蔬菜報告 17 號傅 婕 安 30 號林 可 恆. 鹿角萵苣 栽種時間 : 全年 收成天數 : 約 25-45 天 採收時機 : 植株開始變高，下方葉子停止生長時， 拔取葉子食用 採收食用部分 : 葉子 生長適溫 :15-30 ℃ 發芽適溫 :15-25 ℃

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1 蔬菜報告 17 號傅 婕 安 30 號林 可 恆

2 鹿角萵苣 栽種時間 : 全年 收成天數 : 約 25-45 天 採收時機 : 植株開始變高，下方葉子停止生長時， 拔取葉子食用 採收食用部分 : 葉子 生長適溫 :15-30 ℃ 發芽適溫 :15-25 ℃

3 特色 : 這是由野生的山萵苣和農作栽培的 劍葉萵苣雜交產生的新品種，葉子長得比 較像山萵苣，但比山萵苣寬一點, ，形狀像 鹿角，因而得名。 雖然長得一點都不像萵苣，不管是跟結球、 不結球、圓葉還是劍葉的萵苣都差很遠， 不過吃起來還是有萵苣的味道，夾雜一點 點山萵苣的苦味。 收成時也不必像萵苣一樣整棵拔起，而是 從外緣的葉子一片一片的摘。 於拔業後適量施用含氮量較高的有機肥， 可促進葉片生長快速。 在台灣是四季皆可種植的植物

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5 茄子 常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜， 客家人稱之為吊菜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年茄科茄屬草本植物熱帶 生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠 色或白色品種，形狀上也有長條形，圓形，橢圓，梨形等各種。 一年生草本至半灌木，高 60 ～ 100cm 。主根長圓錐形，白黃色， 須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠 色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓 狀卵形，長 8 ～ 18cm ，寬 5 ～ 11cm ，頂端鈍，基部偏斜，葉緣 常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸， 下面凸出，網脈明顯；葉柄長 2 ～ 5cm ，棒圓形，深紫色。能孕 花單生，花柄長約 1 ～ 1.8cm ，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花 序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約 2.5cm ，有小皮刺， 裂片披針形；花冠輻狀，直徑 2.5 ～ 3cm ，裂片三角形，長約 1cm ；雄蕊 5 ，著生於花冠筒喉部，花藥長 7.5cm ，子房圓形。 漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿 存，並隨果長大而膨大。

6 利用價值 它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿 蔔素、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 C 、維生素 P 、 蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、 胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是 紫色茄子中維生素含量更高。食用方法多樣，炒、 燒、煎、蒸、拌皆可。茄子富含維生素 P ，表皮和茄 肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體 健康的化合物，烹調時，不建議去皮。現代醫學研究 表明，茄子中含有維生素 P ，可增強細胞間的粘著能 力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用 可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化 等症。

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8 蘿蔓 播種適溫： 15~25 ℃ 種植. 適溫： 10~25 ℃ 發芽所需日數： 3-5 天 從播種至採收： 50 天 屬半結球萵苣，喜冷涼氣候，植株生長強健，少有 病蟲害，易栽培管理，品質脆嫩，無苦味，適合生 食、生菜沙拉、煮食。用於單價較高的沙拉。 營養 : 維他命 A 、葉綠素、維他命 B1 、 B2 、 C 、鈣、磷、 鐵、蛋白質、胡蘿蔔素。

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10 茼蒿 別名打某菜、春菊、茼蒿菜、皇帝菜， 是一種菊屬植物，原產於地中海南岸。 茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植 物，但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌 上美味的佳餚。 臺灣俗稱打某菜。由於茼蒿的嫩株富 含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小， 經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後 則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太 太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，打某菜 之稱由是傳開

11 植株形態 一年生草本，全株無毛或近無毛。 莖直立，高 70 厘米，分枝少。 開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄， 窄橢圓形或披金形，葉緣開裂 1-2 回甚至 3 回，裂瓣 為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。 頭狀花序頂生，單一或多數。花梗 15-20 厘米。 總苞杯形，直徑達 3 厘米。總苞之苞片（ phyllary ） 四列，線形。 瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果 一至二稜。 花期、果期為九月。

12 栽培要點 茼蒿適合在溫和或略冷的環境中 生長，在溫暖的夏季很快開花成 熟。種子於初春或秋季播撒。 茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片 容易變黃，因此需新鮮使用。 在台灣，茼蒿各地均有栽培，但 以台北之社子、士林，以及彰化、 雲林最多。大約於十月上市，供 應至清明節前。一般台灣大眾將 第一個寒流與第一批茼蒿視為冬 天的特別勝品。

13 剛開始原本很興奮可以 種茼蒿，看著他們慢慢 長大覺得很欣慰，過沒 多久就全部被鳥全部吃 光了 ….

14 結球萵苣 科別 : 菊科 別名 : 美生菜 學名 :Lactuca sativa 原產地 : 地中海沿海、亞洲西部 品種 : 萵苣大致可分不結球、結 球萵苣二種，其中不結球萵苣的 品種繁多，一般市售的大陸妹、 A 菜、菊苣皆屬於此結球萵苣， 多用於生菜沙拉或烤肉配菜 生產期 冬季至早春盛產，高冷地 區四季皆可產

15 栽培要點、功效及營養成份 喜冷涼，生育適溫 15 ～ 20 ℃。 以播種法栽種，種植約 35 ～ 45 天即可採收。 性涼、味苦。 具有促進人體血液循環、皮膚與毛髮指甲的發育、 預防毛髮脫落、促進代謝、防止皮膚乾燥、安眠、 利尿等功效。 萵苣營養價值高，除含維他命外，更含有大量的鎂、 鐵、鉀、鈣及磷，對促進身體健康，有很大的幫助。 萵苣的葉中含有一種白色的乳汁，叫做「萵亞片」， 有鎮痛和麻醉的功能。

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17 又稱厚皮菜、根達菜或光菜。它是藜科、甜菜屬，一二 年生草本，綠葉菜類蔬菜。以肥厚的葉、梗或嫩苗供食 用。根據葉片、葉柄特征可分爲青梗種、白梗種和皺葉 種等三種類型。牛皮菜一般用作青飼料，它的葉柔嫩多 汁，適口性好，除喂豬外，還可餵牛、兔、鴨、鵝等， 牛皮菜原產歐洲南部，公元 5 世紀從阿拉伯傳入中國。 屬兩年生草本植物，第 1 年為營養生長期，第 2 年開花 結實。喜溫暖濕潤氣候，生長適宜的溫度為 15 ～ 25 ℃， 是需水較多的作物，在土壤溫度和空氣溫度較高的條件 下，生長迅速，質地柔軟。適應性較強，在各種土壤中 均能生長，耐鹽鹼。對水肥要求較高，喜排灌良好的肥 沃土壤，在氮肥充足的情況下，可以大大提高鮮葉產量。 牛皮菜

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19 實習照片

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21 實習心得 這個學期種了非常多蔬菜，學習到了不 少知識及栽種技術，雖然在這當中有不 少植物被鳥吃或被菜蟲給吃掉很傷心， 但是還是有成功種活的蔬菜，在拔蔬菜 的當下非常高興，煮來吃是非常安心， 完全是有機蔬菜。下學期一定更有經驗 知道該怎麼種植比較好。