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不鏽鋼製品食器知多少 ? 黃保林 2013.10.20. 2013 年 7 月發生台鐵飯盒錳含量超標事件, 8 月又驚傳新北市 贈送的 3 萬多個不鏽鋼便當,錳含量也超標,緊急回收。

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1 不鏽鋼製品食器知多少 ? 黃保林 2013.10.20

2 2013 年 7 月發生台鐵飯盒錳含量超標事件, 8 月又驚傳新北市 贈送的 3 萬多個不鏽鋼便當,錳含量也超標,緊急回收。

3 食器種類的安全性 ◎鐵: 純鐵鍋最好,可增加食物中的鐵含量,但避免 夾雜其他不明金屬,反而造成重金屬殘留危險。 ◎鋁: 多為鋁錳混合,不適合與酸性食物接觸,會釋出氧化鋁,蓄積 體內對人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物,否則鋁會溶 出來,可能導致老人癡呆症。 ◎陶瓷: 接觸食物面最好是素色。因為圖案含釉或鉛成分 ,加熱燃燒或舀熱湯便會釋放出有毒物質。

4 ◎玻璃: 應選擇標示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質。 裝任何東西都不怕釋出有毒物質,清洗後即可重覆使用。 ◎不沾鍋和電鍋內鍋: 大火空鍋乾燒,可能釋放有毒物質,要特別小心 鐵氟龍鍋盡量不要用。 ◎美耐皿樹脂餐具: 高溫 95 ℃ 30 分鐘後會釋放有毒物質三聚氰胺。不要微波加 熱、也不要裝正滾燙的湯水,接觸食物面不要有花樣和圖案。 ◎不銹鋼: 製品耐碰撞、好清洗,是符合環保的廚房用品。

5 餐盤、餐具與鍋具,在高溫中最容易釋出毒素, 食器還是以不鏽鋼、玻璃與陶瓷最安全。 所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍,讓其中的 雜質可以釋出,使用時會更安全。

6 不鏽鋼製品食器 市面上不鏽鋼的種類大約就有 180 餘種。 不鏽鋼在提煉時會滲入特定元素,讓不鏽鋼達到防 鏽的功能,最常見的就是鉻 (Cr) 、鎳 (Ni) 元素

7 不鏽鋼製品食器出現了以價格低廉的 “ 錳 ” 來代替這兩種元素的不鏽鋼 ~~ 就是 200 的系 列 不鏽鋼製品食器 不鏽鋼便當盒錳過量,台鐵 6 款下架回收

8 不鏽鋼是一種合金鋼材,不同的用途需求 ~ 使用的 金屬比例製作出來的不鏽鋼則用編號來分類 在歐美, 日本只有標示 (304.18-8) 或 (316.18-10) (430,18-0) 編號的不鏽鋼才能拿來當作食器使用 鎳與鉻的含量多寡則影響主宰著不鏽鋼的特性也 因為如此這兩種合金元素價格不低 不鏽鋼製品食器

9 304 , 316 , 430 是日系的編號 ~~ 18-8 , 18-10 , 18-0 則是歐美的編碼 304.18-8 指的是不銹鋼中含有 18% 的鉻和 8% 的鎳 316.18-10 指的是不銹鋼中含有 18% 的鉻和 10% 的鎳 430.18-0 指的是不銹鋼中含有 18% 的鉻但不含鎳 不鏽鋼製品食器

10 304 不鏽鋼: 由鋼 + 鉻 18 % + 鎳 8% 組成,稱為 18/8 不鏽鋼。 特 性: 無磁性,無法藉由熱處理改變其金相組織結構,加工性佳,又 因含鎳元素,抗蝕性較優。耐酸鹼、抗腐蝕能力強,可使用在 化學、海邊等易腐蝕環境 用 途: 非常廣泛,如廚房餐具、建材、醫療器材、食品加工用材、交 通工具、化工機械設備 … 等等。

11 不鏽鋼製品食器 430 不鏽鋼: 其標準化學成分為 16%~18% 鉻 特 性: 含碳量低,具有磁性,具有基本的防鏽能力,但在微弱酸性 裡還是有可能會有生鏽的情況發生,所以 430 不鏽鋼在不常 使用一段時間後,仍有氧化 ( 生鏽 ) 的情況。但因性能好、又 因不含鎳而價格便宜,因此也是許多設備、商品的選用材質

