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維生素與癌症. 維生素與癌症 有關於維生素的研究中,以脂溶性維生素 A 、 E 及水溶性維生素 B 6 、 B 12 、葉酸、維生素 C 等與癌症的預防上有相關性。 以下分別就維生素的功能、防癌機轉、食 物來源及每日建議攝取量一一介紹。

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1 維生素與癌症

2 維生素與癌症 有關於維生素的研究中,以脂溶性維生素 A 、 E 及水溶性維生素 B 6 、 B 12 、葉酸、維生素 C 等與癌症的預防上有相關性。 以下分別就維生素的功能、防癌機轉、食 物來源及每日建議攝取量一一介紹。

3 一、維生素 A 主要功能 : (1) 維持上皮細胞的完整性,黏液的分泌,防 止感染等。 (2) 促進骨骼和牙齒的正常生長。 (3) 幽暗光線下正常視力的維持。 (4) 維持細胞正常分化。

4 防癌機轉 : (1) 抑制混合功能的氧化酵素 。 (2) 抑制致癌原與 DNA( 遺傳物質 ) 的結合。 (3) 抑制突變原與致癌原代謝上的活化作 用。 (4) 減少腫瘤促進劑所誘發的酵素活性。 (5) 作為抗氧化劑 : 在人體內新陳代謝過程中產生 的自由基可將蛋白質和 DNA 氧化 , 造成細胞的 損害 , β- 胡蘿蔔素能清除體內產生的初生態氧 , 將受激態的氧分子去活化 , 防止其對人體組 織的傷害 , 降低癌症的發生機率。

5 食物來源 : 廣泛存在於深綠色及深黃色的蔬菜水果 中,如菠菜 、綠花椰菜、胡蘿蔔、紅心 地瓜、蕃茄、木瓜、南瓜、芒果等,以 及魚肝油、蛋黃、牛奶。 每日建議攝取量: 4200~5000 I.U.( 國際 單位 )

6 二、維生素 E 主要功能 : (1) 減少維生素 A 及多元不飽和脂肪酸的氧化 ,維持細胞膜的完整性。 (2) 維持動物的生殖機能。

7 防癌機轉 : 當多元不飽和脂肪酸的攝取量增加時, 對於維生 素 E 的需求亦增加。多元不飽和脂肪酸能迅速 產生過氧化物 ( peroxides ) 、自由基 ( free radicals ) ,這些物質不但具有毒性,也有致癌 性。 維生素 E 不僅扮演抗氧化劑的角色,亦能抑制 脂肪氧化酵素系統,防止過氧化物及自由基的 產生,而達到防止細胞突變與抗癌的作用。

8 食物來源 : 主要為植物油 ( 小麥胚芽油、棉子油、玉 米油、黃豆 油、葵花子油等 ) 及全穀類、 深綠葉蔬菜、蛋、堅果、豆類。 每日建議攝取量: 10~12mg(α- Tocopherol Equivalent)

9 三、維生素 B 1 ( 琉胺素 ) 重要性 :  維生素 B 1 是葡萄糖代謝成熱量過程中重要的輔酶 酵素,如果維生素 B 1 缺乏,葡萄糖的新陳代謝就 會受阻,熱量的供應就會出問題。尤其是神經系 統及大腦,它們得不到足夠的能量﹐無法正常運作 ,也就無法傳遞訊息給肌肉,執行運動功能,也 無法傳遞訊息到消化系統,使消化機能受損。 2. 葡萄糖的新陳代謝受阻後,就會產生大量的乳酸 及丙酮酸。乳酸會造成肌肉疼痛。丙酮酸過量堆 積則會影響心跳,增高血壓,加上缺乏能量,心 臟無法正常跳動,最後造成心臟疾病。

10 維生素 B 1 的攝取 功效:促進碳水化合物轉變成能量、協助 心臟與腦的運作。 建議每 1000 大卡熱量應該攝取 0.5 毫克的維 生素 B1 。一個每日攝取 2000 大卡熱量的人 ,他需要 1.0 毫克的維生素 B 1 。 食物中以全穀類、肝臟、酵母、堅果類、 豆類、瘦肉的含量最為豐富。

11 維生素 B 2 ( 核黃素 ) 維生素 B 2 的營養缺乏症其症狀是口角發炎、 破裂、流血、以及怕光,舌頭發炎等。 維生素 B 2 的化學名稱叫核黃素,是一種黃綠 色的物質,在光線中很容易被破壞,所以如 果是以塑膠瓶盛裝的牛乳,應該避免曝露在 光線下太久,避免維生素 B 2 的損失。 功效:協助製造紅血球。

12 維生素 B 2 的攝取 建議每 1000 大卡熱量應該攝取 0.55 毫克的維 生素 B 2 。 維生素 B 2 的需要量也與熱量攝取有關,一 個每日攝取 2000 大卡熱量的人,需要 1.1 毫 克的維生素 B 2 。 牛奶、肝臟、酵母是維生素 B 2 的含量最豐 富的食物,蛋類、瘦肉及深綠色蔬菜也有 一些。

13 維生素 B 3 菸鹼酸 ) 維生素 B 3 ( 菸鹼酸 ) 功效:幫助消化、促進皮膚與神經的健康。 RDA 是 16 毫克。 來源:乳酪類、蛋、雞鴨、魚、瘦肉等。

14 維生素 B 5 泛酸 ) 維生素 B 5 ( 泛酸 ) 功效:促進激素與膽固醇的合成。 RDA 是 5 毫克。 來源:蛋、酵母、豆類等。

15 維生素 B 6 維生素 B 6 ( 哆醇 ) 主要功能 : (1) 為許多酵素系統的輔酶,幫助胺基酸的合成與 分解。 (2) 協助色胺酸轉化為菸鹼酸。 (3) 促進蛋白質的消化、神經與腦的運作、協助免 疫系統製造抗體及製造紅血球。 (4) 將肝醣分解為葡萄糖等作用。

