指導老師 : 黃旭怡主任 499M0030 余采潔 499M0053 呂宜樺 499M0081 賴彥翔 499M0084 鄭詩穎 499M0087 洪芷萱 499H0026 魏辰紘 B.F.T. Lounge Bar.

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1 指導老師 : 黃旭怡主任 499M0030 余采潔 499M0053 呂宜樺 499M0081 賴彥翔 499M0084 鄭詩穎 499M0087 洪芷萱 499H0026 魏辰紘 B.F.T. Lounge Bar

2 國人飲酒越來越盛行，已然形成一股風潮，於是本公 司針對這塊區域設了一家 B.F.T. Lounge Bar ，希望可以透過此店來滿足消費者飲酒的欲望，除此之 外也可讓消費者暫時忘卻社會的現實面 公司理念 B.F.T. Lounge Bar 是個可以讓顧客放鬆休息 的地方，在現在社會那麼緊湊的腳步裡，有個 地方可以讓人們放鬆身心，達到身心合而為一 的境界。

3 地點 : 台南市東區大學路 環境分析 : 鄰境台南後火 車站，還有台南遠東 香格里拉，附近還有 成功大學校區、南台 科技大學，廣大的消 費圈能吸收到上班族 群、學生族群、觀光 客來本店放鬆心情、 小酌一杯。

4  主要客戶群 : 以大學生為主  次要客戶群 : 來觀光的背包客  主要競爭者 : KINKS( 台南市東區青年路 )  次要競爭者 : 台南遠東香格里拉的酒吧

5 短期 : 知名度與本店的特色打響 試吃價與餐卷的優惠 中期 : 期望收支平衡 增強店內裝潢與人事組織架構 長期 : 奠定市場占有率，開放加盟 擴大門市組織及增加店面 配合地區及當地文化設定新菜單及店面裝潢 開發新品牌打入市場，增加自身品牌知名度

6 外場規劃 : 以時尚哈感為主題設計， 以柔和黃光搭配輕快抒 情的歌。

7 老闆 清潔工 吧台調 酒員 花式調 酒員 店長 服務生 甜點師 傅 洗碗工 咖啡師

8 甜滋滋紅茶白蘭地 濃到化不開的可可 甘醇的紅茶，搭配 了香純白蘭地，上 面擠上了鮮奶油和 巧克力醬，真的是 絕配。 以巧克力牛奶為底 搭配了鮮奶油到攪 拌機中和冰塊一起 打成碎冰，成了一 杯濃郁的巧克力冰 沙。 定價 :110 元 材料價格 ( 元 ) 白蘭地 1oz 18 巧克力醬適量 2 紅茶八分滿 8 成本 33 使用方法直接注入法 定價 :100 元 材料價格 ( 元 ) 巧克力牛奶 20g 10 鮮奶油 50g 15 冰塊適量 1 草莓 1 顆 1 脆笛酥 1 隻 3 成本 30 使用方法電動攪拌法

9 血濃於水 冰涼沁心酸甜滋味 簡單的純淨的伏特加 酒，加入了紅石榴糖 漿和綜合味道的檸檬 汁，酸酸甜甜的好滋 味，值得一試。 以琴酒為基酒，添加了 帶有花香的茉莉綠茶還 有檸檬汁，以螺旋檸檬 皮做裝飾，美觀又美味。 定價 :100 元 材料價格 ( 元 ) 紅石榴糖漿 0.5oz 5 Vodka 1oz18 檸檬汁 1oz 3 冰塊適量 1 檸檬片 2 成本 29 使用方法直接注入法 定價 :90 元 材料價格 ( 元 ) Gin 1oz9 茉莉綠茶 8 分滿 8 萊姆汁 2oz 6 螺旋檸檬皮 2 冰塊適量 1 成本 26 使用方法直接注入法

