纪和二十世纪初，意大利酒在很多地方是 低档葡萄酒的代名词，被称作 “ 洗车酒 ” 。 意大利葡萄酒重新恢复其名誉应该在 20 世纪中期， 目前意大利的葡萄园基本都是 60 ～ 70 年代重新种 植的，而在这以前的葡萄园只保留了不到 10% 。 著名的产区有 Piedmont 、 Veneto 和 Tuscany 。 返回

24 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 西班牙 15 世纪，在南西班牙开明的伊斯兰统治下，葡萄 种植收到重视，但这一切在 1494 年又随摩尔人在 Granada 的溃败而告终。 19 世纪 80 年代，法国人来到里奥哈（ Rioja ）地 区，开始了世界极品红酒的生产。 20 世纪上半叶西班牙内战期间，葡萄酒生产受到 重创。 20 世纪 60 年代后，随着里奥哈葡萄酒向英国大量 出口而恢复昔日繁华。

25 二、世界三大葡萄酒生产国 —— 西班牙 西班牙葡萄种植面积世界第一，以 Rioja 、 Andalucia 、 Catalonia 三地 最为有名。 Rioja 红葡萄酒、 雪利酒（ Jerez 或 Sherry ）、 CAVA( 娇娃 ) 起泡酒等为世 界著名酒品。 返回

26 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 法国 公元 1 世纪，罗马军队征服高卢，法国葡萄酒就此 起源，最早的葡萄种植在法国南部的罗纳河谷 （ Vallée de Rhône ）， 2 世纪到达波尔多 (Bordeaux) 地区，勃艮第（ Bourgogne ）地区 最早的葡萄园大约出现在 3 世纪。其他位于法兰西 岛（ Ile de France ）、香槟（ Champagne ）、 卢瓦尔河谷（ Loir Vallée ）的葡萄园在 4 、 5 世纪 相继出现。

27 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 法国 公元 92 年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半 岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。 公元 280 年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种 植和酿造进入重要的发展时期。 公元 768 年至 814 年统治西罗马帝国（法兰克王国）的加 洛林王朝的 “ 神圣罗马帝国 ” 皇帝 —— 查理曼 （ Charlemagne ），其权势也影响了此后的葡萄酒发展。 10 世纪 ——14 世纪，西多会修道士对勃艮第地区乃至整个 欧洲的葡萄酒酿造产生了深远影响。

28 西多会的修士与红勃艮第酒 西多会（ Cistercians ） : 西多会是天主教隐修院 修会的一个派别。由于建于法兰西境内勃艮地地 区第戎附近的西多而得名。 西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命 为 28 岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在 废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。 他们培育了欧洲最好的葡萄品种。 在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士正是欧洲 传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多 会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄 酒赢得了越来越高的声誉。十四世纪阿维翁 （ Avignon ）的主教们就特别偏爱勃艮第酒。

29 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 法国 1441 年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种 植和酿造再度萧条。 1731 年，路易十五国王部分取消上述禁令； 1789 年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制， 法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶 段。 1864 年，葡萄蚜虫病害席卷法国，幸亏人们发明 了把法国葡萄葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根 上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

30 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 法国 法国红酒的三大产区是︰ 波尔多 (Bordeaux) 、 勃艮第 (Burgundy) 、 隆河谷地 (Cotes du Rhone) 。 其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多 产地最具代表。

31 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 法国 隆河谷地 (Cotes du Rhone): 整个隆河地区最珍 贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒 (La Turque) 。 勃艮第 (Burgundy): 该地区的沃恩 · 罗曼尼 (Vosne-Romanee) 酒村中的『罗曼尼 · 康帝』酒 园 (Domaine de La Romanee Conti ， DRC) 所酿 产的罗曼尼 · 康帝 (La Romanee Conti) 位居红酒 首席。

32 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 法国 波尔多五大葡萄酒产区： 梅多克 (Médoc) 32,110 英亩 ( 只生产红酒 ) 庞马鲁 (Pomerol) 1,803 英亩 ( 只生产红酒 ) 圣达美莉安 (St-émilion) 12,676 英亩 ( 只生产 红酒 ) 格拉夫 (Graves) 5,992 英亩 ( 生产红酒和不甜 白酒 ) 苏玳 (Sauternes) 3,499 英亩 ( 只生产甜白酒 )

33 三、世界三大葡萄酒生产国 —— 法国 波尔多五大顶级酒庄 Chateau Lafite-Rothschild 拉斐特 ( 位于梅多克产区 ) Chateau Latour 拉图尔 ( 位于梅多克区 ) Chateau Margaux 马尔戈 ( 位于梅多克区 ) Chateau Haut-Brion 奥比昂 ( 位于格拉夫产区 ) Chateau Mouton-Rothschild 木桐酒庄 ( 位于梅多克 产区 ) 返回

34 四、 “New World” 和 “Old World” “ 旧世界 ” ：就是指一些位于欧洲，较传统和有较 长制造葡萄酒历史的国家，包括法国、意大利、 德国、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧 国家。 “ 新世界 ” ：指来自除欧洲之外的其它一些葡萄酒 生产国，包括美国、澳大利亚、智利、南非、阿 根廷、加拿大、中国等。 出产年份和温度对 “ 旧世界 ” 的红酒品质较为重要， 因为这些国家的天气变化较大，种植出来的葡萄 品质会有参差，直接影响酿出来的红酒品质。

35 五、中国葡萄酒历史 《诗经 七月》中将葡萄和多种栽培作物并列在一 起，可见当时人们已经开始栽培葡萄了。 我国在汉代开始种植葡萄并生产葡萄酒。汉代 唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期 。 唐朝 葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。元代 明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡 萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于 1892 年，投 资 300 万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公 司。我国葡萄酒工业初步形成。烟台

36 五、中国葡萄酒历史 据《史记》和《汉书》记载， " 大宛左右以 葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十 岁不败。 " 西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将 西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原， 促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技 术的发展。返回返回

37 五、中国葡萄酒历史 李白诗曰 :" 葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马 驮， ……" 王翰《凉州词》： “ 葡萄美酒夜光杯，欲饮 琵琶马上催。 ” 返回

38 五、中国葡萄酒历史 马可波罗在《中国游记》一书中，说道： 在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制 造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。 在山西，早就有这样一首诗 :" 自言我晋人， 种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。 " 返回

39 五、中国葡萄酒历史 中国的葡萄酒产区： 环渤海湾产区：河北昌黎、卢龙、抚宁、 唐山，天津的滨海区、蓟县和山东半岛的 烟台、大泽山等地。 怀涿盆地：宣化、涿鹿、怀来 贺兰山东麓 河西走廊：武威、民勤、古浪、张掖等 新疆产区：鄯善、玛纳斯平原、石河子地 区

40 五、中国葡萄酒历史 烟台是现代中国葡萄酒的发源地， 2002 年 8 月， “ 烟台葡萄酒 ” 获原产地域产品保护。 这是继昌黎葡萄酒后，我国第二个获得原 产地域保护的葡萄酒产品。 目前，胶东半岛是我国最大的葡萄酒产区， 产量占全国的 40% 以上。