16 防癌機轉 : 不明。目前流行病學對於維生素 B 群與癌 症之間的研 究不如維生素 A 、 C 、 E 完整, 且其它的營養素代謝都會影響維生素 B 群 與癌症的關係。 食物來源 : 肉類、家禽、魚類、馬鈴薯、甘薯、綠葉 蔬菜、奶製品及酵母等。 每日建議攝取量: 1.4~1.6 mg 。

17 維生素 B 9 葉酸( Folic Acid ) 主要功能 : (1) 與維生素 B 12 同為 DNA 合成所必需的物質。 (2) 幫助骨髓中紅血球之合成及成熟。 (3) 甘胺酸合成絲胺酸所需物質。 (4) 膽鹼的合成。 (5) 促進蛋白質的消化、製造紅血球、合成 DNA 、協助細胞與組織功能。

18 防癌機轉 : 缺乏葉酸會引起尿嘧啶 (Uracil ,一種核甘酸的 鹼基 ) 錯誤地嵌入人類的 DNA 中,導致染色體斷 裂,這種機制可能是使致癌危險性及智障疾病 增加的原因。 研究亦顯示 : 「攝取最少蔬果的 1/4 民眾比攝取最 多蔬果的另外 1/4 人口有高一倍的致癌率。」 食物來源 : 內臟、綠葉蔬菜、家禽、魚、蛋、全穀類及酵 母等。 每日建議攝取量 : 200μg 每日建議攝取量 : 200μg 食物中的葉酸不穩定,高熱燒煮會分解。

19 維生素 B 12 維生素 B 12 ( 氰鈷胺 ) 主要功能 : (1) 促進核酸之合成。 (2) 對醣類和脂肪代謝佔有重要角色。 (3) 抗惡性貧血因子。 (4) 促進製造紅血球、協助中樞神經系統的運 作,最近發現缺乏 B 12 會帶來憂鬱症。

20 防癌機轉 : 不明,可能與 DNA 的合成有關。 食物來源 : 牛奶、內臟、蛋及各種肉類;植物性食 物並不供應維生素 B 12 。 每日建議攝取量: 2.0μg

21 四、維生素 C 主要功能 : (1) 合成膠原 (collagen ,一種形成軟骨、骨質、 血管上皮的重要基質 ) ,能增進傷口癒合及 增加對傳染病的抵抗力。 (2) 色胺酸轉化為血清促進素 (serotonin ,一 種 重要的神經傳遞物及血管收縮素 ) 。 (3) 酪胺酸製造新腎上腺素等。

22 防癌機轉 : (1) 抗氧化作用:避免過氧化作用所產生的自由基 對細 胞造成傷害。 (2) 經研究證實,維生素 C 確實可以補捉自由基。 (3) 減少致癌原與 DNA 的結合,而減少癌症進展的可能。 (4) 抑制亞硝基化合物的形成:硝酸鹽及亞硝酸鹽因與 亞硝胺 (nitrosamine , 一種致癌原 ) 的形成有關而受重 視。 食物來源 : 柑橘類水果、蕃石榴、蕃茄、檸檬、鳳梨、瓜類等及 深綠或黃紅色蔬菜等。 每日建議攝取量: 60 mg 。

23 五、維生素 D 生理與功能依靠紫外線的活化,在皮膚中合成。 肝臟合成 25(OH)D3 ,腎臟合成 1,25(OH) D3 。吸收 時亦需要膽汁。功能為調節鈣和磷的吸收、移動 以及骨骼的鈣化作用。大量吸取亦有毒性。 缺乏的影響-兒童佝僂病,骨骼軟而脆、關節肥 大、雙腿彎曲成弓形,胸廓、脊柱、骨盆、骨骼 畸形、發牙遲緩。嬰兒抽搐症,成人骨軟化。 每日需要量單位: lμg = 40 IU( 國際單位 ) 6 個月嬰 兒: 300 IU 1-18 歲兒童: 400 IU 成人: 400 IU 女 人:懷孕期、哺乳期 500 IU 。

24 維生素 D 重要來源 食物來源大量來源:海魚、蛋黃、魚肝油、強化牛 奶、活化固醇、曬太陽。少量來源:存在乳酪、肝 臟、鮭魚、沙丁魚中。 每百克蛋黃含 50 ~ 170 IU ,海魚含 0 ~ 50,000 IU , 強化人工奶油含 300 IU ,牛油含 40 IU ,起士含 10 IU ,肉類含 4 IU ,牛奶含 2 IU 。 太陽中紫外線經皮膚中照射後,體中的去氫膽固醇 (7-dehydrocholesterol) 經紫外線照射後,轉變成維生 素 D3 。 合成的維生素 D 治療用或營養劑之維生素 D 的形式 只有維生素 D2 ,它是無色的結晶體,不溶於水,但 很快溶於酒精或有機溶劑,也不大溶於植物油。 D3 從照射來的,如果人工合成的, D2 比較容易合成, 功能都一樣,所以市面上賣的都是 D2 。

25 維生素與礦物質具調節生理機能的作 用。 若營養不均衡的狀態,容易缺乏某種或多 種維生素而使身體生化代謝異常,甚至間 接的誘發癌症 。 「生機飲食」是目前新興的食療法,以蔬 菜、水果為主,並強調天然且未添加農藥、 能加強身體的免疫力等。 良好的營養是以均衡飲食為基礎,而非偏 重於某類營養素。 維生素的注意


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