10 情定黑白配 日落情人碼頭 相信很多人都聽過 “ 誰說不能黑白配， 世界上沒有什麼事能 夠如此的絕對。 ” 黑 跟白的搭配對襯出一 種對比，而這杯酒的 口感就是甜而不膩的 幸福感。 在被太陽染成一片橘 紅的天裡，火熱炙紅 的太陽就漸漸落下。 定價 :230 元 材料價格 ( 元 ) 可可香甜酒 2oz 36 檸檬汁 1oz 3 紅茶 50g 4 鮮奶油適量 20 脆笛酥 1 支 3 櫻桃 1 顆 1 冰塊適量 1 成本 68 使用方法直接注入法 定價 :80 元 材料價格 ( 元 ) Rum12 地中海紅橙汁 8 分滿 6 紅石榴糖漿 1oz 3 草莓 1 顆 1 冰塊適量 1 成本 23 使用方法直接注入法

11 聖誕一顆心 紫芋紅寶石 搭配聖誕節的到來， 推出這一款相呼應 的酒品，紅配綠的 歡樂氣氛，草莓的 酸甜，讓聖誕節更 有感覺。 情定黑白配的進階版， 改用冰沙的方式呈現， 在上面淋上紅石榴糖 漿，炎炎夏日的綠洲 阿 !!! 定價 :50 元 材料價格 ( 元 ) 萊姆酒 1oz 12 碎冰適量 1 紅石榴糖漿 0.5oz 0.5 綠薄荷香甜酒 0.5oz 0.3 草莓 1 顆 1 成本 14.35 使用方法電動攪拌法直接注入法 定價 :220 元 材料價格 ( 元 ) 可可香甜酒 2oz 36 檸檬汁 1oz 3 紅茶 50g 4 鮮奶油適量 20 紅石榴糖漿 0.5oz 1.5 成本 64.5 使用方法電動攪拌法

12 飲料單設計 一口乾 好甜好甜 心曠草原 這款酒是將紅櫻桃裹上了 巧克力醬，讓整杯酒的顏 色一致，一口喝玩再配櫻 桃，好甜好甜好好喝。 這杯酒的靈感是奔跑在 一片綠油油的草原，以 檸檬來表是草原，喝起 來帶有檸檬香，清心舒 暢的一杯酒。 定價 :60 元 材料價格 ( 元 ) 可可香甜酒 2/3oz 12 櫻桃 1 巧克力 1 鮮奶油 2 成本 16 使用方法直接注入法 定價 :130 元 材料價格 ( 元 ) 檸檬汁 1oz 3 綠薄荷香甜酒 1oz 18 萊姆汁 1oz 3 GIN1oz9 檸檬皮 2 檸檬片 1 冰塊適量 1 成本 37 使用方法直接注入法

13  採購物品：  採購人員安排：  安排 2 人負責採購，防止 1 人採購時會產生的弊端，達到互相監督的效 用，另外貨比三家以降低公司成本。  採購驗收與表格制定：  安排 2 人負責審核採購單、採購產品和金額是否無誤。  庫房管理辦法：  建立恆溫控管庫房，安排固定的檢驗人員檢查產品是否過期和是否需要 補貨，達到供需需求平衡。

14 ◎支出 ＊銷售成本 1. 甜點成本約佔 15 ％ 2. 飲料成本約佔 40 ％ ---------------------------------- 約占總支出 55 ＊其他支出 1. 薪資支出約佔 22 ％ 2. 房租水電支出約佔 12 ％ 3. 廣告促銷支出約佔 7 ％ 4. 修繕費用支出約佔 3 ％ 5. 其他費用支出約佔 1 ％ ---------------------------------- 約佔總出 45 ％

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16 內部內部 優勢 (Strength) 劣勢 (Weakness) 1. 鄰近商圈 2. 飲料獨特創新 3. 大眾的價格 1. 成本難控制 2. 營業時間有限 外部外部 機會 (Opportunity) 威脅 (Threaten) 1. 位於人口密集地 2. 附近無類似 Lounge Bar 1. 同業競爭者多 2. 受原物料波動大

17 開店前  在週邊區域做市場調查，並運用問卷調查附近顧客年齡層 及平均消費金額，且了解附近店家的性質及品質，在對此 分析其店家與本店是否有異質性，並評估在此開店是否有 其利益可言。 開店中  針對客層推出不同種類之飲料及餐點，在特定節日安 排特別節目及限定餐點，此外以每週特定淑女之夜吸 引女顧客前來消費，增設舞臺讓樂團表演提升賣點吸 引人潮。

