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香港的街頭小吃 ( 雞蛋仔 ) By himson li
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前言 香港街頭小食的發展源遠流長，從十九世紀開 始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維 持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而 出現的，至於街邊小吃攤檔則在 1950 至 60 年代 初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價 格廉宜，因而深受歡迎，後因衞生問題被政府 逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維 持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出 售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。
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何謂雞蛋仔 雞蛋仔是一種香港獨 有的傳統街頭小吃， 呈金黃色，有蛋糕的 香味，加上中間是半 空的，咬下時口感特 別彈牙，外脆內軟。 台灣有一種類似食品 稱為雞蛋糕。
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雞蛋仔的製法 以雞蛋、砂糖、麵粉、 淡奶等攪成蛋漿，倒 在兩塊特製蜂巢狀鐵 製模版的中間，傳統 上會放在炭火上烤成， 但近年為節省成本及 安全，大多會改用電 爐。
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何謂馬仔 馬仔係種滿洲，流行 中國各地。馬仔個名 來自滿話薩騎馬，中 國大陸多數叫沙琪瑪 馬仔原本係嘅係嘅。
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馬仔的製法 薩其馬乃滿州餑餑，以、奶 油合白麵為之，形如，用不 灰木烘爐烤進，遂成方塊， 甜膩可食」，指出咗古時候 馬仔由冰糖、奶油、白麵粉 等造成；當中「餑餑」係北 平方言，指糕點或饅頭之類 嘢食。王世襄先生話，據元 白尊兄（教授）見教：《》 有此名物，釋為「狗奶子糖 蘸」。馬仔用雞蛋、和麵粉 ，細切後油炸，再用飴糖、 攪拌沁透，故曰糖蘸。」北 平方言雞蛋麵粉糖
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何謂魚蛋 魚蛋係香港一種地道 小食，用同埋澱粉， 撈埋整嘅。佢多數都 係圓碌碌，但係亦都 有第種樣，好似咁。 香港食肆通常寫佢做 魚旦，中國大陸就叫 佢做魚丸。香港澱粉中國大陸
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魚蛋的製法 香港嘅魚蛋始於 1950 年代嘅 流動小販。呢種魚蛋用油過 ，外層金黃色，用好平嘅鯊 魚肉製作，通常用竹籤串起 幾粒賣、亦都有啲係用紙杯 裝住。小食檔每串 / 每杯有幾 粒就唔定，價錢視乎食檔喺 邊度（大約 4 至 10 文一串 / 杯）。有啲小食檔專賣魚蛋 ，就好似西方嘅。食嗰時通 常會落、、。一般嘅魚蛋檔 有味同原味兩款魚蛋畀人揀 ，辣味魚蛋通常浸喺咖喱汁 或者汁，而原味嘅魚蛋就會 浸喺清湯整熱。 1950 年代鯊 魚 文咖喱清湯
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The End 參考網站 http://zh.wikipedia.org ( 维基百 科 ) http://zh.wikipedia.org 請細心欣賞
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