12 台灣不鏽鋼製品食器現況 台灣對於不鏽鋼食器的號碼並沒有規定一定要標示 廠商對於不屬於食器規格僅標示上 " 高級不鏽鋼 " 中國製的不鏽鋼碗到美國被退貨才知道在美國只有 正 304 的不鏽鋼才能拿來當作食器使用 台灣給小朋友使用的那種隔熱碗美國檢驗報告是 201~204~206 含重金屬的 ~ 在美國是禁止使用當食器 我們身旁最常使用的不鏽鋼隔熱碗也一樣有著超 " 錳 " 的重金屬的問題 !!!!!

13 台灣不鏽鋼製品食器現況 台灣賣的的或是菜市場大賣場賣的便宜不鏽鋼碗 百分之百都是 2xx 系列的 會讓沒良心的廠商這樣做的原因就只因為台灣沒 有規定不鏽鋼食器必須標示號碼

14 編號 304. 18-8 不鏽鋼製品食器 新品以水和麵粉與清潔劑清洗, 去除油漬 編號 304

15 編號 304. 18-8 不鏽鋼製品食器

16 看起來金屬光特別亮的是我已經使用多年的 " 高級不鏽鋼碗 " 而正 304 則是質樸沉著的的金屬色澤 ~~ 看的出來嗎 ??

17 編號 304. 18-8 不鏽鋼製品食器

18 含錳餐具的檢驗

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20 含錳餐具的健康問題

21 長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示,餐具中的錳, 可能會引發神經、肝、腎病變。 台大醫院醫師、毒理學博士姜至剛則指出,「含 錳的餐具,抗氧化程度不足」,建議「別讓強鹼 性的洗潔劑,碰到餐具,也避免以鍋鏟刮傷表面 為佳。」

22 己故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑研究,錳中毒 初期會有食慾不振、肌痛、失眠、性慾降低等症 狀,最後會出現類似巴金森氏症,例如:手抖、面 無表情、行動遲緩及肢體僵硬,但錳中毒基本上也 僅發生在相關作業的勞工,但以不鏽鋼的使用狀 況,導致錳中毒的可能性應該是微乎其微。 含錳餐具的健康問題

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24 選購不鏽鋼餐具應注意 1. 應認真查看外包裝上是否標注所用的材質和鋼號 ; 是否注明生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的 衛生標准 GB9684-88 等字樣。 2. 用磁鐵來初判。牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼。 3. 合格的不鏽鋼餐具比不合格的會更重些。 4. 不要買小攤小販手中的所謂不鏽鋼制品。

25 使用不銹鋼餐具時必須注意事項 1. 不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因為這 些食品中含有很多電解質,如果長時間盛放,則 會與這些電解質起電化學反應,使有毒的金屬元 素被溶解出來。 2. 切忌用不銹鋼鍋煎熬中藥,因為中藥含有多種生 物鹼、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很 難避免不與之發生化學反應,而使藥物失效,甚 至生成某些毒性更大的化合物。

26 使用不銹鋼餐具時必須注意事項 3. 切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑,如:小蘇打、 漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是 強電解質,會與不銹鋼起電化學反應。 4. 不能空燒。不銹鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數 低,傳熱時間慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老 化、脫落。 5. 要保持炊具的清潔,經常擦洗,特別是存放過醋、 醬油等調味品後要及時洗淨,保持炊具乾燥。

27 使用不銹鋼餐具時必須注意事項 6. 對一些高級不銹鋼餐具,為保持外觀的亮澤,清 洗時盡量避免碰撞,更不要用金屬刷擦拭,然後 用軟布將水漬擦拭乾淨分開擺放,以免表面出現 劃痕,以保持餐具的日久如新。

28 汞中毒則可能引起腦部病變,產生發抖、情緒不穩、 行為及人格改變、視野變小及腎毒性等症狀。 鉛中毒具全身性的毒性,可能產生學習能力降低, IQ 變差, 腹部絞痛、貧血、腦部及周邊神經病變、不 孕、血壓增高及腎功能變差等問題。 鎘中毒則主要會產生腎臟功能變差及骨頭鬆脆進而 骨折等症狀(痛痛病)。


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