18 → 台南 KINK http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/23496219- %E3%80%90%E5%8F%B0%E5%8D%97%E3%80%91kinks -25- %E8%80%81%E6%88%BF%E5%AD%90%E6%96%B0%E6 %84%8F%E8%B1%A1 → 台南遠東香格里拉 http://www.feph.com.tw/tainan/

19 呂宜樺 : 上完這學期的課程之後，嚐試過很多新鮮的東西，像是業師來讓我們品嚐了很 多特別的美酒，有葡萄酒、玫瑰奶酒 … 等，也學習到了很多煮茶和泡咖啡和調製 酒精性飲料的訣竅，如何算成本控制，還有在現今的社會型態如何成功的開創一 家店，掌握市場的趨向，這都是要經過細心研究與估算才能夠在這麼競爭激烈的 社會上嶄露頭角，這堂課除了業師來上課外，我們也從影片中學習到了很多不一 樣的知識，讓我收穫良多。 鄭詩穎 : 這學期的吧台課從一開始業師來上課教了很多酒的知識，也品嘗了很多種酒， 也讓我們玩了酒吧裡的小遊戲，很好玩也學到了很多，之後老師也教了很多咖啡 跟酒的製作方法，也讓我們去實作也發明了很多種飲料，期末的報告是要開一間 飲料店，我學到開一間店時的空間應該如何規劃，人員組織應該如何分配，這些 對於我們以後對都有很大的幫助。

20 余采潔 : 業師上課的內容專業豐富，我能吸取較多課本外的知識，所以應該 要多多請外面的業師來上課，因為業師不僅只講課本上有的東西，他還 會額外得補充其他相關聯的東西，也會讓我們實際體驗外面酒吧有的小 遊戲。另外期末要設計開一間飲料店，這份報告著實讓我深深體會到開 一間店不管哪一類的店都需要顧慮到很多東西，像地點、顧客群、成 本、利率等，這些東西都需要面面俱到，缺一不可。 魏辰紘 : 面對現今競爭激烈的社會，許多加入餐飲業的人們，普遍都出現了 些現象，那便是各式各樣的餐廳、飲料店、酒吧一間一間開，卻在這無 情的社會中住一被淘汰，面對如此艱難的困境，是該如何面對呢？想要 開店的我們，如此詰問，評估市場調查，瞭解客群及其顧客所需便是我 們首要的資訊。此外，一家店該要如何能長久經營，考驗的不在是經營 者本身，而是該配合時事及消費者心態上的改變時，在自家店面上做修 整又或是改變經營方式以新面貌展開，所以在經營者與消費者間，我們 更應該以一位顧客的角度來衡量本身店家是否有其價值存在，這也是一 間店能長久經營的原因吧！

21 洪芷萱 : 這學期所上的飲料吧台管理實務，教了好多東西，從一開始 的業師來教我們酒的歷史和種類還品嘗了很多好喝的酒，對葡萄酒 和香檳有更多的認識，第二位業師教我們台灣最受歡迎的珍珠奶茶 做法，從煮珍珠開始、到泡茶搖出一杯香濃可口的珍珠奶茶，真的 是真材食料，太美味了，主任也給我們看了咖啡相關的飲片，讓我 對咖啡有更多的了解，後面幾節的調酒飲調課，學了好多以前只能 在書本上看到的酒，像是普式咖啡，期末製作的這份開店的報告， 讓我對飲料的售價更有概念、店的擺設與人員配置更有想法，未來 也希望學到更多。 賴彥翔 : 調酒課是一門很深很廣的課程，就像尋寶一樣，處處有著驚喜 等待我們去探討，另外在業師的教導下，讓我學習到了很多酒背後 的涵義與由來，這是一般上課教材所沒有的東西，業師也都會很大 方的帶酒來讓班上的同學品嘗，有些甚至要好幾十萬，跟一般的調 酒課很不一樣，學好調酒，生活一定會更多采多姿。

22 賴彥翔 : 負責前言、公司理念 魏辰紘 : 目標計畫、行銷策略與計畫 呂宜樺 : 地理位置、飲料單設計與規劃 鄭詩穎 : 室內空間規畫、人事組織圖 余采潔 : 財務管理、 SWOT 洪芷萱 : 採購物品成、成本估算、預定成本結構