安全的食物加工者. Safe Food Handler57 工人和污染 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和 饮料中 。 工人通过以下途径污染食物： – 带病工作 – 接触丘疹或溃疡处 – 摸头发 – 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 – 没有正确地洗手.

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1 安全的食物加工者

2 Safe Food Handler57 工人和污染 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和 饮料中 。 工人通过以下途径污染食物： – 带病工作 – 接触丘疹或溃疡处 – 摸头发 – 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 – 没有正确地洗手

3 活动 Glo-Germ TM

4 Safe Food Handler59 洗手的要点 1. 方便接近的洗手池 2. 洗手皂 — 液、粉、或 条皂，不一定是抗菌 的。 3. 干手的方法 -- 可任意 使用的毛巾、使用持 续消毒的毛巾系统或 干手器。 4. 即时净手消毒剂 -- 不 要求

5 Safe Food Handler60 正确地洗手

6 Safe Food Handler61 在下列情况下都应洗手 : 上卫生间以后 咳嗽、打喷嚏、 进食或饮酒后。 用手擦桌子后 戴手套之前 接触动物以后 反复接触生食和熟 食时（同一时间内） 处理垃圾后 接触不干净的设备 和器具后 食物加工过程中

7 Safe Food Handler62 即时净手剂 只能使用经 FDA 认可 的净手消毒剂 使用前必须先洗手 使用净手消毒剂不能 代替洗手。

8 Safe Food Handler63 指甲 指甲（真的或假的）和指甲油 都有物理性危险 经常修剪、打磨指甲。 工人不能使用指甲油或戴假指 甲，除非配戴一次性手套。

9 Safe Food Handler64 包扎伤口、创口和溃疡处 这些地方都可能是细菌 的来源 如果工人的溃疡处已化 脓或感染，应严格限制 其接触食物。 用绷带，创可贴或一次 性手套来覆盖创面。

10 Safe Food Handler65 次性手套 使用非乳胶手套，因 为乳胶手套可能会导 致一些人过敏。 下列情况时，应更换 手套 : – 发现破损 – 开始一项新的任务前 – 如做同一工作，每隔 4 小时。 – 接触了生的肉，鱼或 禽肉。

11 Safe Food Handler66 工作服 衣服也可能是一个污染源，因此所有工 人必须穿（戴） : – 干净的帽子或束发带 – 干净的衣服 加工食物时，工人不能配戴任何首饰。 – 包括臂上和手上的医疗信息饰件。 – 唯一的例外是简单的结婚戒指。

12 Safe Food Handler67 赤手接触 减少赤手与成品食物 的接触 成品食物（ RTE ）包 括： – 熟食 – 生吃的果蔬 – 烤制的食品 – 干的香肠 – 罐装食品 – 小吃 – 饮料

13 Safe Food Handler68 食物性疾病的报告 如果有工人被诊断患有 下列一种食物性疾病， 经理必须向当地健康部 门报告： – 甲型肝炎 –0157: H7 大肠杆菌 – 沙门氏菌感染 – 志贺氏菌感染（痢疾）

14 Safe Food Handler69 排除和限制工人 排除 – 不允许工人在某个工作场所，但可以在 其它开放的公共场所。 限制 – 限制工人的活动，以消除通过食物传播 疾病的危险。 – 工人不能接触暴露的食物，干净的设备、 器具，桌布和无包装的一次性物品。

15 Safe Food Handler70 何时排除工人 工人如发生下列症状，应排除对普通人群提供服务： – 呕吐或腹泻 – 被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病，或大肠杆菌 感染并伴有呕吐或腹泻。 – 在黄疸发作 7 天之内 – 被诊断患有甲型肝炎 – 在过去 3 个月内，被诊断患有沙门氏菌感染。 工人如发生下列症状，应排除对较容易得病的人群提供 服务： _ 喉咙疼痛并伴有发热 – 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌 感染，但还未出现征兆。

16 Safe Food Handler71 何时限制工人 工人如发生下列症状，应限制对普通人群 提供服务： – 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感 染，或大肠杆菌感染，但尚无征兆出现。 – 喉咙疼痛并伴有发热。 – 皮肤上有伤口感染或是出现化脓。

17 Safe Food Handler72 其它规定 在食物加工和服务 过程中，决不允许 : – 抽烟 – 嚼口香糖 – 吃东西 工人只能用吸管从 一个有盖的容器中 喝水

18 活动 食物处理 — 对还是错？

19 Safe Food Handler74 食物处理 — 对还是错？

20 Safe Food Handler75 食物处理 — 对还是错？

21 Safe Food Handler76 食物处理 — 对还是错？

22 Safe Food Handler77 食物处理 — 对还是错？

23 Safe Food Handler78 食物处理 — 对还是错？

24 Safe Food Handler79 动物 工作场所内不能提前保 存活的动物，除了 : – 鱼缸里养的食用 / 观赏鱼 – 冰箱里或展示柜中带冰 的贝类或甲壳类 – 巡逻犬或看门犬 – 协助残疾人的动物 – 活的鱼铒