膳食计算. 1 、了解被调查对象食物摄取情况 可通过膳食调查实现 称重法 记帐法 询问法 化学分析法 频数表法.

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1 膳食计算

2 1 、了解被调查对象食物摄取情况 可通过膳食调查实现 称重法 记帐法 询问法 化学分析法 频数表法

3 2 、根据食物成分表进行营养素摄取计算 从某种食物中实际摄取的某营养素的数量 = 食物摄入量 × 某营养素含量 ÷ 100 将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄 入量累加即可得实际该营养素的总摄入量

4 举例 消毒鲜奶 实际摄入量 （克） 成分表中含量 营养素摄入量 营养素名称 含量 (/100g) 225 × ( 热能） 54kcal ÷ 100 = 121kcal 225 × ( 蛋白质） 3.0 g ÷ 100=6.75g 225 × ( 脂肪） 3.2g ÷ 100=7.2g 225 × ( 碳水化合物） 3.4g ÷ 100=7.7g

5 举例： 食物名称 实际摄入量 热能 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 消毒鲜奶 121.5 6.75 7.2 小麦粉 34.9 1.04 0.1 鸡蛋 89.7 8.26 5.9 盐 0 0 0 酱油 0.6 0.06 0 … 合计 246.7 16.11 13.2

6 3 、计算实际摄入量占 DRI 的百分率 某营养素的总实际摄入量 ÷ DRI × 100% [ 用途 ] 评价某种营养素能满足机体需要的 情况， [ 评价 ] <EAR 为不足 介于 EAR 与 RNI 间为需要补充 >RNI 为充足 > AI 为充足 >UL 为过多

7 4 、 食物构成 某种（类）食物实际摄入量 ÷ 食物摄入总量 × 100% 谷类 =518÷814× 100%=64% [ 用途 ] 评价食物结构是否满足推荐的构成（如中 国居民平衡膳食宝塔）

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9 能量水平 kcal 1600180020002200240026002800 谷类225250300300350400450 大豆类30304040405050 蔬菜300300350400450500500 水果200200300300400400500 肉类50505075757575 乳类300300300300300300300 蛋类25252550505050 水产品5050757575100100 烹饪油20252525303030 食盐6666666 不同能量水平下食物的组成

10 5 、 热能的食物来源 各种食物提供的热能进行合并 任一种（类）食物提供的热能 ÷ 总膳食热能 × 100% 谷类 =1779÷2188× 100%=81.3% [ 评价 ] 动物性一般在 10-14%

11 6 、 三餐热能比例 1. 早餐 + 中餐 + 晚餐 + 零食提供的热能 = 总热能 2. 早餐提供的热能比例 = 早餐提供的热能 ÷ 总热能 × 100% 575÷2188× 100%=26.3% 中餐提供的热能比例 = 中餐提供的热能 ÷ 总热能 × 100% 晚餐提供的热能比例 = 晚餐提供的热能 ÷ 总热能 × 100% 零食提供的热能比例 = 零食提供的热能 ÷ 总热能 × 100% [ 评价 ] 早餐、中餐、晚餐分别为 30% 、 40% 、 30% ， 零食不超过 10%

12 7 、 蛋白质来源 1. 将动物性蛋白质、豆类蛋白质、其他植物性蛋 白质分别汇总 2. 动物性蛋白质所占比例 = 动物性蛋白质 ÷ 总蛋白质 × 100% 10÷55× 100%=17.7% 豆类蛋白质所占比例 = 豆类蛋白质 ÷ 总蛋白质 × 100% 其他植物性蛋白质所占比例 = 其他植物性蛋白质 ÷ 总蛋白质 × 100% [ 评价 ] 动物性蛋白质 + 豆类蛋白质应占 1/3 至 1/2 以上

13 8 、铁来源 将动物性与植物性来源的铁分别汇总 动物性铁来源 = 动物性食物提供的铁 ÷ 总摄入铁 × 100% 植物性铁来源 = 植物性食物提供的铁 ÷ 总摄入铁 × 100% [ 评价 ] 动物性铁应占 1/3 以上

14 9 、三大产热营养素供热比例 蛋白质供热比例 = 蛋白质摄入量 × 4 （ 16.7) ÷ 总热能摄入量 × 100% 脂类供热比例 = 脂类摄入量 × 9 （ 36.7) ÷ 总热能摄入量 × 100% 碳水化合物供热比例 = 碳水化合物摄入量 × 4 （ 16.7) ÷ 总热能摄入量 × 100% [ 评价 ] 蛋白质应 10-15% 脂类 20-30% 碳水化合物 55-65%

15 一个大学四年级男生，膳食问卷调查发现其一日内摄 入的食物如下：大米 200g ，猪肉（肥瘦） 100g ，面粉 100g ，鸡蛋 100g ，油菜 200g ，芹菜 200g ，菜籽油 30g ， 牛奶 200g ，豆腐 200g ，苹果 200g 。（以上食物重量均 为可食部）

16 问题： 1. 能量及营养素摄入量是否满足中国营养学会 制定的膳食参考摄入量标准？ 2. 三大营养素的供能比及一日三餐供能比是否合理？ 3. 评价蛋白质及铁的食物来源

17 所食用食物的成分表（ 100g 可食部含量，数据摘自 2004 年版中国食物成分表） 食物名称 食物分类 能量 (kcal) 蛋 白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 维生素 A(μgRE) 硫胺 素 (mg) 维生 素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 大米 ( 均值 ) 谷类及制品 3467.40.877.900.110132.3 面粉 ( 标准粉 ) 谷类及制品 344 11. 2 1.573.600.280313.5 油菜 蔬菜类及制 品 201.60.43.3900.0331.3941 菜籽油 ( 清油 ) 油脂类 8990.099.90.00 093.7 豆腐 ( 均值 ) 干豆类及制 品 818.13.74.200.0401641.9 猪肉 ( 肥瘦， 均值 ) 畜肉类及制 品 395 13. 2 7.72.4180.22061.6 鸡蛋 ( 均值 ) 蛋类及制品 127 11. 7 8.82.52060.10491.8 芹菜 蔬菜类及制 品 90.50.12.670.017.9320.5 牛奶 ( 均值 ) 乳类及制品 543.03.23.4240.0311040.3 苹果 ( 均值 ) 水果类及制 品 400.2 10.320.053.030.5